近日，北京的王女士早起外出散步，行至小區附近的“美聯美超市”，一眼看到工作人員正拿著袋裝的豆漿往鍋里倒，重新煮沸。王女士當時“一陣惡心”，因為她是這里的常客，現煮的“鮮豆漿”正是她喜歡的早餐，卻萬萬沒想到是從包裝袋里倒出來的。這一幕不得不讓她懷疑“這些袋裝的豆漿是昨天剩下的，很可能已經到了甚至過了保質期。”
王女士的擔心并非空穴來風。記者在北京通過對家樂福、沃爾瑪、法寶、華堂等大型連鎖超市的調查發現，因到了保質期而下架的食品，去向曖昧，疑點重重。
疑點之一：是否銷毀難確認
記者在采訪中了解到，對于即將到期或者過期的食品，超市有三種處理辦法：打折促銷、集中銷毀、退回廠家。
在家樂福北京中關村店，工作人員告訴記者，到期產品將全部下架，退給廠家或送到處理部門絞碎，熟食則在當晚直接剁碎后扔掉；除非工作疏忽，不會有過期食品留架。但被問及相關監管和防范措施，工作人員則表示不知道。
相比較而言，沃爾瑪的監督防范措施似乎完善一些。據工作人員介紹，除了到期的食品將一律退回廠家外，店內不同系統的人員在處理到期食品的關鍵環節上還要相互監督，保安、售貨員及防損部門共同監督食品安全。但是，這種看似完善的“自我約束”機制實施起來卻并不理想。據媒體報道，五月份曾經連續兩天在沃爾瑪發現過期食品留架現象，已經充分暴露出其存在管理上的漏洞。
作為超市食品安全的重要一環，生產廠家對退回的到期食品是怎樣處理的呢？記者多方聯系，得到的答案大致相同———自行銷毀。
據工商部門人士介紹：即將過期的食品，其營養價值已降低；而已經過期的食品，如果食用則有可能危及身體健康甚至生命安全。看來，要保證安全，過期食品最終只有銷毀一途。但是，超市和廠家自主銷毀的方式，卻無法保證銷毀過程公開透明，難免會使人懷疑其真實性。在家樂福購物的杜先生告訴記者，他曾在一家中型連鎖超市對面住了兩年，也沒看見過該超市銷毀過期食品，但每次問起來，都回答說當天就處理過了。
疑點之二：改頭換面再上柜
在采訪中，記者多次聽到顧客質疑食品的保質期。在法寶超市，一位顧客拿起一盒保質期較短的三文魚，看到顏色異樣，便向售貨員詢問，得到的回答是：“在冰柜里凍成這樣了。你挑別的，顏色都很鮮。”記者轉到另一個有售三文魚的柜臺前，售貨員卻說，冷凍不會導致魚肉的顏色變異，但口感可能會受到影響。
同一個超市，同一個問題，卻有兩種不同的說法，該信哪個？
在華堂商場的超市里，一位售貨員告訴記者，別擔心有些商品的保質期只有一天或兩天，實際上顧客買回去在冰箱里放上一個月都沒事。那為什么超市給商品定這么短的保質期呢？“這些商品要是打上‘保質期一個月’，顧客還會買嗎？”售貨員一臉不屑。
記者繼續地追問：“這些馬上過期的食品怎么處理？”售貨員不耐煩地回答：“扔掉”。
真的都扔掉嗎？在該超市即將打烊的時候，記者走到海鮮區，指著保質期為一天、剩余量較大的三文魚對售貨員說：“價錢這么貴的魚，馬上就該扔了，多可惜啊！”那位售貨員立即說：“您現在買回去擱冰箱里，在明天中午前食用都不要緊。其實這些魚今天下架后，我們的處理辦法是加工成壽司，再賣一天，如果還剩下，我們再扔。”原來如此。
而根據有關規定，“超過保質期限的食品”禁止生產經營。
疑點之三：二次流通進農村
食品監管部門有關人士認為，過期或即將過期的食品確實存在二次流通的可能，終端就是農村市場。
這位人士分析，由于農村總體消費水平較低，農民購買力較弱，價格因素是他們購買食品的主要考量標準；同時，農村居民的食品安全意識、質量意識淡薄，對不合格食品鑒別知識貧乏，防范能力不強，而進行二次流通的食品除了價格低廉，還兼具包裝精美的特點，無疑正好契合了農村市場的需求。
某農業大省的食品監管部門近日組織了一次暗訪，對農村食品市場的安全狀況進行摸底排查。一位工作人員在電話中告訴記者：“據不完全統計，個別地區的食品抽檢合格率還不足50％，其中很大部分是過期食品。”他舉例說，在一家農村小商店，店主對銷售不合格食品不以為然，說哪個店里都是這樣，貴了沒人買，城里批發部送的都是這種便宜貨，他送啥我賣啥。
記者還了解到，不只是過期食品，洗發水、牙膏及化妝品等各種日常消費品也把農村市場看作二次流通的“天堂”。知情人士告訴記者，由于這些產品的保質期較長，所以往往會在過期之前就售往農村市場，以減輕違法的風險。那些“一元店”、“兩元店”，更是不乏此類產品的身影。
有關專家表示，政府的職能部門應建立過期食品監控機制。
中國連鎖經營協會秘書長裴亮指出，超市是食品流通最安全的通道，但在食品安全的管理上，確實存在許多需加以重視和亟待解決的問題。他表示，這些問題的起因包括諸如食品安全職能部門組織結構的設計不合理、供應商向門店直送食品的質量監控存在缺陷、超市價格競爭導致采購部門片面壓低進價導致食品質量下降，以及超市對商品的保質期控制管理存在缺陷等等。
《市場報》 (2005年07月06日 第四版)
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