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欣賞與親近的親密接觸
文/美容
盡管8月的廣州已經熱得不得了，但在既清涼又坐得舒服的食店里，先用眼睛“品嘗”一下日本料理，再吃熱辣的韓國石鍋拌飯，美味與享受同在。有人說日本人很少大胖子，因
為他們用眼睛看飽了。比起韓國菜來，日本料理就像著和服的歌舞伎，值得欣賞；而韓國菜就像系著大圍裙的鄰家大嫂，值得親近。
日本菜是目前世界上一個重要烹調流派，有它特有的烹調方式和格調，在不少國家和地區都有日餐菜館和日菜烹調技術，其影響僅次于中餐和西餐。
日本菜是用眼睛吃的菜肴，這種比喻形象地道出了日本料理的特點。日本菜首先吸引人的就是它清爽的顏色和獨特的造型：用鮮嫩的蔬菜和肥美的海鮮制成的各式各樣的精巧食品，保持著原料天然的色彩，每一款都像一件精巧的藝術品，讓人久看不厭，遲遲不忍動口。
日本料理講究營養的配比，而且喜吃生食：龍蝦、金槍魚、三文魚，都是蘸了綠芥末和調料生食，吃進后喝一些清酒。除生魚片、壽司外，日式料理的名菜還有鐵板燒、天婦羅、蘸生雞蛋吃的牛肉火鍋和類似中國涮羊肉的牛肉水鍋。總的來說，與中餐相比，日本料理的口味要清淡得多，數量也少。
壽司是廣州人接觸最早的日本料理之一。自從日本人白石義明先生發明了轉臺壽司后，許多人特別是小孩子，都被這新穎獨特的食法所吸引。
廣州的日本料理店一直走的是高檔路線，出品都是日本關東大城市如東京流行的料理。關東料理以東京料理為主，關西料理以京都、大阪料理為主，它們最主要的區別是關東料理口味重，以天婦羅和四喜飯著稱；而關西料理口味清淡，更適合廣州人的口味。
記得在幾年前人們說起日本料理總會說“吃不飽”，隨著廣州的大小日本餐廳越來越多，日本料理不但以清淡營養的食物、安靜雅致的氛圍博得眾多食客的青睞，餐廳的經營者在激烈的競爭中，紛紛采取措施，改變日餐吃不飽的說法。位于五羊新城的一間日本料理店，最近推出全新的和風“放題”，主打各式刺身、爐端燒、天婦羅、壽司、烏冬及拉面等100多款菜式，除了幾道成本很高的菜品限量供應外，其他菜品根本不加限制！日本料理也要走平民化路子了。
小塊的撒西米的生魚片，有甜不辣的炸大蝦，還有煮豆腐、炸魚片、炸燒串、涼拌生菜還有味繒湯。好不好吃先不說，雖然每份都很少但擺設卻很可愛。生魚片是放在四方形的碟子上，紅紅黃黃白白排列整齊，旁邊還有一小塊綠色的芥末醬，有一種春天的感覺；炸大蝦炸魚片炸燒串是放在小竹籃里，每個大蝦魚片燒串下面還墊著一張白紙，既可以吸掉多余的油，又很配大蝦魚片燒串的顏色，拿回去掛在墻上絕對是超棒的立體工藝品；煮豆腐是放在小黑缽里，白色的豆腐配黑色的缽子，很有禪的味道；褐色的味繒湯放在白色的湯碗里，干干凈凈，雪國的氣息就來了。真好看，差點忘了餓著肚子的自己！
（侯穎／編制）（來源：金羊網）
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