到底什么是“鮮牛奶”
市奶業協會副秘書長：巴氏殺菌奶也是鮮牛奶
國家標準制定者：濫標“鮮牛奶”誤導消費者
“‘鮮’字絕不能砍掉”，北京市奶業協會副秘書長經寶臨在昨天舉行的專家研討會上說，“目前，世界各地政府都明令禁止沒經有效殺菌的生原奶（Rawmilk）上市銷售，而歐盟、美國等發達國家也都有‘freshmilk’(鮮牛奶)在流通，實際上，這些‘freshmilk’就是巴氏殺菌奶，按照國際慣例巴氏殺菌奶被稱為鮮牛奶，我國為什么要取消‘鮮’這個名稱呢？”
昨天，來自北京、上海、廣州、杭州、西安、成都等7個省市奶業協會的專家及中國農業大學科研院校的專家參加了北京市奶業協會舉辦的《學習“通則”推動奶業健康發展》的研討會，與會的專家激烈抨擊了新國標有關取消“鮮”字標注的規定。記者發現，十多位發言的專家主要持兩個觀點，一是堅決反對取消巴氏殺菌奶被稱為“鮮牛奶”的做法,這樣容易混淆生鮮奶加工的牛奶和奶粉還原的牛奶概念；二是真正該還消費者知情權的是，商標該注明牛奶的原料及加工工藝，例如原料是生鮮牛奶還是還原奶、加工的工藝是低溫殺菌還是高溫滅菌等。
奶業協會負責人：市場“巴氏奶”最新鮮
北京市奶業協會副秘書長經寶臨認為，商標上取消“鮮牛奶”的標識，將混淆與之對應的“還原奶”概念。目前，市場的“鮮牛奶”就是指用奶牛當天擠出的生鮮牛奶經過巴氏殺菌法加工而成的巴氏奶，從牛奶擠出到生產、銷售在24小時之內完成。而還原奶是用生鮮牛奶經過高溫固化、再兌水加工的牛奶，自然不能稱為“新鮮”。他說，“事實上，市場上能銷售的最新鮮的牛奶就是‘巴氏殺菌奶’了，為什么不能稱為鮮牛奶呢？”
中國農業大學動物科技學院博導李勝利教授認為，目前美國已經通過立法規定，市場上銷售的液態牛奶必須使用本國生產的生鮮奶為原料，通過立法的形式拒絕國外的奶粉產品流入美國，從而保護了本國的奶牛養殖業。
李勝利教授說：“取消‘鮮’字勢必降低了奶業門檻。”隨著我國加入WTO后，來自澳大利亞、新西蘭等地的優質奶粉的關稅將再降50%，現在全脂淡奶粉的售價為1.6萬—2萬元/噸,降低關稅后價格將達到1.4萬元/噸左右，按照8—9.5倍稀釋后，還原奶的成本只有1500元/噸左右。目前在北京市場上，一級生鮮原料奶的收購為1900—2000元/噸。屆時，如果企業不需向消
費者說明使用原料是還原奶，還是生鮮牛奶，企業勢必都會選擇成本更低的奶粉，放棄奶農們生產的生鮮奶，將嚴重破壞我國的奶牛養殖業，直接影響我國的“三農”問題。
食品標準委員會：新國標不容濫用“純鮮”標簽
《食品標簽國家標準實施指南》的編制單位，全國食品工業標準化技術委員會認為，“‘新鮮’一詞用于食品標簽上或標示上，是指該食品處于生的狀態，未經過冷凍或任何形式的熱處理或其他任何形式的防腐處理，只有生的食品才可以稱為鮮。從樹上摘的水果才是鮮果，從奶牛身上擠出的才可以稱作鮮奶。”之所以制定這樣的標準，就是因為現在的食品標簽混亂，特別是乳品、飲料業用所謂的“純”、“鮮”等概念作為賣點，誤導消費者。新的法規就是保證標簽必須準確、真實。
名詞解釋
巴氏殺菌奶：通常指將生奶加熱到72℃至85℃，瞬間殺死致病微生物，保留有益菌群。優點是對牛奶營養物質破壞少，充分保持牛奶的鮮度，缺點是只能低溫保存，保存時間只有10天左右。
高溫殺菌奶：在135℃到150℃下對牛奶進行4至15秒的瞬間殺菌處理，完全破壞其中可生長的微生物和芽孢。優點是常溫下可保存數月，缺點是高溫下破壞許多營養物質。
新聞回放
今年5月份，國家質檢總局國家標準化管理委員會對外頒布了《預包裝食品標簽通則》(GB7718-2004)和《預包裝特殊膳食用食品標簽通則》(GB13432-2004)，規定從明年10月1日起實施，按照《通則》規定，只有從奶牛身上擠出后未經任何加工的牛奶才有資格叫“鮮奶”，所有目前市面上銷售的奶品都是經過消毒或高溫等加工處理的，因此今后都不得在包裝上標示為鮮奶。也就是說，明年10月以后，牛奶的包裝上不能再出現“鮮”字。此消息一發出，引起了奶制品行業及業內專家的強烈反響。
供圖/photocome
作者：藺麗爽
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