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火鍋消費熱京城(行業熱點)(圖)


http://whmsebhyy.com 2004年12月14日 10:10 人民網-市場報
  本報記者 董穎
火鍋消費熱京城(行業熱點)(圖)
火鍋店生意十分好

  眼下已進入隆冬季節,隨著天氣驟然變冷,火鍋店越發紅火起來,眾商家摩拳擦掌,開始拼搶冬季火鍋“大蛋糕”。近年來,隨著火鍋消費紅透大江南北,餐飲業內眾多酒樓餐館都在冬季增添了此項業務。近日,記者在金山城、皇城老媽、東來順、福成肥牛等火鍋店看到的都是人聲鼎沸的場面。在寒冷的冬日里,熱氣騰騰的火鍋無疑是一種“致命誘惑”。據了解,目前各大飯店里的傳統火鍋、滋補火鍋等銷量均有所上漲。

  上周是立冬以來比較冷的一周,記者到京城的幾處餐飲集中地段轉了一圈,發現火鍋店的生意明顯好于其他類型餐飲店。在宣武區廣安門地區的餐飲一條街,記者看到相鄰不遠的兩家火鍋店里都是熱鬧非凡、人聲鼎沸。與街上的寒冷相比,店內的景象判若兩重天。12月5日晚6點,記者在一家羊蝎子火鍋店粗略統計,僅半個小時就先后有五六撥顧客光臨,而且不時有人在站著等位子。就餐者有的是一大家子,有的是朋友聚會,圍坐桌前一起涮火鍋,氣氛透著熱鬧紅火。店老板告訴記者,他們從11月中旬開始把原來的價格作了下調,并且推出了“買大送小”的優惠活動。他告訴記者:“我們早就準備著要在冬天大干一場,貨源、服務都跟得上。從最近的營業額來看確實有效果,比以前翻了一番還多。”

  而在其附近的傳統“老北京涮羊肉”館,進進出出的客人也是絡繹不絕。一位剛從里面出來的大爺對記者說:“大冷天的,有什么比吃涮肉更痛快的?而且火鍋口味可以自己調,連挑食的孫子孫女都愛吃。吃火鍋可以算是我們全家周末聚餐的首選了。”

  風格迥異市場平分秋色

  說來北京人對火鍋稱得上是情有獨鐘,不僅使自己大飽了口福,同時也“涮”活了火鍋經濟。為了贏得北京的巨大市場,各地火鍋爭相進京擺擂,四川火鍋、魚頭火鍋、肥牛火鍋還有國外引進的日式紙火鍋、瑞士巧克力火鍋等,在北京各顯身手,涮得熱火朝天。

  采訪中記者發現,雖然現在北京市場上火鍋種類繁多、口味各異,但是由于消費者喜好各有不同,所以每種火鍋都不乏青睞者,形成火鍋業共同繁榮的景象。

  四川美食可以算是近些年來進軍北京餐飲業最成功的地方菜品之一了,而在這其中又以“重慶火鍋”叫得最響。據中央電視臺報道,重慶市政府不久前還曾表示,計劃向國家有關部門申請注冊重慶火鍋地理標志商標,以防止重慶火鍋品牌被濫用。足見其品牌知名度。采訪中記者了解到,現在的消費群體中年輕人最為偏愛此類火鍋。

  與此同時,一些飯店則抓住了人們對故鄉風味的眷戀之情。如“油茶壯鄉脆雞”火鍋、“壯鄉油茶魚”火鍋和“龍勝野筍黃燜雞”火鍋就是廣西比較有特色的風味火鍋。此類火鍋吸引了不少當地的“北漂族”,一些正宗的食客在品嘗之后稱“確實有回到家鄉的味道”。

  正宗老字號火鍋也可以說是魅力不減當年。像北京有名的小腸陳飯莊、清真洪滿天飯莊、東來順飯莊等,就聚攏了不少老北京和外地來京的游客。

  商家聯手共樹行業形象

  雖然火鍋業呈現一片大好景象,但是近兩年有關火鍋業不規范操作的曝光仍然引發了火鍋業的信任危機。貨料分量缺斤短兩、底料進貨渠道不規范、鍋底老油回收再用……一連串的問題雖然只出現在個別品牌的少數店面,卻也著實影響了火鍋業的聲譽。

  采訪過程中,很多消費者向記者表示了他們的擔憂。正在吃火鍋的楊先生說:“我特別愛吃火鍋,可是近期報道的這些食品安全問題也確實讓人擔心。所以我現在對火鍋可以說是既愛又恨。”正在就餐的顧小姐告訴記者:“現在我吃完火鍋都會把底料打包,尤其是麻辣火鍋里滿滿的一鍋辣椒,都要帶走。可是并不是所有人都會這么做,只是部分人這樣做也解決不了根本問題。所以,最主要的還是行業誠信問題。”

  “其實,只要把好進貨關,使衛生、質量都符合標準,就可以樹立良好的口碑,贏得消費者的信任。”北京百年老字號小腸陳飯莊的第四代傳人陳秀芳總經理在接受記者采訪時談到:“在這方面,應該說正規的企業做的都還是不錯的。像我們飯莊的鹵煮什錦火鍋,雖然用的原料都是豬下水,但是由于品質有保證,回頭客非常多,所以顧客還是比較放心的。”對此,北京某火鍋城的經理顧峰先生也表示:店家的誠信不僅關乎一個店的形象,更關系到整個行業的信譽。這個問題應該說是一損俱損、一榮俱榮的。所以整個行業應該攜起手來,以誠信經營、放心食品的口碑來贏得更多的消費者。的確,企業要想在激烈的市場競爭中立于不敗之地,僅靠繼承保持傳統品牌還遠遠不夠,必須要打響誠信的品牌,以過硬的質量來滿足現代大眾消費的需求。

  《市場報》 (2004年12月14日 第十八版)





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