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蒹葭
新近出現的職業營養師吸引了人們的目光。和一般飯店服務員的區別在于，這些職業營養師一般經過專業培訓，具有相關的理論知識，對菜肴的顏色、葷素搭配、營養結構、人體營養需求等比較熟悉，因此，他們可以兼顧顧客的營養需求和消費能力，以及顧客的性別、年齡、口味、身份等，為顧客“量身訂制”可口菜單。
職業營養師的出現是一種進步，它將有助于解決市民在飯店點菜和因膳食不當給身體帶來危害的問題。但筆者同時擔心的是他們會不會異化成酒樓飯莊借以招徠顧客的“飯托”。
目前，酒樓與職業營養師之間是一種雇傭與被雇傭關系，作為酒樓的員工，不管他的身份、地位、素質有什么不同，都必須代表并維護酒樓的利益。酒樓推出職業營養師的“顯目的”是幫助顧客科學合理用餐，而“潛目的”則是為了獲取更大的經濟效益，兩者之間免不了產生沖突時，有多少酒店能夠心甘情愿放棄經濟效益最大化的追求呢？
一般來說，顧客對菜肴的原料、營養成分、價格成本等等缺乏了解，不具備足夠的判辨力，而職業營養師則相反，因此，酒店職業營養師與顧客之間處在一種信息不對稱狀態。顧客面對“胸有成竹”的營養師，只有“心悅誠服”的份兒，實際上并沒有多少選擇判斷的能力，如果營養師有意誤導，顧客是無法辨別的，只能是啞巴吃黃連有苦說不出。
職業營養師的出現本是件好事，但要想把好事做得不變味，還必須防患于未然，厘清營養師與酒樓之間的關系，使營養師真正能夠代表顧客利益，而不是作為酒樓雇傭的員工來代表酒樓的利益。
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