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本報記者 徐會玲 北京報道
肯德基的老家，美國肯塔基州的州長厄尼-弗萊徹和夫人前不久品嘗了中國肯德基店的玉米、老北京雞肉卷、澳門蛋撻，還有另外那些在美國看不到的品種。隨后，弗萊徹說：“我終于知道，他們為什么能在中國一次又一次的渡過難關，并得到快速的發展。”
這個國際快餐巨頭近日又有驚人之舉，8月8日，肯德基所屬的世界上最大的餐飲集團百勝在中國的分公司——百勝餐飲中國集團總裁蘇敬軾宣布，進入中國18年的肯德基決定改變其75年“傳統洋快餐”的面孔，轉而全力打造“新快餐”。
從1987年進入中國，到2005年的172座城市突破了1200家店，18年來肯德基一直試圖在它的產品中融入更多的中國元素。這次提出的“新快餐”將放棄以油炸食品為主，采取更多烹飪方式，研發更多適合中國消費者口味的產品，比如一直在大眾心目中代表健康的蔬菜產品。
“洋快餐沒有理由、也沒有必要與不健康劃上等號”，中國百勝餐飲集團總裁蘇敬軾告訴記者：“快餐的形式是符合中國人現代生活需要的。但是消費者對西式快餐食品營養的疑慮是快餐發展、壯大的絆腳石”。于是，我們看到了肯德基在全國十六個城市同時宣布了不做“傳統洋快餐”全力打造“新快餐”的口號。
其實早在這個口號之前，肯德基一直就在進行著緩慢變臉。芙蓉鮮蔬湯、寒稻香蘑飯、京味雞肉卷、川香辣子雞、西域風味的孜然扒翅以及枸杞南瓜早餐粥，從2000年開始，肯德基就開始了對國人口味的不斷揣摩。2004年夏季，在廣東省范圍內，廣州老牌涼茶王老吉正式登上肯德基的柜臺，這是肯德基首次從改良產品直接過渡到引入完全本地特色化的產品。
兩年前的百勝集團就成立了自己的健康咨詢委員會，其智囊團包括若干位中國知名的食品專家。據說，早餐粥以及向全聚德取經推出的老北京雞肉卷，就是智囊團的點子之一。肯德基在中國區域推出的30多款新品中，至少有一半是具有中國特色的，甚至還因為借用了中國的“八大菜系”令其大出風頭。
如果留意一下肯德基的口號，會發現里面說到，“倡導其他的同行加入到我們的隊伍中來”，而這無疑會讓人想起它的死對頭麥當勞。
僅從全球范圍看，麥當勞和肯德基尚不屬于一個重量級：麥當勞目前在世界121個國家和地區擁有超過30000家店，全球營業額約406.3億美元，肯德基在世界80個國家和地區擁有連鎖店數僅為11000多家。然而麥當勞在中國市場的整體發展現狀，與肯德基相比卻不容樂觀。
實際上，拒絕油炸也并非完全是在中國本土化的一種表現。在去年5月，由于美國消費者日益強烈抵制肥胖，另外一家國際快餐巨頭麥當勞就在美國市場推出了全新的以綠色蔬菜為主的“開心大餐”，挽回了不少客戶的流失。
如此看來，誰更快中國化誰就更容易略勝一籌。管理學家彌爾頓·科特勒曾經羅列出了麥當勞在中國遇到的問題，其中最致命的一點就是“產品一致性帶來的硬傷”。麥當勞與肯德基如何在本土化產品研發上與保持快餐標準化一致性中尋找到一個平衡點，這對于這兩家國際餐飲巨頭而言，都是非常緊迫之事。
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