食品安全從大抓起

　　在上海市經委和市食品藥品監督局日前聯合召開的放心消費專題會議上，聯華、農工商、頂頂鮮等上海21家連鎖超市公司共同發出倡議，呼吁同行把確保食品安全列為超市大賣場經營管理和企業發展的“頭等大事”。

　　倡議內容中不乏“硬措施”，如熟食管理方面：自制熟食不濫用添加劑，改刀熟食銷售不超過4小時，在規定的冷藏保溫條件下貯存銷售，經營外購熟食必須索證驗證，熟食銷售

當日清場并作好銷毀記錄等。此外，還提出，店長是門店食品安全第一責任人制度，每個超市門店配備食品安全管理員。

　　“專題會議”也好，“頭等大事”也好，目標非常明確：保證消費者的食品安全。

　　“‘食品安全’四個字已經成了媒體的流行語匯之一。”上海市食品藥品監督管理局副局長謝敏強認為：“食品安全問題是社會結構轉型時期難以回避的現實�？梢哉f，食品安全的矛盾從未像現在這樣突出，食品安全的形勢也從未像現在這樣嚴峻�！�

　　專家分析，當前，我國食品安全存在的問題主要表現在五個方面：一是微生物引起的食源性疾病，在我國食物衛生危害中，食物中毒仍是最普遍、最主要的危害，其中由細菌造成的中毒事故占到98.5%，可見食品的衛生管理重點應是對微生物污染的控制；二是種植業和養殖業的源頭污染，其中，使用違禁的農藥和獸藥是食品源頭污染的主要原因；三是使用不合格原料生產加工食品，如使用病死畜禽肉、過期產品當原料，非法、超范圍、超用量使用防腐劑、色素、過氧化苯甲酰鈉等食品添加劑；四是新原料、新工藝帶來的食品安全問題，如利用轉基因食品等新資源、化學合成的新添加劑等；五是環境污染對食品安全構成嚴重威脅，目前比較突出的主要是二惡英和有機氯的污染問題。

　　放心消費主渠道：1／4的市場

　　“要扭轉這樣的局面，政府責無旁貸，食品生產和銷售企業同樣具有不可推卸的責任�！敝x敏強說。

　　相對于小而散的其他食品生產和銷售企業，抓住連鎖超市這個龍頭顯然更容易出成效。目前，上海全市有124家大賣場、1700多個標準超市。資料顯示，去年，連鎖超市公司的營業額已占到上海全社會消費品零售總額的18%。而超市和大賣場的食品銷售更占到食品銷售總量的1／4。

　　“現在常常有消費者問，到哪里才能買到安全放心的食品？我們希望，通過聯合倡議和企業加強自律，連鎖超市和大賣場能夠成為市民購買食品的首選場所，成為市民放心消費的主渠道。”上海市經委副主任陳海剛如是說。

　　供應鏈管理：1家與560家

　　除了連鎖超市這樣的大行業，大企業也應該成為保障食品安全的主力軍。一度因“蘇丹紅事件”受到影響的肯德基所屬中國百勝餐飲集團，正在努力提升食品安全監控能力，并希望以自己的龍頭地位來對整個供應鏈體系的食品安全加強控制。

　　7月25日，百勝集團與上海藥品檢驗所合作的“中國百勝餐飲集團特約食品安全實驗室”掛牌。雖然并非像百勝最初承諾的要自投資金建設食品安全檢測研究中心，而是以支付檢測費用的方式，將社會資源為我所用，但百勝集團總裁蘇敬軾表示，公司每年因此而花費的檢測費用，絕對不會少于200萬元人民幣。

　　百勝將依托上海藥品檢驗所強大的技術支持，集中展開食品農藥殘留、獸藥殘留、微生物、重金屬和食品添加劑等檢測�！肮�司將花更多的精力和財力，對食品安全問題展開早期研究，爭取將食品安全的風險降到最低。”

　　據蘇敬軾解釋，“蘇丹紅”事件雖然爆發在整條食品供應鏈的末端，但問題卻出在上游供應鏈上。“因此我們要和所有的供應商共同協作，以提高我們整條食品供應鏈的水平�！�

　　據悉，百勝目前已對原有的食品安全體系和工作流程進行了修正。5月剛上任的百勝餐飲集團副總裁兼首席運營官裴華慶介紹說：“我們將對所有供應商和供應產品進行風險評估，確定風險控制等級，確保各項食品安全指標達到或超過國家標準�！�

　　裴華慶說，接著，我們會要求直接供應商以同樣嚴格的標準和力度控制并管理他們自己的上游供應商的產品質量。

　　據介紹，肯德基目前在中國大陸的原料供應商有560多家。對于百勝這樣一個擁有1600多家門店、營業額100多億元的大客戶，沒有一家供應商愿意白白失去，因此百勝提出的食品安全供應鏈管理方式，將有可能帶動一大批其他企業改進食品安全管理。

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