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Yum!brands這個在全美排名第二的食品產業是如此成功，但是又如此地鮮為人知！
在美國，你能在鐵路和高速公路的兩邊看到很多這家產業旗下的廣告牌，簡直是目不暇接，比比皆是。甚至到今天已經發展成為在世界的任何一個有著高速公路和鐵路的地方，都能搜尋到它們的身影。這個品牌目前是美國排名第一的食品產業的領頭羊之一，由這個排名就不難想象它在全美的地位。近日，在肯塔基州的路易斯韋爾，又有3家它旗下的餐廳開業
了！在中國，每一天都有一家它旗下的餐廳開業。在去年，它們的總利潤竟然達到90億，僅僅是上繳的利稅就是10 億，擁有這樣驕人的成績，但是令人感到驚奇的是，直到現在，都很少有消費者聽說這家產業的名稱。
Yum!brands聯手百事可樂
但是如果跟消費者提起肯德基、必勝客和塔可鐘的話，不知道它們的就很少了。這些著名的產品都是Yum!brands旗下的產品。這個品牌擁有這三家著名連鎖飲食快餐的全部特許權，在全世界擁有超過34000家的餐廳。超過它的強勁對手麥當勞2000多家。在它的老家美國本土，在整個飲食行業占據著4%的利潤率，僅僅排在麥當勞后面，而麥當勞的產值也不過僅占6%。它在中國擁有1378家肯德基餐廳，在中東擁有201家必勝客。Yum擁有全世界最知名的兩家超級市場。而且于1997年，實現了和百事可樂公司的聯手經營管理。
Yum公司的老板David Novak是一個工作作風閑散的人，而以嚴苛著名的百事可樂公司的老板Andrall Pearson竟然挑選他作為合作伙伴，并且讓David Novak執掌整個yum的大旗，可見yum的實力果然是非同尋常。令人感到有趣的是，這兩個行事作風和性格完全迥異的兩個人，竟然合作得十分和諧和開心，他們的員工對這一個全美最苛責的老板和一個松松垮垮的老板的事情津津樂道。比如他們兩個人之間竟然會用橡膠烤雞和塑料假牙來開彼此的玩笑！
這兩種截然不同的管理方式都不同程度地促進yum的發展，Novak曾經公開宣稱他已經要逐漸地愛上他們的經銷商了。因為大概有60%的利潤都是從他們那里獲得的。這對于管理那些閑散的加盟商，是十分有利的。
對于一家餐廳來說，口味也許并不是決定他們在競爭中輸贏的關鍵，而愉快輕松的工作環境和先進的管理模式才是整個餐廳盈利的關鍵。由經理層開始，每天都保持著愉快的心情面對員工，而自然而然的，員工在廚房或者收銀臺的工作也會更加得心應手，而顧客感受的可不僅僅是服務好這么多。僅僅是激勵員工努力工作是遠遠不夠的，yum的員工雇用率始終在全美排在領先地位，而且它的解雇率也是很低的。而且隨著公司的高速發展，明年，雇用率還會翻一番。另外，yum并不是單一地自己建設餐廳，他們很成功地運用店址收購的方法，把很多餐廳納入自己囊中，不但節省了大量的成本，減少投資，在一定程度上也擴大了他們的知名度。
百事可樂的加盟，對yum廣告宣傳和媒體購買方面的發展功不可沒。百事可樂秉承它一貫的硬朗的作風，在廣告商的選擇方面，它會運用一系列的方法找出唯一的一家廣告代理商，然后yum的一切對外宣傳推廣事務均由這一家公司運營，并且很嚴格審核各大媒體，這就是yum的廣告影響力在全美都是排名前五的原因。
中國助推器
近年來，他們準確地把戰略眼光瞄準到了中國，這個具有強大潛力的快餐市場。他們大膽地進入中國，很快就把老牌競爭對手麥當勞甩到了腦后。利潤很快就從2000萬達到了2億。成功的經營方式和全新的口味的確使得yum在進入中國之初，贏得大量的好感，利潤也如同滾雪球一般越滾越大。但是，很快的，yum在經營中國市場的方面，面臨著前所未有的挑戰。
先是有害的食品添加劑，這在食品行業是最大的忌諱，緊接著的食品安全衛生成了yum需要解決的首要問題。因為，無論在什么地區，什么時間，健康問題始終是需要食品產業擺放在第一位的。
禽流感在這個敏感的時期也給yum敲響了警鐘。除了加大力度監察食品的安全可靠，越來越多的媒體對食品的健康問題又提出了新的話題，這些也都是關系著yum的生死存亡，如果它想繼續在飲食行業保持不敗的地位，多多關注健康飲食也是成功必不可少的條件。
在歐美的許多地區，高脂高熱量的食品是會逐步走向沒落的，中國在這一個方面的關注與歐美國家相比有過之而無不及�？觳褪称樊斨刑N含的不健康因素很多，口味已經不再是選擇的第一條件了，如果yum不在這個方面作出適當的調整的話，他們很快會把自己帶入到一個尷尬的境地。
Yum 針對這種現狀很快就做出了調整的方案，因為肥胖帶來的種種問題，人們都把矛頭指向快餐連鎖行業，yum對此做出的調整方案也是一項英明的決策。他們針對那些斤斤計較的卡路里計算者，調整了整個行業口味和配方，制作出低熱量的沙拉和比較清淡的食物。這樣的話，那些追求低熱量的食客就不會說服他們的家人和朋友遠離肯德基和必勝客。但是這樣做不能從根源上解決利潤的問題，盡管David Novak保證他們能解決快餐和肥胖之間的關系，但是顧客們卻仍然對此抱有懷疑的態度。
在美國本土，暴食性肥胖的關于政治與法律的爭論已經趨于明朗化，很快就會達到高潮。根據官方權威的調查表明，2004年的肥胖人數與2002年相比略有下降，在去年一年，美國人買外賣食品的數量僅占3%，而且現在的美國人對快餐的喜愛似乎有所下降。而且增長的領域也是有限的。但是yum的老板David Novak仍然對歐洲的市場報有極大的信心，對于他自己的龐大產業，他是有一個長期打算的，這個長期的計劃絲毫不會影響產業的發展。
但是同時yum對中國市場的依賴是非常大的，它現在的利潤主要來源于中國。中國龐大的人口數量和幾乎難以想象的市場需求，而且中國人并未減退對快餐的熱情，是yum在中國最大的支持力量。中國有5億人能夠食品自給，但是仍然有8億人的食品來源依賴于市場購買。而分屬yum旗下的兩大品牌在中國的市場幾乎是麥當勞的2倍。一到假期，就會有大量的學生涌入到肯德基和必勝客打工，而且在他們完成學業之后，這兩大品牌仍然是他們工作的首選。所以，學者分析：yum的核心業務不是制造食品，而是為人們提供食品，而中國就是有大批這樣的人群成為yum的消費者，能夠使yum的魅力得到最大限度的發揮。
出處《經濟學人》2005年8月25日
編譯：楊陽
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