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“從10月1日起，‘外賣盒飯’的運送車輛，必須為專用封閉式，食品不得在10℃－60℃的溫度條件下貯存和運輸。”這是衛生部剛剛頒布的我國首部餐飲衛生技術規范中的規定。
該規范要求，集體用餐配送單位應配備盛裝、分送集體用餐的專用密閉容器，運送集體用餐的車輛應為專用封閉式，車內宜設置溫度控制設備，車輛內部的結構應平整，以便于
清潔。并明確規定，集體用餐配送的食品不得在10℃－60℃的溫度條件下貯存和運輸。
此外，衛生部還規定，配送的集體用餐及重要接待活動供應的食品成品應留樣，盛裝、分送集體用餐的容器表面宜標明加工單位、生產日期及時間、保質期，必要時標注保存條件和食用方法等。
沈陽市集體配餐市場十分巨大，也是眾多商家普遍看好的項目。據了解，這種被沈城市民稱為“外賣盒飯”的集體配餐，主要面對中、小學生，城市“白領”，以及其他商務人士。價格每盒大約在3元至20元之間，但以5元盒飯的銷量最大。市場人士認為，沈城有百萬職工、近80萬名中、小學生等，沈城外賣的盒飯市場容量，大約在每日80萬盒至100萬盒之間。
沈陽市衛生局相關官員表示，食品安全關系到人民的身體健康，是與群眾利益密切相關的大事。衛生部出臺餐飲衛生技術規范的目的，就是促進餐飲行業健康發展，增強食品的安全性，把住入口關。
從規范看，餐飲行業的衛生門檻大大提高，雖然從短期看在操作上可能具有一定的難度，但經過一段時間的努力，沈城餐飲業的衛生狀況肯定會得到很大改善。
目前，沈城僅有個別規模較大的集體配餐單位，經過改進能夠達到衛生部的要求。但對于大多數從事集體配餐的單位來說，并沒有專用封閉式車輛，加工、貯存和運輸的條件較差，“倒騎驢”送餐的現象還十分普遍。規范實施后，各級衛生部門都會加大檢查和處罰力度，一些達不到要求的中、小企業將肯定會被淘汰。
時代商報記者高斌
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