麥樂雞跌進“橡膠門”的啟示

　　媒體近日報道，著名快餐企業麥當勞生產的麥樂雞，竟然含有橡膠化學成分聚二甲基硅氧烷和動植物油脂防腐劑特丁基對苯二酚。麥樂雞到底還能否食用？輿論一片嘩然。

　　對此，麥當勞中國公司迅速做出回應，稱這兩種物質含量均符合現行國家食品添加劑使用衛生標準，對人體無害。

　　聚二甲基硅氧烷

　　啤酒、飲料中廣泛應用

　　聚二甲基硅氧烷又稱二甲基硅油，被用于皮革柔軟劑、染色工業消泡劑、橡膠或塑料制品脫模劑、化妝品添加劑、醫藥食品釀造發酵時的消泡劑和添加劑等，應用領域極為廣泛。二甲基硅油在臨床上用于肺水腫患者霧化吸入的消泡劑；有文獻報道，給胃腸道造影患者口服20毫升二甲基硅油，由于消除了胃腸道內的氣體，可以有效改善圖像質量。在2010年，香港醫院藥劑師學會準許聚二甲基硅氧烷作為消除胃腸脹氣的片劑使用，每次40毫克，市民可自行購買。

　　依據我國衛生部2008年6月1日頒布實施的《GB2760-2007食品添加劑使用衛生標準》，啤酒生產工藝中使用聚二甲基硅氧烷不得超過0.2克/公斤；食品發酵和焦糖色生產中使用聚二甲基硅氧烷不得超過0.1克/公斤；而果汁、飲料、冰激凌、果醬生產中使用聚二甲基硅氧烷不得超過0.05克/公斤；1989年，世界糧農組織和世界衛生組織提出聚二甲基硅氧烷日容許接觸劑量為0-1.5 毫克/公斤體重。

　　特丁基對苯二酚

　　對大多數油脂有防腐作用

　　抗氧化劑特丁基對苯二酚對大多數油脂有防止腐敗的作用。按中國食品添加劑使用衛生標準GB2760規定，特丁基對苯二酚可作為食用油脂、油炸食品、干魚制品、餅干、方便面、速煮米、干果罐頭、腌制肉等制品的添加劑，最大使用量為0.2克/公斤，一般建議使用量為油脂總量的0.01-0.02%。

　　1972年美國食品藥品管理局已批準特丁基對苯二酚作為食品添加劑使用。世界糧農組織和世界衛生組織食品添加劑聯合專家委員會曾經多次對特丁基對苯二酚作為食品添加劑使用進行評價，認為無致突變性，在5000毫克/公斤劑量下對大、小白鼠也無致癌作用，提出日容許接觸劑量為0-0.2毫克/公斤體重。

　　迄今為止，可以證實人的皮膚黏膜接觸高濃度聚二甲基硅氧烷，可能產生局部充血等刺激癥狀，還沒有看到長期接觸聚二甲基硅氧烷導致中毒的報道。

　　聚二甲基硅氧烷和特丁基對苯二酚的廣泛應用，證明人們接觸這些物質不是從食用麥樂雞開始。長期接觸這些物質后對人體健康有何影響，還待進一步觀察。

　　主動添加還是“被添加”

　　麥當勞應該盡快證實成分的確切含量

　　食品生產加工行業使用食品添加劑已經是一種普遍的現象，有主動添加和“被添加”之分。由于上游原材料含有某些食品添加劑，“被添加”常常使得食品生產加工企業猝不及防。本次麥樂雞跌進“橡膠門”事件曝光后，有關部門已經表示，食品中聚二甲基硅氧烷和特丁基對苯二酚不屬于食品添加劑的日常檢測項目。

　　作為全球范圍的知名食品生產加工企業，麥當勞可以說自己的產品符合現行國家食品添加劑使用衛生標準，但是在整個食品消費市場，有諸多環節和來源讓消費者接觸到聚二甲基硅氧烷和特丁基對苯二酚之類的食品添加劑，麥樂雞跌進“橡膠門”，是不是可能存在著主動添加行為？這個總量，會不會超過世界糧農組織和世界衛生組織提出的日容許接觸劑量？盡快證實麥樂雞中食品添加劑的確切含量，不僅是企業履行社會責任的體現，也是對消費者必須承擔的義務。(北京朝陽醫院職業病與中毒醫學科 郝鳳桐 )