微生物學博士陳昭妃提出的營養免疫新概念認為，過量攝取動物蛋白會造成鈣從尿液中流失，更會導致骨骼缺鈣，很多人都用喝牛奶預防骨質疏松，其實是不科學的。而許多綠色蔬菜，如花椰菜等，既易被人體吸收，又是鈣質的良好來源；一些豆類，尤其是大豆，極具營養又富含鈣質。
大豆全身都是寶
第二次世界大戰結束后，英國首相丘吉爾曾有一句名言“沒有什么投資能比給孩子們提供牛奶更重要的了”。二戰后的日本則更明確地提出“一杯牛奶可以強壯一個民族”。這是20世紀的“牛奶”故事。進入新世紀膳食結構以健康為主題展開，飲食從以動物蛋白為主向植物蛋白轉變，正在演繹20世紀的“蛋白質”故事。
大豆是自然界中所有植物性食物中的蛋白質之王，我國又是“大豆之鄉”。大豆的營養成分非常豐富，其蛋白質含量高于禾谷類和薯類食物的2.5—8倍。據中國預防醫學科學院營養與食品衛生研究所分析：黑龍江省生產的大豆，平均每100克中，含蛋白質37.3克。因此，大豆是一種理想的優質植物蛋白食物，多吃大豆及其制品有利于人體生長發育和健康。
因此，1995年我國科學家從民族長遠利益出發，集中眾多學者智慧提出了“國家大豆行動計劃”，提高蛋白質的供給量，促進整個中華民族身體素質的全面提高。近日正式啟動了標志商標許可使用工作。國家開始通過運用法律手段推動大豆產業的發展，加快實現“大豆行動計劃”的目標。
國家大豆消費目標是：到2010年人均大豆消費需求量達到16千克，總消費需求量達到2310噸；到2030年，人均消費需求量達到25千克，總消費需求量達到4000萬噸。
大豆除生產蛋白質外，還可以生產豆腐、豆油等初加工產品和卵磷脂、異黃酮、皂甙等高科技精深加工產品。
大豆深加工產品前景廣闊
食品行業是永不衰退的朝陽產業，從動物蛋白為主向植物蛋白轉變，大豆含有極豐富的蛋白質。食品作為消耗性工業產品，在國民經濟發展中需求彈性系數較大，食品工業的增長將會與GDP保持同步增長的趨勢。隨著我國人民生活向更加寬裕的小康生活過渡，大豆深加工產業，是具有廣闊發展前景的長青產業。
從全球范圍分析，人們的生活水平和消費觀念逐漸提高，并且對食品的品質和營養層次的要求也越來越高，日常的膳食結構也發生了變化。從溫飽型轉向了優質化、高檔化，對高蛋白質、低脂肪、低熱量，精深加工的大豆蛋白食品需求十分旺盛。大豆蛋白制品眾多，如大豆蛋白粉、大豆濃縮蛋白、大豆分離蛋白、大豆組織蛋白等。這些產品可作為蛋白質原料，添加到肉制品、面制品、兒童食品、糕點、冷飲等各種食品中。
大豆分離蛋白是一種蛋白質含量90％左右的高純度蛋白質，屬于低脂肪不含膽固醇的精制蛋白質。產品具有高倍吸水，高倍吸油和高凝膠的特性。被廣泛應用與肉制灌制食品領域（火腿腸），是一種不可替代的主要填充材料，它可使肉制食品提高營養，降低成本，增強口感和彈性，延長保質時間等作用。
大豆功能性蛋白蛋白質含量70％，具有起泡性、溶解性、乳化性、分散性等特性。廣泛應用于面制食品、烘焙食品、冷飲食品，是一種用途很廣的食品添加劑。
根據中國政府《中國食品工業“十五”及2010年發展規劃建議》，2005年全國肉類加工制品將達到7000萬噸，按10％生產火腿腸，大豆分離蛋白基本添加量5％計算，僅此一項每年就需要大豆分離蛋白約30萬噸，飲料行業每年需求大豆分離蛋白6萬噸，其他領域需求未計算在內，數量也相當大。目前國內能夠生產大豆分離蛋白的廠家不多，分離蛋白年總產量8萬噸左右，功能性蛋白不足5000多噸，并且年年都在遞增。
大豆蛋白市場待開發
中國經濟連續保持GDP8％以上的速度增長，人均收入水平在不斷提高，人均可支配消費能力增強。特別是中國實行西部大開發戰略，大大地縮小了東西部的收入差距。人民對自身健康的意識越來越得到明顯的體現。
政府也大力提倡推廣高品質的健康食品來提高整個民族的健康水平，抵抗各種疾病。日前已經成立多個大豆組織（大豆蛋白協會，國家制定了大豆行動計劃，大豆食品協會等），用來推廣大豆蛋白質。
美國食品藥物管理局（FDA）正式批準大豆為健康食品，認為每天進食25克蛋白（相當于62.5克大豆）的低脂食品能大量降低引起冠心病和膽固醇。
卵磷脂已經被現代醫學界確認為人體“三大”營養素之一（蛋白質、維他命、卵磷脂）。它是由甘油、脂肪酸、磷酸、膽堿組成的一種磷脂。是保證人體新陳代謝和健康不可缺少的物質，在醫藥上用于治療神經系統、心血管系統和貧血等疾病，也用于營養保健品的制造，對人體細胞活化、生存及心臟、臟器功能的維持、肌肉關節活動及脂肪代謝、預防脂肪肝等都起到非常重要的作用。在食品、化工、輕工等行業也有廣泛應用。據有關部門統計，在世界尤其是發達國家，消費很大，目前世界年產銷量10萬噸以上，僅美國年銷量約2萬噸，西歐約3萬噸，日本約7500噸，中國年需求1萬噸左右，而生產能力不足5000噸，主要依賴進口。
大豆生化飼料利用大豆分離蛋白、大豆功能性蛋白的副產品、豆渣和豆皮為主要原料，經酶制劑生物技術將纖維水解分離，按照不同動物需要加工而成的一種專業性飼料。主要特點為：蛋白質含量高，高達25％（而普通淀粉糖化飼料含蛋白低于12％），含纖維高。不但可提高動物飼料的營養，也可使動物食用后增加其新陳代謝功能，促進發育和增長。是一種新型的飼料，優于目前國內飼料市場上占主導地位的淀粉糖化飼料和青貯飼料。
目前，國際上在大豆產品深加工方面，尤其是大豆蛋白產品生產企業規模上，以美國的ADM公司最大，其次是日本不二公司，國內與其還有一定差距，相信在我國有力的農業產業政策推動下，在各級政府的努力下，大豆產品的深加工業會得到快速發展，尤其是黑龍江為大豆主產地，盛產非基因優質大豆，發展機遇更多。
《市場報》 (2005年06月17日 第十六版)
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