全聚德將吞并京城20余家餐飲老字號。
12月21日，在“北京聯(lián)大旅游學(xué)院全聚德餐飲管理學(xué)院”的揭牌儀式上，全聚德老總姜俊賢表示：“東來順集團、仿膳飯莊、豐澤園、四川飯店等20余個老字號都將收歸全聚德集團。全聚德以后不再只是一個烤鴨品牌，而是一個囊括了北京最著名的老字號的餐飲品牌……”
可以預(yù)見，在未來幾年內(nèi)，全聚德將不再僅是京城飲食經(jīng)營旗艦和文化代表，而會升級為北京傳統(tǒng)餐飲業(yè)界真正的掌控者。屆時，“全聚德”的牌號也會被推向創(chuàng)店140年來的名望巔峰。北京全聚德老店外景
全聚德吞“老字號” 成京城餐飲巨頭
全聚德的老總姜俊賢或許沒有想到，自己的一番即興講話竟會吸引公眾格外的關(guān)注。全聚德的品牌和媒體的演繹都大大提起了人們對此的興趣，其他老字號的命運成為了各類小道消息流傳的機會，以至于全聚德的宣傳部長在接受記者采訪時先主動辟謠，“有些說法其實并不是很準(zhǔn)確……”
記者向全聚德了解該事時，其宣傳部長并沒有對這個消息直接證實或證偽，而是先表示：“‘狂吞老字號’、‘掛鴨頭賣羊肉’的說法有欠妥當(dāng)。”當(dāng)記者再次詢問合并一事時，他表示，集團領(lǐng)導(dǎo)正在研究與其他一些餐飲企業(yè)重組的情況，待確定之后，將會召開新聞發(fā)布會，具體的消息到時再公布。
據(jù)全聚德內(nèi)部人士介紹，全聚德吞并東來順、豐澤園等老字號餐飲企業(yè)實際上早已經(jīng)是板上釘釘?shù)氖虑榱耍皇且恍┚唧w情況還在商討之中，所以還沒有對外公開合并方案。
據(jù)該人士透露，早在11月3日，由首旅集團、新燕莎集團和全聚德集團共同組建的中國全聚德（集團）股份有限公司成立，將成立各方旗下的餐飲企業(yè)整合至新股份公司中，就已列入了新公司和各集團的議事日程。現(xiàn)在國家工商總局對新公司的批復(fù)雖然已經(jīng)下來了，但新公司的營業(yè)執(zhí)照還未下來，所以全聚德方面希望同時加快與其他老字號合并的談判過程，屆時能在新公司的成立發(fā)布會上宣布合并的消息。
據(jù)了解，新公司對老字號的合并，將采取先重組后控股的步驟。首先對老字號企業(yè)進行重組改造，之后用直接控股的形式實現(xiàn)對其的合并。合并之后將不改變企業(yè)原有的名稱和產(chǎn)品特色，而是從企業(yè)管理的角度逐步對新企業(yè)產(chǎn)生影響。
由于很多細節(jié)仍在商討之中，所以對于未來新集團的企業(yè)構(gòu)架、資本形式等，目前還沒有具體的結(jié)果。
新燕莎集團旗下的仿膳飯莊、豐澤園等，將成為新全聚德集團最先合并的對象，之后是原首旅集團旗下的四川飯店等企業(yè)，最后才是東來順集團。由于東來順集團企業(yè)規(guī)模較大，品牌號召力和社會影響也不小，所以全聚德與東來順目前仍處在意向談判過程中。按照全聚德人士的話：“就算收購，也得用一個較長過程進行整合，不可能在短期內(nèi)改變什么。”
2003年，全聚德集團通過控股原來的華天集團，成立了聚德華天集團。原華天集團旗下的鴻賓樓飯莊、砂鍋居飯莊、烤肉宛、烤肉季、護國寺小吃等老字號餐飲企業(yè)，悉數(shù)收入全聚德帳下。而這次如果再將20多家老字號餐飲企業(yè)攬入懷中，全聚德就不再是簡單意義上的烤鴨品牌，而是成為掌控幾乎所有京城老字號餐飲企業(yè)的龍頭老大了。
據(jù)全聚德高層人士介紹，未來集團在合并了仿膳飯莊、東來順等企業(yè)后，還將對這些老字號企業(yè)進行連鎖經(jīng)營，擴大企業(yè)規(guī)模。其目標(biāo)是在2010年時集團旗下各品牌、各業(yè)態(tài)的連鎖企業(yè)達到200家以上，實現(xiàn)資產(chǎn)總量、營業(yè)收入各突破10億元，利潤突破1億元。
合并幕后 政府背景下的首旅布局
按照全聚德內(nèi)部人士的說法，此次全聚德合并東來順等企業(yè)，實際上在首旅集團、新燕莎集團和全聚德集團成立新全聚德時就已初步?jīng)Q定了。也就是說，這都是新首旅集團進行產(chǎn)業(yè)布局的一部分。但同時，政府方面的力量也不容忽視，因為，早在首旅集團成立之時，政府的影子就一直伴隨在企業(yè)整合之中。
首旅集團首旅研究院研究員李庚在其撰寫的《改革創(chuàng)業(yè)，駛向輝煌路在何方？》一文中曾提到：2003年10月，市國資委成立后，提出了加快國有企業(yè)管理體制改革步伐的要求，幾家企業(yè)就貫徹落實市委市政府的決定，進行了接觸。接觸的結(jié)果就是在今年1月12日，首旅、新燕莎、全聚德三集團董事會聯(lián)合行文向市國資委報告自愿并組意愿《關(guān)于請予首旅集團、新燕莎集團、全聚德集團強強聯(lián)合、將資產(chǎn)進行整合意見的請示》。
爾后，4月17日，北京首旅集團、北京新燕莎控股有限責(zé)任公司和北京全聚德集團有限公司宣布，新燕莎控股公司和全聚德集團公司的所有權(quán)益11.72億元資產(chǎn)被整體劃入首旅集團，三家企業(yè)共同成立了新的首旅集團。這家由原北京市副市長、原首旅集團董事長段強擔(dān)任董事長，資產(chǎn)規(guī)模超過150億元、年收入100億元，而年利潤將超過6億元的新企業(yè)，幾乎涵蓋了所有吃喝玩樂項目，成為北京市名副其實的商業(yè)巨頭。當(dāng)時有人笑談：“長安街上的飯店，除了國貿(mào)和燕京（首旅已轉(zhuǎn)讓），都是首旅的天下了。” 前門全聚德內(nèi)的帝王廳是接待國宴與高檔宴會的主要場所，曾經(jīng)接待國許多國家元首、政界要人和商界名流
在集團成立大會上，北京市副市長張茅表示：“三家企業(yè)是在自愿的基礎(chǔ)上進行重組的，政府只是進行了批準(zhǔn)……重組以后我們的商業(yè)旅游業(yè)有了更大的競爭力。”從而從政府角度對企業(yè)合并作出了肯定。
新首旅集團的業(yè)務(wù)主要指向七大領(lǐng)域：飯店業(yè)、旅行社業(yè)、餐飲業(yè)、汽車服務(wù)業(yè)、旅游商業(yè)、景區(qū)景點業(yè)和會展業(yè)。集團在成立之初就表示，將加強投融資和資源配置功能，構(gòu)建要素完整的旅游產(chǎn)業(yè)鏈，對現(xiàn)有的飯店業(yè)、旅行社業(yè)、餐飲業(yè)和景區(qū)景點業(yè)等七大板塊進行資源整合。
李庚在其上述文章中提到，新首旅集團進行內(nèi)部整合分三個步驟，第一個步驟就是在三家集團合并重組的基礎(chǔ)上，“采取資產(chǎn)重組、結(jié)構(gòu)調(diào)整、業(yè)務(wù)整合和企業(yè)文化融合等措施……搭建基礎(chǔ)平臺。”而各個板塊之間的企業(yè)重組正是屬于第一個步驟。
餐飲業(yè)雖然從資產(chǎn)角度看，在首旅集團的七大板塊中所占份額不大，資產(chǎn)不到總資產(chǎn)的5%，但其銷售收入占集團總收入的近10%，利潤額也近集團總利潤的10%，屬于集團的優(yōu)質(zhì)資產(chǎn)，加之餐飲板塊包括不少老字號企業(yè)，社會影響和品牌價值較大，故成為了集團率先整合的板塊。
全聚德目前的資產(chǎn)總額僅有4億多元，而年銷售額卻近4億元，利潤更高達近4000萬元；首旅集團內(nèi)規(guī)模僅小于全聚德的東來順集團，年銷售收入雖然也達到了4個億，但利潤額卻僅有幾百萬人民幣，更不用說其他一些規(guī)模更小的企業(yè)了。故全聚德自然成為了此次整合過程中當(dāng)仁不讓的核心。
全聚德通過近幾年的發(fā)展，已經(jīng)成為京城餐飲業(yè)的業(yè)界旗艦和文化代表，更成為“老字號”企業(yè)成功經(jīng)營的典型案例。政府方面也正是希望通過全聚德對各家老字號的重組，找到一條適合京城老字號餐飲企業(yè)發(fā)展的途徑。
挑戰(zhàn)依然存在
雖然全聚德的企業(yè)實力受到了多數(shù)人的肯定，但依然有人對此次整合表示出了疑慮。畢竟，這種在政府意念下的企業(yè)整合是有前車之鑒的。
兩年前，北京市包括物美、小白羊超市等在內(nèi)的10多家實力雄厚的公司，也組合成立了“首聯(lián)集團”。不過該集團運營的效果并不理想，公司成立僅一年，集團總經(jīng)理便宣布辭職，物美超市也退出聯(lián)合，更有消息稱首聯(lián)集團虧損達到6000多億元。
北京餐飲業(yè)老字號一直受規(guī)模小、管理模式陳舊等因素的制約，在新生餐飲勢力面前顯示出競爭力薄弱的劣勢。雖然此次重組后，資金實力雄厚的全聚德將會對老字號企業(yè)注入新的力量，加快擴張步伐，帶來現(xiàn)代管理手段，增加競爭力，但京城的餐飲界目前競爭激烈，全聚德還將面對以麥當(dāng)勞為首的“洋快餐”以及外地連鎖餐飲業(yè)的挑戰(zhàn)，它的前面并不是一片坦途。
作者：勾曉峰 楊瑩
（來源：經(jīng)濟參考報）
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