川豬拷問食品安全

　　□本報記者 郭威

　　截至7月28日，152人感染，31人死亡。四川豬的麻煩惹大了。比在它之前的蘇丹紅、孔雀石綠、早產奶引起了更大恐慌。

　　家住北京海淀區的張阿姨，每天早上都會到家門口的菜市場買菜，不過最近幾天她沒

敢買豬肉，“買奶粉，我不買雀巢；買牛奶，我不選光明；我也從不去肯德基，可是我怎么知道這豬肉是不是四川來的？”

　　張的擔心不無道理。川豬堪稱“老大”，享有“川豬安天下”的盛譽，出欄生豬占全國的1/9，全球的1/20，遠銷國內二十多個省市和港澳地區,并出口到俄羅斯、朝鮮等地。

　　也正因為如此，擔心的就不止是張一個人，廣州、重慶、北京、蘭州等地相繼傳來消息：嚴防四川病死豬流入境內。

　　脆弱的監管鏈條

　　川豬疫情發生后，各地政府爭先恐后地做出姿態，“北京加強豬肉市場監管，銷毀2294公斤變質豬肉”、“重慶端掉病死豬黑窩，查獲病死豬肉1.5噸”等等，此類報道不斷見諸報端。

　　監管部門對問題隱患心知肚明：一“嚴打”準有收獲。

　　具諷刺意味的是，恰在此時，疫情爆發地四川資陽的檢疫員潘定剛，卻沒有認識到問題的嚴重性，仍然采取和平常一樣的工作方式——在對村民販運的生豬進行檢疫時，違反操作程序，把自己應承擔的給免疫生豬佩戴耳標的職責交給了畜主進行，自己則坐到駕駛室里開具相關票據。

　　頂風“犯案”，自討苦吃。最新消息，當地畜牧局已取消了潘的動物檢疫員資格。

　　但從潘當時從容得近乎麻木的態度來看，他的行為在當地絕非僅此一例。此間媒體報道，目前，四川仍有不知情的群眾在隨意處置病死生豬。

　　而資陽、內江一帶長期存在的一個非法宰殺病死豬、買賣病死豬的鏈條，此時也浮出了水面。當地人卻早就見怪不怪，習以為常了。

　　暴利的誘惑

　　據當地養豬戶透露，每當有豬病死，就會有豬販子上門收購，一般一頭死豬的收購價格是50元左右。而豬販子宰殺后再以2-3元/500克的價格賣到農貿市場。2004年，我國豬肉平均的零售價格為6.88元/500克。

　　高額利潤必然導致鋌而走險。

　　按照《生豬屠宰管理條例》，國家對生豬實行定點屠宰、集中檢疫、統一納稅、分散經營的制度。違反者予以取締，“并沒收非法屠宰的生豬產品和違法所得，可以并處違法經營額3倍以下的罰款”。

　　當然這只是一般情況下的處理辦法，如果造成了危及生命的嚴重后果，則另當別論�！缎谭ā穼σ蚴称钒踩�造成嚴重后果的量刑，最高可判無期。

　　但違法者還是有心存僥幸的理由：畢竟吃一點蘇丹紅、早產奶還不至于鬧出人命，而某些資陽人吃了那么多年死豬肉，也是第一次爆發大規模疫情。

　　一面是高額利潤，一面是不疼不癢的以罰代管。孰重孰輕，謀利者自有衡量。

　　安全鏈條誰來掌握

　　“一般來講消費者無法辨別病豬肉，只能看肉標上有沒有檢疫的標志。”中國農業大學食品安全技術中心胡小松教授告訴記者，“但是這個章隨便拿著蘿卜一刻就出來了�！�

　　根據四川方面的解釋，此次引發災變的屬散養豬的農戶，這些在自家院里養豬的農戶，豬圈的通風、衛生等條件遠遠不如上規模的養豬場，所以容易讓豬得病。

　　但這些豬最終還是會流入市場。

　　如果說食品安全是一個龐大的體系，從四川養豬環境這個源頭開始，似乎就可以窺見到整個體系的脆弱。

　　死雞每只0.1元，死豬每頭50元，病豬每頭100元……這樣的交易，在很多地方——尤其農村地區大量存在。

　　2000年，甚至有人在廣州組織了由數百人參加的“全國死貨交易經驗交流會”。會上，竟然還有人上臺做交流發言。他們的經驗：有人靠賣死豬死狗死雞賺了上千萬。

　　近期出現的食品安全事件，自蘇丹紅、早產奶到孔雀石綠，卻多在事后才被民眾所知，甚至是，直到嚴重的后果產生以后，才有“相關部門”介入。

　　“亡羊補牢”不算晚，若是“亡”了人再去補窟窿，代價就大了。