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如果你最近在花園酒店就餐，細(xì)心留意的話，會發(fā)現(xiàn)在餐廳特別是在三樓名仕閣法國餐廳或酒店大堂綠茵閣咖啡廳多了兩張陌生的新面孔，他們是新上任的花園酒店飲食總監(jiān)MannyLucio和西餐總廚MichelleEyve，雖然他們才正式就任不足20天，但他們的到來注定是要帶來變化的。
上世紀(jì)80年代初，國內(nèi)第一批中外合資的五星級賓館的一線主管基本上由外籍的優(yōu)秀
酒店管理者擔(dān)綱，尤其是飲食總監(jiān)和西餐總廚這兩個重要角色。經(jīng)過20多年的學(xué)習(xí)和努力，今天，國內(nèi)的五星級酒店的高層管理者大多完成了人才本土化的過渡，在這樣的背景下，花園酒店在人力資源上大手筆地邀請既具有國際酒店管理經(jīng)驗又熟悉本地市場的外籍飲食總監(jiān)和西餐總廚加盟，他們的到來究竟能給我們帶來怎樣的驚喜呢？
MichelleEyve，這位法國大廚，看上去很精干，親和，小個子廚師在他25年的烹調(diào)生涯中，曾服務(wù)于法國、美國、澳大利亞、巴拿馬、越南等國家的高級酒店。11年前，開始涉足中國的五星級酒店，1994-1998年，擔(dān)任中國大酒店西餐總廚，也在沈陽的喜來登、澳門的大酒店工作過。其廚藝風(fēng)格是善于融匯和創(chuàng)新，MichelleEyve說他著手改變的第一步是從酒店的咖啡廳開始，從菜單、口味到出品以及整個原料供應(yīng)鏈的運作都加以改進(jìn)，目標(biāo)是通過花園酒店讓廣州消費者領(lǐng)略一個全新而地道的西方飲食文化。對于如何處理地道和創(chuàng)新兩者的關(guān)系，MichelleEyve認(rèn)為，創(chuàng)新的基礎(chǔ)在于傳統(tǒng)，傳統(tǒng)要保留，但要善于揚棄，例如他會堅持選用從外國進(jìn)口的正宗西餐基本原材料：比如紅酒、橄欖、芝士等，但也注重就地取材。雖然剛到廣州不久，還來不及四處去試菜，但他已通過在全國也享有盛譽的廣州清平農(nóng)貿(mào)市場———一個反映當(dāng)?shù)仫嬍呈袌鲎兓拇翱诹私獾阶钚碌霓r(nóng)副產(chǎn)品和豐富的海鮮供銷行情。同時，針對廣州這個亞熱帶城市的氣候特點、飲食習(xí)慣，專門推出一些相應(yīng)的菜式，比如推出健康、醒神、解暑的GreekSalad。他還嘗試用傳統(tǒng)的東亞食物、法國的配料、中國的醬汁融合各國菜系和不同的文化元素搞搞新意思。MichelleEyve在越南河內(nèi)曾與朋友合伙開了一家西餐廳并成功經(jīng)營了兩年多，在花園酒店他也會參考當(dāng)年他在河內(nèi)的做法，自己親自給客人推薦新菜品、寫菜單，現(xiàn)場與顧客交流，讓客人切實地體會到來酒店餐廳就好像是回到了自己家中，有私家廚師提供周到的用餐服務(wù)的感覺一樣。
MannyLucio這位美籍葡萄牙裔餐飲總監(jiān)始終面帶微笑地傾聽著他的搭檔的回答，并適當(dāng)?shù)亟o予補(bǔ)充說明，他倆配合得相當(dāng)默契，其實他們也是在半個多月前才真正認(rèn)識。MannyLucio成長自一個服務(wù)行業(yè)世家，服務(wù)過假日喜來登、君悅等酒店。17年前來到中國，他在中國的第一份工作是北京某四星級的飲食總監(jiān)助理，算起來MannyLucio在中國也有10年工作經(jīng)驗。花園酒店是他二度加盟的工作單位，他曾從事過酒店前臺、市場營銷的工作，入主餐飲部之前還是花園酒店的物業(yè)總監(jiān)。扮演一名餐飲部總監(jiān)的角色他認(rèn)為最重要的職責(zé)是洞察市場、分析數(shù)據(jù)、設(shè)計酒店餐飲經(jīng)營未來發(fā)展目標(biāo)和方向，同時領(lǐng)導(dǎo)并指揮酒店各餐廳經(jīng)理、總廚、廚師展開各自的工作，更強(qiáng)調(diào)團(tuán)隊合作。MannyLucio的管理風(fēng)格相當(dāng)務(wù)實，他說，他會從一個客人的角度去評價酒店的服務(wù)和出品，并以此作為指導(dǎo)其他人工作的標(biāo)準(zhǔn)。當(dāng)問及平日會否有興致親自主理自己的飲食時，他風(fēng)趣地說，在中國多年的生活與工作尚未賦予他一雙擁有精湛廚藝的手，反而練就出一張“挑剔”的嘴，一張善于發(fā)掘、品嘗出好東西的嘴。
說來也巧，今年的全國五一勞動獎?wù)芦@得者，中國大酒店的西餐總廚龍偉彥當(dāng)年曾是MichelleEyve的助手，今天MichelleEyve的助手們會抱有像龍偉彥一樣的成長目標(biāo)嗎？
（趙旭虹 陳浩 鄺陽升）
（曉健／編制）
（來源：金羊網(wǎng)）
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