今年對于乳品行業而言注定是一個多事之秋:雀巢奶粉碘超標事件、光明“回產奶”事件、維他奶使用變質原料事件等，接連挑戰著中國消費者脆弱的神經，消費者對一些“觸雷”的乳業品牌的信任度正向谷底下滑。一時間，全國各地的雀巢奶粉、光明牛奶面臨著下架退貨的尷尬處境，顯赫一時的乳業品牌集體遭遇了一次關乎生死存亡的信任危機。
關注奶業信任危機
從2001年以來，乳品行業“有抗奶”、“還原奶”、“毒奶粉”各類丑聞接二連三，最近幾大知名品牌又接連東窗事發，這一系列事件不僅導致消費者的“牛奶恐慌”，更引發了對乳品行業的信任危機。我們不禁要問：乳制品行業究竟有多少鮮為人知的內幕？究竟什么時候才能喝上一杯“放心奶”？
事件一：三鹿牛奶遭遇酷暑里的寒冬
繼光明之后，河北著名牛奶品牌三鹿也陷入“早產奶”的丑聞。7月5日下午，天津河西區質量技術監督局執法人員在“三鹿酸牛奶”批發點內查獲了近900箱涉嫌超前標注生產日期的酸牛奶。
事件二：免檢產品出問題 雀巢奶粉碘含量超標
5月25日，浙江省工商局公布了近期該省市場兒童食品質量抽檢報告，其中知名的“雀巢”奶粉赫然被列入碘超標食品目錄，抽檢報告提及標稱（黑龍江）雙城雀巢有限公司生產的“雀巢”牌金牌成長3+奶粉，元素“碘”含量超過國家標準要求。
事件三：一波未平，一波又起，光明牛奶出事了!
6月6日，一篇標題為《記者暗訪變質光明牛奶返廠加工再銷售黑幕》的文章再次令社會嘩然。河南電視臺記者喬裝改扮，經過6天的明查暗訪，揭開了一個牛奶生產的黑幕：鄭州光明山盟乳業有限公司用過期變質的“回爐奶”重新加工成乳制品。10日，光明乳業杭州生產基地再爆黑幕，常溫奶的生產日期提前3天標注，虛標生產日期的“早產奶”浮出水面。
事件四：紙包不住火！維他奶被爆故意使用超標大豆
6月16日，“不僅上海維他奶的大豆水分超標，整個集團買的黃豆水分都是超標的。”一段維他集團高層的錄音，將維他的造奶黑幕公之于眾：故意使用水分超標大豆，并涉及霉菌超標116倍的霉變豆粉。
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面對這一系列事件，我們不禁要問：乳制品行業究竟有多少鮮為人知的內幕？究竟什么時候才能喝上一杯“放心奶”？
根源：原奶緊缺 污染嚴重
中國乳業市場潛力巨大，增長迅猛，但尷尬的是，奶源奇缺，且分布極不均衡。中國乳制品工業協會理事長宋昆岡在接受采訪時說，乳制品行業的繁榮存在著一定的虛假成分，發展空間巨大與奶源奇缺之間矛盾尖銳。他指出：中國乳制品市場潛力巨大，但潛力不等于現實。由于近年來市場銷售增長在30％以上，而奶牛增長幅度只是10％，未來3－5年中國奶業將出現前所未有的奶源短缺局面。
奶源爭奪的加劇導致了奶源質量無從保證。一位業內人士分析，近年我國的乳業發展很快，一些大型乳品企業在搶購奶源的過程中，大部分用的還是農戶散養奶牛的原奶，這些奶源在進入生產線前污染嚴重，這是導致奶產品出現問題的根本原因。在飼養奶牛的過程中，有的農戶為提高產奶量，會在飼料中添加重金屬添加劑，導致奶源含有超標的鉀、汞等重金屬。一位自稱在乳品行業從業多年的業內人士近日驚爆：在進入生產線之前，90％以上的原奶就已污染嚴重。
生產：追求利潤忽視管理
業內人士指出，很多企業用返廠牛奶為原料再加工生產，這種做法已成行業不成文的秘密。對回收的產品進行再加工，一般是再加工成乳飲料、牛奶饅頭、冰淇淋等對奶源新鮮度要求不是很高的產品。中國奶業協會理事王丁棉表示，現在奶源在整個奶制品的成本中所占的比例最少也在50％，如果能用回奶節約這部分原料成本，當然有企業樂而為之。
檢測：成本過高標準混亂
在雀巢事件中一些專家認為，結癥在于雀巢明知原料奶可能存在碘含量波動的情況下，未對原料的碘含量進行檢測，出廠前也沒有對碘含量進一步檢測。記者在采訪中發現，牛奶中脂肪和蛋白質的含量為必檢指標，而碘的含量只是抽檢指標。有關人士表示，“因為和蛋白、水分比重檢測相比，碘的檢測所需的設備和藥品的成本更高，如果要想做到每日檢測，投入很大，所以比較困難。
我國目前的嬰幼兒配方奶粉存在著三大強制性國家標準。國家乳品質量監督中心原主任王心祥曾指出，這三大標準部分內容重疊，部分內容前后不一致；再加上乳品行業自訂標準等，涉及法規、標準數量多達30多個。雖然標準繁多，然而有些領域卻是空白；在一些對人體安全造成潛在威脅的環節，也沒有標準來限定門檻，如原料奶抗生素殘留；藥物過量，以及重金屬過量問題等。
法規：免檢成為保護傘
據記者了解，從2002年開始，雙城雀巢有限公司生產的奶粉就名列國家質檢總局公布的免檢產品名單，有效期3年。在此期限內，雀巢奶粉可免受各地區、各部門各種形式的質量監督檢查。而這次，恰恰是免檢產品在檢測方面出現問題。有評論認為，免檢的頭銜有可能成為企業摻雜使假的保護傘，損害消費者權益。
另外，由于目前的《食品衛生法》衛生的概念外延太大，很難落到實處。參與《食品衛生法》前期討論的公元律師事務所劉寧透露，目前，《食品安全法》已經在制訂之中。業內人士大多希望能將《食品衛生法》廢除，而制訂較為嚴格的《食品安全法》，對食品安全監管范圍、檢測機構、檢測標準以及食品安全監督部門的權責分工，危機處理、責任追究等作出明確規定。
市場：惡性競爭下的“蛋”
乳品行業遭遇的一波又一波的信任危機，與該行業激烈的市場競爭和毛利率集體下降有著必然的聯系。
據有關部門統計，乳品行業整體毛利率2004年下滑至25.5％，不及兩年前的近35％。“競爭加劇意味著產品價格無法提高、意味著銷售成本的提高，此時一些企業只有通過不斷壓縮生產成本才能保證盈利，此次鄭州光明的‘回爐奶事件’很可能就是壓縮成本的表現。”中國社科院世界經濟與政治研究所博士時衛干做出如是判斷。
對于惡性競爭導致的種種惡果，乳品企業也并非視而不見。他們也采取一些行業自律措施，但都流于形式，而在實際行動上則大打折扣。2005年4月，光明、三鹿等10家乳品企業共同簽署了“2005中國乳業質量誠信北京宣言”，并向行業發出倡議，諸如嚴格質量管理、信守承諾、公平競爭、共同維護中國乳品行業的公信力等等。這并不是乳業第一份誠信宣言。早在2002年、2003年一些乳品企業就發布了類似的誠信經營宣言。去年阜陽“大頭娃娃”事件后，全國各地的乳業誠信宣言更是此起彼伏。但“誠信宣言”似乎已經陷入了一個惡性循環，對于乳品企業而言，兌現承諾遠遠不像發布宣言那樣輕而易舉。
乳業，拿什么重獲信任
“一杯牛奶可以強壯一個民族”，乳品安全是人的身體健康和生命安全的紐帶，忽視安全甚至以劣充好不僅是在拿消費者的生命開玩笑，也是在拿企業生命當猴耍。乳品行業作為食品行業的一員，關系著的業不僅是這個行業本身的發展，而且會影響到其他相關行業的發展。一時的危機公關雖能解決局部問題，但不能解決全局問題。無論是什么樣的企業，如果它不把消費者的利益給考慮進去，那么它就將是一個失敗的企業，也勢必會導致一種信任危機。
行家指出，對于企業而言，應以實際行動來實現行業自律，并走向理性、良性的發展軌跡，把注意力更多地放在技術更新和產品的升級換代上，不斷開發出新產品，了解市場，掌握消費者的需求及變化，生產、銷售適銷對路的產品，培養自己的品牌美譽度，才能真正占有市場。這是一個各顯神通的時代，激烈的市場競爭中，發展路徑的選擇權在企業自身；但若在發展中丟掉了最基本的品質管理和企業誠信，要讓這樣的企業付出什么代價，其決定權就在消費者手中。“水可載舟，亦可覆舟”，誠信能做響品牌，失信更能讓品牌在一天之內疆土盡失。這是市場的無情，更是市場的魅力所在。
作者：:徐殿龍 實習生:劉曉陽
（來源：經濟參考報）
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