中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)副理事長(zhǎng)王懷寶通過(guò)對(duì)鄭州光明山盟乳業(yè)調(diào)查后，否認(rèn)了光明山盟乳業(yè)用變質(zhì)牛奶再加工，他表示：此事“從理論上就不成立”。但隨后的及光明乳業(yè)的人士都未提及那些過(guò)期牛奶的具體處理細(xì)節(jié)，消費(fèi)者仍是一頭霧水。因此，大多數(shù)消費(fèi)者只好抱著“寧可信其有，不可信其無(wú)”的態(tài)度。而業(yè)內(nèi)人士稱(chēng)，乳業(yè)在2002—2003年進(jìn)入快速兼并期后，在磨合階段難免出現(xiàn)管理不善的問(wèn)題。難道要讓消費(fèi)者的胃陪著乳業(yè)一起磨合嗎？請(qǐng)讓我們盡快喝上一杯放心奶吧！
———編者
連日來(lái)，乳業(yè)市場(chǎng)遭遇的“多事之秋”，令國(guó)內(nèi)外多家乳業(yè)知名品牌先后“陷落”。雖然名目繁多的致歉宣言層出不窮，但乳業(yè)公信力一落千丈已是不爭(zhēng)的事實(shí)。風(fēng)雨飄搖的乳業(yè)市場(chǎng)，再次遭受了沉重的一擊。
奶業(yè)：出現(xiàn)信任危機(jī)
從2001年以來(lái)，乳品行業(yè)“有抗奶”、“還原奶”、“毒奶粉”各類(lèi)丑聞接二連三，最近幾大知名品牌又東窗事發(fā)，這一系列事件不僅導(dǎo)致消費(fèi)者的“牛奶恐慌”，更引發(fā)了對(duì)乳品行業(yè)的信任危機(jī)。我們不禁要問(wèn)：乳制品行業(yè)究竟有多少鮮為人知的內(nèi)幕？究竟什么時(shí)候才能喝上一杯“放心奶”？
事件一：5月25日，浙江省工商局公布了近期該省市場(chǎng)兒童食品質(zhì)量抽檢報(bào)告，“雀巢”奶粉被列入碘超標(biāo)食品目錄，抽檢報(bào)告提及標(biāo)稱(chēng)（黑龍江）雙城雀巢有限公司生產(chǎn)的“雀巢”牌金牌成長(zhǎng)3＋奶粉，元素“碘”含量超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求。
事件二：6月6日，一篇標(biāo)題為《記者暗訪變質(zhì)光明牛奶返廠加工再銷(xiāo)售黑幕》的文章令社會(huì)嘩然：鄭州光明山盟乳業(yè)有限公司用過(guò)期變質(zhì)的“回爐奶”重新加工成乳制品。10日，光明乳業(yè)杭州生產(chǎn)基地再爆黑幕，常溫奶的生產(chǎn)日期提前3天標(biāo)注，虛標(biāo)生產(chǎn)日期的“早產(chǎn)奶”浮出水面。
事件三：6月16日，“不僅上海維他奶的大豆水分超標(biāo)，整個(gè)集團(tuán)買(mǎi)的黃豆水分都是超標(biāo)的。”一段維他集團(tuán)高層的錄音，將維他的造奶黑幕公之于眾：故意使用水分超標(biāo)大豆，并涉及霉菌超標(biāo)116倍的霉變豆粉。
事件四：7月5日下午，天津河西區(qū)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局執(zhí)法人員在“三鹿酸牛奶”批發(fā)點(diǎn)內(nèi)查獲了近900箱涉嫌超前標(biāo)注生產(chǎn)日期的酸牛奶。
根源：原奶緊缺 污染嚴(yán)重
中國(guó)乳業(yè)市場(chǎng)潛力巨大，增長(zhǎng)迅猛，但尷尬的是，奶源奇缺，且分布極不均衡。
中國(guó)乳制品工業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)宋昆岡在接受采訪時(shí)說(shuō)，乳制品行業(yè)的繁榮存在著一定的虛假成分，發(fā)展空間巨大與奶源奇缺之間矛盾尖銳。他指出：由于近年來(lái)市場(chǎng)銷(xiāo)售增長(zhǎng)在30％以上，而奶牛增長(zhǎng)幅度只是10％，未來(lái)3－5年中國(guó)奶業(yè)將出現(xiàn)前所未有的奶源短缺局面。
奶源爭(zhēng)奪的加劇導(dǎo)致了奶源質(zhì)量無(wú)從保證。一位業(yè)內(nèi)人士分析，近年我國(guó)的乳業(yè)發(fā)展很快，一些大型乳品企業(yè)在搶購(gòu)奶源的過(guò)程中，大部分用的還是農(nóng)戶散養(yǎng)奶牛的原奶，這些奶源在進(jìn)入生產(chǎn)線前污染嚴(yán)重，這是導(dǎo)致奶產(chǎn)品出現(xiàn)問(wèn)題的根本原因。在飼養(yǎng)奶牛的過(guò)程中，有的農(nóng)戶為提高產(chǎn)奶量，會(huì)在飼料中添加重金屬添加劑，導(dǎo)致奶源含有超標(biāo)的鉀、汞等重金屬。
檢測(cè)：成本過(guò)高標(biāo)準(zhǔn)混亂
在雀巢事件中一些專(zhuān)家認(rèn)為，結(jié)癥在于雀巢明知原料奶可能存在碘含量波動(dòng)的情況下，未對(duì)原料的碘含量進(jìn)行檢測(cè)，出廠前也沒(méi)有對(duì)碘含量進(jìn)一步檢測(cè)。牛奶中脂肪和蛋白質(zhì)的含量為必檢指標(biāo)，而碘的含量只是抽檢指標(biāo)。有關(guān)人士表示，“因?yàn)楹偷鞍住⑺直戎貦z測(cè)相比，碘的檢測(cè)所需的設(shè)備和藥品的成本更高，如果要想做到每日檢測(cè)，投入很大，所以比較困難。
我國(guó)目前的嬰幼兒配方奶粉存在著三大強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。國(guó)家乳品質(zhì)量監(jiān)督中心原主任王心祥曾指出，這三大標(biāo)準(zhǔn)部分內(nèi)容重疊，部分內(nèi)容前后不一致；再加上乳品行業(yè)自訂標(biāo)準(zhǔn)等，涉及法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)數(shù)量多達(dá)30多個(gè)。雖然標(biāo)準(zhǔn)繁多，然而有些領(lǐng)域卻是空白；在一些對(duì)人體安全造成潛在威脅的環(huán)節(jié)，也沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)來(lái)限定門(mén)檻，如原料奶抗生素殘留；藥物過(guò)量，以及重金屬過(guò)量問(wèn)題等。
法規(guī)：免檢成為保護(hù)傘
據(jù)了解，從2002年開(kāi)始，雙城雀巢有限公司生產(chǎn)的奶粉就名列國(guó)家質(zhì)檢總局公布的免檢產(chǎn)品名單，有效期3年。在此期限內(nèi)，雀巢奶粉可免受各地區(qū)、各部門(mén)各種形式的質(zhì)量監(jiān)督檢查。而這次，恰恰是免檢產(chǎn)品在檢測(cè)方面出現(xiàn)問(wèn)題。有評(píng)論認(rèn)為，免檢的頭銜有可能成為企業(yè)摻雜使假的保護(hù)傘，損害消費(fèi)者權(quán)益。
另外，由于目前的《食品衛(wèi)生法》衛(wèi)生的概念外延太大，很難落到實(shí)處。參與《食品衛(wèi)生法》前期討論的公元律師事務(wù)所劉寧透露，目前，《食品安全法》已經(jīng)在制訂之中。業(yè)內(nèi)人士大多希望能將《食品衛(wèi)生法》廢除，而制訂較為嚴(yán)格的《食品安全法》，對(duì)食品安全監(jiān)管范圍、檢測(cè)機(jī)構(gòu)、檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)以及食品安全監(jiān)督部門(mén)的權(quán)責(zé)分工，危機(jī)處理、責(zé)任追究等作出明確規(guī)定。
市場(chǎng)：惡性競(jìng)爭(zhēng)的結(jié)果
乳品行業(yè)遭遇的一波又一波的信任危機(jī)，與該行業(yè)激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)和毛利率集體下降有著必然的聯(lián)系。
據(jù)有關(guān)部門(mén)統(tǒng)計(jì)，乳品行業(yè)整體毛利率2004年下滑至25．5％，不及兩年前的近35％。“競(jìng)爭(zhēng)加劇意味著產(chǎn)品價(jià)格無(wú)法提高、意味著銷(xiāo)售成本的提高，此時(shí)一些企業(yè)只有通過(guò)不斷壓縮生產(chǎn)成本才能保證盈利，此次鄭州光明的‘回爐奶事件’很可能就是壓縮成本的表現(xiàn)。”中國(guó)社科院世界經(jīng)濟(jì)與政治研究所博士時(shí)衛(wèi)干做出如是判斷。
對(duì)于惡性競(jìng)爭(zhēng)導(dǎo)致的種種惡果，乳品企業(yè)也并非視而不見(jiàn)。他們也采取一些行業(yè)自律措施，但都流于形式，而在實(shí)際行動(dòng)上則大打折扣。2005年4月，光明、三鹿等10家乳品企業(yè)共同簽署了“2005中國(guó)乳業(yè)質(zhì)量誠(chéng)信北京宣言”，并向行業(yè)發(fā)出倡議，諸如嚴(yán)格質(zhì)量管理、信守承諾、公平競(jìng)爭(zhēng)、共同維護(hù)中國(guó)乳品行業(yè)的公信力等等。這并不是乳業(yè)第一份誠(chéng)信宣言。早在2002年、2003年一些乳品企業(yè)就發(fā)布了類(lèi)似的誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)宣言。去年阜陽(yáng)“大頭娃娃”事件后，全國(guó)各地的乳業(yè)誠(chéng)信宣言更是此起彼伏。但“誠(chéng)信宣言”似乎已經(jīng)陷入了一個(gè)惡性循環(huán)，對(duì)于乳品企業(yè)而言，兌現(xiàn)承諾遠(yuǎn)遠(yuǎn)不像發(fā)布宣言那樣輕而易舉。
問(wèn)題：僅是冰山一角
“雀巢、光明、三鹿事件露出的僅是冰山一角。”這是一直從事乳品相關(guān)行業(yè)的包頭天姿康北京分公司市場(chǎng)總監(jiān)唐嘉在聽(tīng)到三鹿出事后的第一反應(yīng)。
他談到，乳業(yè)對(duì)技術(shù)要求相當(dāng)高，近年來(lái)隨著大乳品企業(yè)的快速擴(kuò)張和委托加工的出現(xiàn)，為乳品質(zhì)量埋下了很多隱患。他們這種合作，只是小廠子掛了大品牌。這些加盟大型乳業(yè)的小廠子本身技術(shù)含量達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)，管理也比較無(wú)序，所謂合作只是替大廠子加工產(chǎn)品。象國(guó)內(nèi)一家知名乳品企業(yè)的青島分公司，一年之內(nèi)連換了4個(gè)總經(jīng)理，管理相當(dāng)無(wú)序，產(chǎn)品質(zhì)量就更不用提了。另外就是超市牗包括其他經(jīng)銷(xiāo)商牘對(duì)廠家的壓迫。一個(gè)牛奶品牌要進(jìn)超市，開(kāi)店費(fèi)、條碼費(fèi)、店慶費(fèi)……不勝枚舉，而且超市要求廠家承諾賣(mài)不掉可以退貨，廠家不敢得罪經(jīng)銷(xiāo)商，只好退貨。這就給廠家造成很大壓力，退回來(lái)之后是否再加工，就要憑各自的“良心”了，而“良心”本身是軟約束。
《市場(chǎng)報(bào)》 (2005年07月18日 第十六版)
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