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“我們國家的法律從來就沒有允許在乳制品名稱中用鮮字。”記者昨天獲悉，中國乳制品工業(yè)協(xié)會(huì)近日給所有的會(huì)員單位發(fā)出了一封名為“認(rèn)真執(zhí)行《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》規(guī)范標(biāo)簽標(biāo)示內(nèi)容”的公開信，再度力挺禁鮮令。作為行業(yè)的管理部門，中國乳制品工業(yè)協(xié)會(huì)第一次將關(guān)于禁鮮令的爭議明朗化。
對(duì)于明年國慶出臺(tái)的牛奶禁鮮令，中國乳協(xié)在信中仍舊表達(dá)了一如
既往的態(tài)度：不標(biāo)注“鮮”字，并不會(huì)影響“巴氏殺菌乳”的銷售。亂標(biāo)“鮮”字，反而易使消費(fèi)者感到迷惑，造成市場的混亂，影響銷售，損害消費(fèi)者的知情權(quán)。“國家作出‘禁鮮令’，目的是為了防止有些企業(yè)利用‘鮮’字標(biāo)簽渾水摸魚，保護(hù)消費(fèi)者的利益不受侵害。”昨天，中國乳制品工業(yè)協(xié)會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人拿著這封公開信表示，“按照國家此前規(guī)定，原料是生鮮牛奶還是還原奶，包裝上必須注明。”這位人士說，只要商家按照國家規(guī)定，在牛奶產(chǎn)品上寫清是用哪種原料哪種工藝生產(chǎn)的，并標(biāo)明生產(chǎn)日期，接下來選什么奶就應(yīng)該由消費(fèi)者決斷了。“但現(xiàn)在市場上有不少奶明明是奶粉還原的，卻打著‘鮮’字招牌，以‘鮮’字蒙騙消費(fèi)者，這就成了商業(yè)欺詐。”這位人士表示，有關(guān)部門之所以出臺(tái)禁鮮令，也是積極促進(jìn)奶業(yè)和乳制品市場積極健康的發(fā)展。
此外，對(duì)于“鮮”字，中國乳業(yè)協(xié)會(huì)的相關(guān)人士亦認(rèn)為“鮮”字并不能夠準(zhǔn)確表明牛奶的營養(yǎng)、品質(zhì)與安全性的。因?yàn)閯倧哪膛D下的生奶里面有許多細(xì)菌，不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，必須經(jīng)過熱加工處理和包裝才行。而加熱方式只有巴氏殺菌和超高溫瞬時(shí)滅菌兩種。中國國家標(biāo)準(zhǔn)委員會(huì)郝煜秘書長指出：“絕不能因?yàn)榘褪蠚⒕袒虺啬淌怯悯r奶為原料，就稱之為鮮奶。”他說，按照新的《食品標(biāo)簽通則》規(guī)定，企業(yè)可以在配料表里標(biāo)明原料使用的是“鮮奶”，產(chǎn)品名稱不能叫鮮奶，但是配料表中可以標(biāo)明。至于產(chǎn)品加工工藝的問題，可以在產(chǎn)品說明里說明是巴氏殺菌還是超高溫滅菌。
“其實(shí)巴氏和常溫這兩種加工工藝各有優(yōu)點(diǎn)。”業(yè)內(nèi)人士分析說，經(jīng)過熱處理后，殺菌奶和滅菌奶與生鮮奶相比，乳蛋白質(zhì)、乳脂肪和鈣質(zhì)等主要營養(yǎng)成分差異不大，但多種維生素受到了損失。殺菌奶的有些維生素的損失比滅菌奶小一些，若是全脂的巴氏奶，奶香也更濃郁些。而滅菌奶由于從加工到包裝都達(dá)到了商業(yè)無菌標(biāo)準(zhǔn)，并且無須冷藏保存，安全性、便利性等特點(diǎn)就更加突出。因此“鮮”字并不能反映牛奶的營養(yǎng)構(gòu)成。
為此，昨天有業(yè)內(nèi)人士提醒說，消費(fèi)者在選購牛奶時(shí)，應(yīng)該先弄清楚牛奶的源頭是不是原奶充足、品質(zhì)優(yōu)良，再看看它是什么工藝生產(chǎn)、營養(yǎng)成分如何，然后再衡量價(jià)格、品牌，并根據(jù)自己的口味和生活方式，選擇自己該買的奶，“而不是只看是否是鮮奶。”
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