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莊臣（黃海翔）：名廚出身，資深美食家，多個(gè)飲食協(xié)會(huì)及飲食商會(huì)會(huì)長、榮譽(yù)會(huì)長。
東南亞風(fēng)味餐廳在廣州方興未艾，尤其是泰國菜最為流行。任何一種菜系離開發(fā)源地到別處發(fā)展，都會(huì)面臨重新調(diào)整而與當(dāng)?shù)氐奈幕⒘?xí)慣、口味進(jìn)行整合以謀求發(fā)展，否則就成了無根之木，很快就會(huì)枯萎。
在廣州，泰國菜的盛行可以說是在廣州人紛紛把泰國作為旅游熱點(diǎn)后開始的，它那具有濃郁東南亞風(fēng)情的飲食文化而先行引入中國，使更多的人對(duì)它產(chǎn)生了一種期待，一切烹飪的根源都來自于他自身的文化，做餐飲首先是做文化，麥當(dāng)勞也好、肯德雞也罷，是改革開放以后的事，湘菜在廣州的流行也與本地湖南人龐大的數(shù)量密不可分。另外，泰國人以佛教立國，國人對(duì)佛教也普遍接受，因此具有了親和力，自不待言。泰國菜餐廳還有一個(gè)成功的原因是它非常注重表演，尤其是在那些大型的泰國餐廳，比如“蕉葉”，來自泰國的表演者邊歌邊舞，在與食客互動(dòng)的過程中，既能營造一種隆重的東南亞氛圍，在生意最忙的時(shí)候也可緩解食客催菜的壓力，可謂一舉數(shù)得。
泰國菜與中菜有很大的不同，但也有不少相通之處，比如廣東人吃咖喱喜歡帶甜椰奶的那種，而泰國的沒有那么甜。但泰國菜是一種四季皆宜的菜，豐儉由人，吃來酸辣，開胃，很容易上癮，經(jīng)過微調(diào)都能將本地人吸引過去。泰國還是一個(gè)瀕海的熱帶國家，綠色蔬菜、海鮮、水果極其豐富。因此泰國菜用料主要以海鮮、水果、蔬菜為主。泰國人的正餐也都是以米飯為主食，其色彩鮮艷，既爽口又賞目。其調(diào)料魚露是一種典型的泰國南部調(diào)料，是像醬油一樣的調(diào)味品，味感與潮州的調(diào)料有幾分相似。
泰國的飲食深受中國、印度、印尼、馬來西亞甚至葡萄牙的影響，但又能獨(dú)樹一幟，吃起來別有風(fēng)味，比如以中國炒鍋大火快炒就近似廣東菜的做法。在進(jìn)餐時(shí)，泰國人也用筷子，但它是用來夾菜的。泰國菜還有一個(gè)特點(diǎn)，就是很多菜都帶酸味，這對(duì)預(yù)防心血管疾病及消脂都有幫助。而且它雖然也有大魚大肉，但一般都不會(huì)太肥膩。
泰國菜在廣州的流行，再次證明了“美食無國界”的論斷。菜系無論大小，不管它的歷史是長還是短，不管它來自哪里，只要適合消費(fèi)者的口味，就能被市場所接受；而如果它能與健康相結(jié)合，就更能吃得開。
（曉健／編制）
（來源：金羊網(wǎng)）
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