本報記者 董婧 新春佳節(jié)即將來臨，年夜飯的預訂已進入白熱化階段。隨著近年來中國老百姓將年夜飯的場所由家庭移到飯店，老百姓的溫情夜便成了餐飲業(yè)的掘金夜。據(jù)了解，目前全國各地有不少飯店推出了幾萬元乃至十幾萬元的超豪華年夜飯。撇開價錢不說，消費者真的可以“消受”得起這頓超級豐富的營養(yǎng)大餐嗎？春節(jié)大餐，究竟怎樣吃才能吃得科學，吃出健康。營養(yǎng)專家提醒：中國人的飲食應從“美食”向“優(yōu)食”過渡。
天價年夜飯登陸全國酒樓
春節(jié)將至，各大酒樓迎來了銷售旺季，年夜飯的訂制火爆異常。近幾年，節(jié)日餐桌刮起了一起“奢華風”，各大酒樓懷揣著各自的小九九陸續(xù)推出了高價年夜飯，今年這場高價風更是來勢洶涌。
據(jù)報道，杭州某飯店推出了包括極品鮑魚、魚翅、烤乳豬等菜品的88888元一桌的年夜飯。無獨有偶，珠海的某高檔酒樓推出了歷年來最高標準的年夜飯，特價也要88888元，席間有極品鮑魚、魚翅、血燕以及路易十三等酒水；春節(jié)前，日本極品鮑魚、馬來西亞金絲血燕、大連深海海蜇頭等山珍海味濟濟于廣西南寧一家酒樓，價值99999元人民幣，這桌的“天價”年夜飯，令市民咋舌不已。重慶的年夜飯報價近來更是扶搖直上，拔得了188000元一桌的年夜飯狀元頭籌，據(jù)說，單只是宴席中的一道“長白山百年老人參燉土雞”就價值16萬，果真讓推崇民以食為天的國人大跌眼鏡。
我國歷來重視各種節(jié)日，每年的春節(jié)更是重中之重，此時百姓對于花錢大多不太計較，商家正是看準了消費者的這一心理，在給自己打造聲勢之余，賺取消費者的錢如同探囊取物。記者電話采訪了北京市物價局的工作人員，相關(guān)負責人表示，餐飲經(jīng)營者有權(quán)根據(jù)市場需求來調(diào)節(jié)商品的價格，只要明碼標價，酒樓推出“天價”年夜飯的做法并未違反國家物價管理的規(guī)定。
營養(yǎng)過剩等同于營養(yǎng)不足
所謂一分錢一分貨，各地酒樓的年夜飯之所以芝麻開花節(jié)節(jié)高，與菜肴的原料和酒店的服務息息相關(guān)。細看這“天價”年夜飯的菜單，烹飪考究精良，選料精細上乘，動轍極品鮑魚魚翅、馬來西亞金絲血燕、路易十三等，就連贈飲的茶都是30年陳年普洱女兒茶，國宴級服務員和烹飪師，席間服務人員細致周到，消費者必定受到“總統(tǒng)”級的禮遇，可謂物有所值。
食品專業(yè)的焦女士表示，從營養(yǎng)學的角度來看，鮑魚、魚翅、燕窩等都是高蛋白，實乃大補。但如果在一頓飯中皆是蛋白質(zhì)類的高營養(yǎng)的菜肴，那么對于食客來說也未必是件好事。人如果每頓飯攝入的蛋白質(zhì)含量過高的話，是沒有辦法完全吸收的，這樣就會給胃腸的消化功能帶來負擔，從而引發(fā)各種疾病。
營養(yǎng)師張女士在接受記者采訪時說：“要吃得有營養(yǎng)，均衡膳食才是最科學的，而并非補品越多越好。從生物學的角度看，營養(yǎng)的用餐標準要根據(jù)不同人的年齡、性別、身體情況，合理地搭配含有蛋白質(zhì)、脂肪、纖維素等人體所需的各種食品加以配餐。很顯然，目前的年夜飯市場，蛋白質(zhì)含量嚴重過高，營養(yǎng)過剩。事實上，營養(yǎng)不足與營養(yǎng)過剩對人體來說同樣不好。”
春節(jié)大餐要巧吃
營養(yǎng)專家提醒，過年吃得太“補”，不僅會對健康減分，還會給體重“加分”。按一般飯店的標準菜式，再加上酒、果汁等飲料，一餐飯從頭吃到尾，至少會吃進3000大卡的熱量，而這些熱量若要以目前流行的跳舞機運動來消耗，得一口氣整整跳上20個小時。
春節(jié)頻頻舉杯是常事，可中國人愛“干杯”只是空有酒膽而已，實際未必都有好酒量。根據(jù)研究發(fā)現(xiàn)，西方人多擁有快速代謝酒精的基因，而中國人僅半數(shù)能迅速代謝酒精，酒量遠不及西方人。現(xiàn)在因酒精過量發(fā)病的患者愈來愈多，除了造成酒精性肝硬化、食道癌、胰腺炎外，部分髖關(guān)節(jié)缺血或頭頸部腫瘤患者，也和飲酒有關(guān)。
酒、甜食、高脂肪及辛辣食物或咖啡，都容易刺激胃酸分泌，有消化性潰瘍病者尤應避免大量食用。有胃腸道返流患者，除了上述食物少碰為妙外，也應少吃過冷、過熱及油膩食品，至于酒、咖啡、巧克力、大蒜及洋蔥，能少吃就少吃，以免引起胸口疼痛、灼熱或胃酸返流，否則嚴重時甚至會引發(fā)潰瘍、出血。有膽石癥的病人應禁食高脂肪食物，以防引發(fā)劇烈腹痛。慢性肝炎病患者一旦暴飲暴食，也可能增加肝臟負擔從而加重病情。
《市場報》 (2005年02月04日 第十六版)
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