何天驕 樂琰

　　近日，“藥雞門”、“病雞門”事件屢見報端，市場上也引發了對肉雞信任危機，包括肯德基[微博]、麥當勞[微博]等多家快餐巨頭也遭遇了不小沖擊。《第一財經日報》記者通過走訪銷售終端、餐飲企業、超市賣場等了解到，在“麥肯”兩巨頭之外，肉雞使用存在各種魚龍混雜的現象。

　　魚龍混雜

　　肉雞行業所謂的以次充好，主要表現在部分餐企采購劣質雞肉充當好的雞肉，或者用價格低廉的白羽雞充當草雞、三黃雞等價高的品種。

　　上海市餐飲烹飪行業協會副秘書長金培華表示，一般來說，由于鮮度、口味不同，中餐里面一些菜品諸如白斬雞很難用白羽雞替代，但市場上一些以肉雞的雞腿、雞爪、雞翅等為烹飪原料的產品則很容易魚龍混雜，這些產品或油炸或紅燒，消費者很難分辨。

　　另有相關人士指出，一些餐企會加入多種添加劑，掩蓋口味增加分辨難度。

　　更有一些商家采用違規肉雞。一位多年從事肉雞行業的研究專家告訴記者，不少問題雞肉會流入大賣場、餐飲等渠道。

　　在可能存在問題肉雞產品的現狀面前，零售商們的答案基本一致：難以管控，只能看供應商的誠信度。

　　記者在采訪家樂福、沃爾瑪、大潤發、歐尚、樂購、百聯等眾多連鎖賣場、超市類企業后獲悉，盡管各個超市都會對肉類商品進入賣場時再度檢驗，但不可能對所有貨物都檢查，一般都是選擇幾個批次進行抽檢，雖然家樂福等企業這幾年成立了自己的食品安全監測中心，但大部分零售業者都缺乏完善嚴密的檢驗能力，假如送檢第三方機構，成本耗費又非常大，通常一件商品的監測費用可高達數千元甚至過萬元，而一件商品的利潤或許才幾元錢。

　　“零售商并非沒有檢驗制度，比如首先我們要驗廠，這是幾乎所有零售賣場都會做的事情，即在選擇肉類供應商時，我們要先到他們的養殖場去審核，通過我們的審核后，這家供應商才能與我們合作。等貨源進入賣場后，我們也會抽檢。”在一家大型國有零售集團工作數年的沈先生告訴記者。

　　“等商品進入賣場后，我們零售商更看重的是證件，比如檢驗檢疫相關證明、合格證等，只要證照齊全，則一般都會予以銷售。但說實話，有時候有證照并不能代表其所有貨物都沒有問題，關鍵還是要看供應商的誠信度。在海外市場，由于法律嚴格，罰款巨額，所以幾乎沒有供應商敢供應假貨、劣質貨，但中國市場相關處罰力度不大，假冒偽劣商品太多，光靠我們超市零售端監管根本不可能。”沈先生坦言。

　　整體管控落后

　　雖然國家在肉雞產業鏈上下游監管上出臺了不少法律法規，包括農業部、衛生部、工商管理部門等多個部門都參與到肉雞監管行列中，但問題依舊存在。監管在某種程度上還是起到了一定效用，相關專家指出，以肯德基等洋快餐為例，通過批次抽檢和索要檢測報告一定程度上可以抑制問題肉雞流入餐桌。

　　在監管上，肉雞研究專家張勝軍建議，第一，終端零售環節要拿出藥殘標準，并且不定期抽檢；不合格的產品和企業要嚴格淘汰。第二，國家要出臺相關立法和管理條例，對龍頭企業進行管控。同時，雞肉行業要出臺一些行業禁令，對內部做好行業凈化。可以作為工商管理條例出臺，只要國家管，養殖戶就可以投訴。第三，規范上游獸藥廠的藥品標準，可以參考人用藥的標準；因為，獸藥最終還是要被人吃的。

　　“但這樣治標不治本。”張勝軍表示，“肉雞產業根本問題在于產業模式存在問題。”

　　以肉雞養殖中濫用抗生素為例，由于肉雞產業整體管理比較落后，效益低，產品沒有品牌附加值，食品環節缺少利潤點，同質化競爭非常嚴重，在這種情況下只能進行以價格為主導的惡性競爭。由于肉雞企業營銷人員少、素質差，渠道都是大流通、大貿易，缺乏經營運作、缺乏精耕細作，企業肉雞產品只能走低價、多量、隨行就市的銷售模式。最終，食品環節掙不到錢，只能走歪門邪路了。通過賣藥、賣飼料、用病雞等各種形式獲取利益、降低成本。