葉蘭 我國是生姜的發源地及主要出產國之一，大部分地區均有種植。作為一種歷史悠久的香辛調味料，生姜廣泛用于亞洲食物的烹調中，同時也是常用的傳統中醫藥材。
近年來，隨著人們自身保健意識的增強，日益強調食品原料及添加劑的天然性與健康性，使得人們再度關注生姜這一藥食兼用的食品資源，并以科學手段考察它在保健、預防、治療慢性疾病方面的功效。而且，隨著食品加工技術的進步，運用現代工藝技術提取生姜制成的生姜精油等深加工產品，作為高品質、高價值的貿易品越來越受到食品工業的推崇，在國外發展迅速，已逐漸成為食品工業的主要原料之一，而它在我國的應用才剛剛起步。
加強生姜精油等精深加工產品的研究開發，可以充分利用生姜的有效成分，提高其利用價值，推動我國食品調味料和相關的食品加工業朝著深加工、方便化、天然健康的方向發展，與國際接軌。透過現代生化及藥理技術發現的生姜精油中特定功效成分，不僅為傳統中醫學治療實踐提供了理論依據，更為寶貴的傳統中藥走向世界市場打開了大門。這些都賦予了生姜利用新的內容與意義，并將為生姜資源的利用開辟無限廣闊的前景。
生姜精油口味溫熱，香辛，有令人愉悅的芳香。其主要用于食品領域的飲料、無醇清涼飲料、焙烤食品、特殊甜酒及姜啤酒、姜酒等酒類的加香、調味，是天然的食品香料；也是卷煙用香精的常用原料。生姜精油又具有許多生物活性，有助于預防現代文明疾病，使所添加應用的食品成為“工程食品”，起到對人的營養保健作用。
生姜精油含有生姜的香氣和味道，可作為高品質的濃縮調味料替代傳統香辛原料應用于食品加工及烹調。因此，生姜在功能食品領域的開發也大有可為。
《市場報》 (2005年01月14日 第十六版)
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