美味女性化 | |||||||||
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| http://whmsebhyy.com 2006年03月04日 17:34 《財經時報》 | |||||||||
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□ 車前子 2003年的“情人節”，我們五個男人去玩石湖、上方山。“情人節”對我們而言，就是“重陽節”。“滿城風雨近重陽”，果真下起了雨。五個男人就躲進上方山下的“吳越山莊”。開好房間，四個人打牌，一個人看。晚飯就在山莊里吃。山莊其實是賓館。
我對賓館菜興趣不大。對賓館菜的評價往往只兩個字：清爽。言下之意是好看不好吃。外地人是聽不出這言下之意的。蘇州人一聽就明白。“淡而無味”為“清”，“一覽無余”即“爽”。 叫了六個冷盆十熱菜，兩道點心一道湯。原先想長夜漫漫，多叫點菜打發時光的，不料嘗到了好味道。 冷盆中有個“拌南瓜絲”，脆而入味。脆而能入味，就像曾經滄海卻童心未泯，如斯之人就大有情趣，如斯之食就大有意趣。既然是意趣，那就不須工筆了。我就逸筆草草，或者一筆帶過。 實在好味道是意思，說出來反而沒意思了。 味道本是寫意畫，工筆刻劃類刻舟。刻舟求劍。 還有“話梅蕓豆”也很好。我在北方常常會吃到蕓豆，從沒吃得滿意的。話梅的甜酸入了蕓豆，仿佛給蕓豆畫眉一般。風流啊風流，話來畫去竟風流。一時間我腐朽，覺得佳人唯蕓娘，美食乃蕓豆。我這個蕓蕓眾生是極容易心曠神怡的。 據說“孜然乳鴿”的滋味也長，但我在飲食上是有所為有所不為，沒吃，也就不知道。 “酒釀風鵝”是那天我吃到的最好的熱菜。酒釀墊底，沉魚落雁；風鵝居上，虎踞龍盤，有英雄自有美人，平分秋色。風鵝蒸足了，趁熱鋪到酒釀上，風鵝的油水滴灑酒釀，酒釀的口感也就平添了一份豐腴。傳統的“酒釀蒸糟魚”里的酒釀，就不是楊玉環而是趙飛燕了。只是常常瘦幾近枯。 “酒釀風鵝”的全名，我想應是“酒釀墊風鵝”，如果一起鍋中蒸，酒釀會壞了風鵝的風味。而“酒釀蒸糟魚”里的酒釀，受熱后的串味，會把糟香串出。酒與糟，性相近，這叫物以類聚。“酒釀墊風鵝”考其本源，是從“酒釀蒸糟魚”而來。拿著傳統的手需要手法靈活，因為創新的意義是逃死。否則所謂的學習傳統只是討死而已。寫詩繪畫何嘗不是如此！吃飯吃出點見識，倒也舉一反三。 點心“梅菜盒子酥”也極好，酥皮是甜的，菜餡是咸的，宛如溫柔的女性冷不防來個溫柔一刀。 寫到這里，我突然發現我那天對美味的感覺是女性化的，莫非“情人節”的緣故？ 不是我對美味的感覺是女性化的，美味就是女性化的，它細膩，它融入，它就是比男性層次豐富。 |
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