工業(yè)和信息化部消費(fèi)品工業(yè)司提供的統(tǒng)計(jì)數(shù)字顯示，作為食品制造業(yè)中的重點(diǎn)行業(yè)之一，乳制品工業(yè)近年來(lái)年均增長(zhǎng)速度超過(guò)20%。

　　不過(guò)，乳制品行業(yè)加工能力的過(guò)快增長(zhǎng)，也造成了原料奶資源的緊張，乳品企業(yè)爭(zhēng)搶奶源愈演愈烈。

　　此外，長(zhǎng)期以來(lái)，國(guó)內(nèi)大部分乳品企業(yè)在發(fā)展思路上重市場(chǎng)、輕牧場(chǎng)。調(diào)查顯示，目前多數(shù)乳制品企業(yè)自建奶站比重小，大多數(shù)為個(gè)體奶站，相當(dāng)一部分奶站證照不全，奶源質(zhì)量很難控制。尤其是那些全國(guó)性品牌，生產(chǎn)基地遍布全國(guó)，出于原料奶保鮮及運(yùn)輸成本的需要，很難全靠自身牧場(chǎng)供應(yīng)，只得就近收購(gòu)散奶，奶源質(zhì)量自然無(wú)法像區(qū)域性品牌那樣得到保證。這就是此次三聚氰胺事件，全國(guó)性乳制品品牌成為重災(zāi)區(qū)的根本原因。

　　“必須改變國(guó)內(nèi)乳品行業(yè)的產(chǎn)業(yè)模式，才能從根本上避免類似三聚氰胺這樣的乳品業(yè)危機(jī)。”北京三元食品股份有限公司總經(jīng)理鈕立平解釋說(shuō)，三元的原料奶全部來(lái)自自建牧場(chǎng)，得益于產(chǎn)業(yè)鏈全程嚴(yán)格的質(zhì)量控制，此次沒(méi)有檢測(cè)出三聚氰胺。此外，黑龍江一些乳制品企業(yè)，在奶源地自建養(yǎng)殖小區(qū)，吸引奶農(nóng)將奶牛統(tǒng)一送養(yǎng)、統(tǒng)一管理，也沒(méi)有檢測(cè)出三聚氰胺。

　　鈕立平認(rèn)為，今后，乳制品企業(yè)應(yīng)加大對(duì)供應(yīng)鏈的投入，加強(qiáng)對(duì)原材料的監(jiān)管。同時(shí)，還應(yīng)考慮把奶農(nóng)吸納到公司中來(lái)，通過(guò)更長(zhǎng)期、更密切、更可靠的合作方式，如參股入股等多種形式，與奶農(nóng)結(jié)成穩(wěn)定的產(chǎn)銷利益關(guān)系，以確保原料奶的質(zhì)量安全可控。

　　此外，調(diào)整和優(yōu)化乳制品產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，加快淘汰落后生產(chǎn)能力，也被提上議事日程。據(jù)介紹，全國(guó)乳制品規(guī)模以上企業(yè)達(dá)743家，其中，銷售收入在5000萬(wàn)元以下的企業(yè)就有457戶。一些小企業(yè)采取委托大企業(yè)加工生產(chǎn)，或者直接采購(gòu)大企業(yè)產(chǎn)品改換包裝出售，銷售去向很難跟蹤，這也是問(wèn)題乳制品流向食品市場(chǎng)的監(jiān)管死角。為此，工業(yè)和信息化部正加快修訂現(xiàn)行乳制品工業(yè)產(chǎn)業(yè)政策和行業(yè)準(zhǔn)入條件。

　　標(biāo)準(zhǔn)制定思路能否調(diào)整

　　質(zhì)檢總局公布的檢測(cè)結(jié)果中，一些產(chǎn)品三聚氰胺的含量非常少，最少的只有每公斤0.09毫克。一些專家也聲稱，微量三聚氰胺不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生影響，那么，人體對(duì)三聚氰胺的耐受程度究竟是多大呢？

　　據(jù)了解，美國(guó)FDA(食品和藥物管理局)設(shè)定三聚氰胺的人群每天耐受攝入量為0.63毫克/公斤體重。而歐盟的標(biāo)準(zhǔn)還要嚴(yán)格一些，為0.5毫克/公斤體重。

　　不過(guò)，專家同時(shí)指出，雖然不少企業(yè)產(chǎn)品的三聚氰胺含量在這個(gè)臨界點(diǎn)以下，但其含量再低、毒性再小，也是不應(yīng)摻入乳制品中的。況且這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)是否完全適用于人類仍有爭(zhēng)議。

　　那么，那些僅含有微量三聚氰胺的乳制品，三聚氰胺究竟來(lái)自哪里呢？其實(shí)，作為合成樹(shù)脂原料的三聚氰胺，廣泛存在于我們周圍，諸如板式家具、包裝材料等。一家奶牛養(yǎng)殖中心的工作人員告訴記者，他們?cè)��?jīng)從飼料、飲用水中檢測(cè)出過(guò)三聚氰胺。

　　既然三聚氰胺幾乎無(wú)處不在，完善質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和原料奶、乳制品檢驗(yàn)體系就成了燃眉之急。據(jù)介紹，乳制品標(biāo)準(zhǔn)體系由原料乳標(biāo)準(zhǔn)、乳制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、乳制品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、乳制品生產(chǎn)管理與質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)以及乳制品檢測(cè)方法標(biāo)準(zhǔn)組成。我國(guó)乳制品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)相比較，指標(biāo)設(shè)置基本相同，但國(guó)內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)在數(shù)量、門(mén)類、品種以及技術(shù)指標(biāo)規(guī)定等方面與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)差距較大。此外，在現(xiàn)行的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)和我國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中均未規(guī)定三聚氰胺指標(biāo)及相應(yīng)的檢測(cè)方法。

　　有專家表示，我國(guó)制定標(biāo)準(zhǔn)的思路也值得反思。國(guó)外的食品添加物標(biāo)準(zhǔn)大都采用“包含法”，只允許其中含有某些添加物，且規(guī)定了明確的含量。而我國(guó)的標(biāo)準(zhǔn)是“排除法”，明確的是不允許出現(xiàn)的添加物。而隨著新的化學(xué)添加物的不斷涌現(xiàn)，杜絕了三聚氰胺，沒(méi)準(zhǔn)還有“四聚氰胺”，漏洞只能是越堵越多。因此，能否調(diào)整標(biāo)準(zhǔn)制定思路，關(guān)乎食品安全大計(jì)。

　　10月7日，《原料乳與乳制品中三聚氰胺檢測(cè)方法》正式發(fā)布，明確規(guī)定了乳制品及含乳制品中三聚氰胺臨時(shí)管理限量值。工業(yè)和信息化部將積極配合有關(guān)部門(mén)，盡快出臺(tái)《乳品質(zhì)量安全監(jiān)督管理?xiàng)l例》，研究制定《生鮮乳收購(gòu)管理辦法》、《奶站建設(shè)準(zhǔn)入條件》，實(shí)行依法規(guī)范管理。(記者 王政)