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一向以油炸食品做主打的“肯德基”開始著手其進入中國市場以來最大的一次轉型，昨天肯德基召開全國16個城市電視電話會議，宣布拒做“傳統洋快餐”，全力打造“新快餐”，計劃在烹調方式和產品品種方面做顛覆性改變，并計劃投巨資引進非油炸方式烹飪器材。
中國百勝餐飲集團總裁蘇敬軾昨天表示，長久以來，不少人認為“肯德基”是油炸、不健康，甚至是“垃圾食品”。為了配合中國本土化發展，給企業冠以健康形象，在經過長
期研究后，集團決定讓“肯德基”品牌今后不再做“傳統洋快餐”，計劃投入巨資引入新設備，開發除了油炸以外的其他多種烹飪方式和新菜式。
上海肯德基有限公司董事長呂九龍認為，“傳統洋快餐”存在種類單一、油炸為主、蔬菜品種少、產品長年不變等問題，此次百勝在中國區提出的“新快餐”計劃，就是要研發更多的品種，減少油炸食品比例，增加其他烹飪方式等。雖然沒有具體數字，但烹飪器材引入、新品標準化生產的人力和財力投資將非常巨大，這也是今年錦江酒店(600754)和百勝(中國)投資有限公司共同增資上海肯德基有限公司，使其投資總額達到6900多萬美元后的一項實質性舉措。百勝方面表示，并不會將雞腿漢堡等產品撤柜，一些油炸招牌產品還是會存在，但公司將和中國烹飪協會在今年10月左右研究如何開發非油炸新品，假如可行，將投入生產。
記者昨天已經在“肯德基”門店看到，員工服裝上都印有“打造新快餐”的標志，每位點餐的客人都可拿到一份有關“打造新快餐”的宣傳單。本月22日開始，餐盤紙也將換成“打造新快餐”宣傳紙。
據了解，“肯德基”目前在全國擁有1400家左右門店，而其老對手“麥當勞”在華門店數量約為660家左右，但后者表示會大力開放加盟，以追趕“肯德基”，并在宣傳方式上也開始走“肯德基”的本土化路線，加之“漢堡王”的加入，“肯德基”面臨的市場挑戰難度加大。
業界認為，“肯德基”索性提出拒做“傳統洋快餐”是將對手和自身加以區分，徹底本土化，以抓緊中國消費者。目前“肯德基”營業收入主要還是依靠油炸食品，但百勝表示油炸食品對于“肯德基”營收的影響將逐步減小。
作者：早報記者 樂琰
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