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本報訊記者陳勁虹報道：昨天，國家衛生部發布了全國首個餐飲和集體用餐配送單位的衛生技術規范———《餐飲業和集體用餐配送單位衛生規范》(以下簡稱《規范》)。
《規范》對全國數百萬餐館、小吃店、快餐店、食堂等和集體用餐配送單位的衛生要求做出了詳細規定，比較以往的相關條例，這次公布的《規范》在分類提出管理要求上顯得更為細致，不僅對餐館、小吃店、快餐店、食堂等餐飲業的主體以及食品的種類作出明確的
定義說明，而且對于近年流行的生食海產品，在加工上也作出了詳細的衛生要求。《餐飲業和集體用餐配送單位衛生規范》將于今年10月1日起實施。
國家衛生部在公布《規范》時指出，考慮到餐飲業的種類繁多、規模相差懸殊，《規范》在部分加工操作的硬件要求、專職管理員的配備、檢驗室的設置等方面，根據其不同種類、規模的情況，分類提出了管理要求。例如《規范》中對加工經營場所的衛生條件規定中，從選址要求到建筑結構、場所設置和布局都提出了明確細致的要求。
《規范》的另外一個特點是強調指導企業自身管理�！兑幏丁分杏�7個附錄，除附錄A外的其余6個的內容則都是指導餐飲企業如何預防食物中毒、推薦的正確加工操作程序及如何開展自我檢查等。
對于新的《規范》出臺，廣州餐飲業普遍反映還沒有接到相關的通知，如幸運樓集團等大型的餐飲企業則向記者表示，目前集團下屬各大酒樓食家都是按照防疫站的相關規定和要求來進行衛生方面的管理，是否需要以及什么時候需要作出調整，還要等待防疫站方面的通知才能決定。
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