蘇敬軾：建設中國特色新快餐

　　帶領中國餐飲業老大肯德基把握主動

　　 ■人物感言

　　●我惟一的感受就是中國市場很大，我們完全有機會將肯德基做到歷史上從未有過的高度。

　　●安全將是餐飲業的核心競爭力之一，是現代餐飲業的重要特征。我們希望能盡一己之力，多做一點，為中國消費者把好

　　●從我們到中國的第一天起，就覺得不能囫圇吞棗地把國外的經驗搬過來。作為一個直接面對消費者的品牌，我們很早就認識到，全球經驗不是單純的一套方法，而是需要整合許多個人經驗并結合當地市場的特點。因此我們“立足中國、融入中國，并為中國而改變”。

　　●快餐的形式是符合中國人現代生活需要的，但是消費者對西式快餐食品營養的疑慮是快餐發展、壯大的絆腳石。

　　 “蘇丹紅事件我感到很遺憾”

　　新京報：今年3月份，肯德基被檢查出含有蘇丹紅成分，當時您的第一反應是怎樣的？

　　蘇敬軾：當時我聽到我們的產品中含有蘇丹紅，非常驚訝，也特別遺憾。我在想我們花了十幾年時間打造出來的食品安全體系居然還是沒能防范這樣的事情發生。

　　我們第一反應就是查到底問題出在哪里，我們產業鏈太長，工作量特別大，更主要的你不要忘了，在此之前中國幾乎很少有人聽說過蘇丹紅，而在那個時候檢測蘇丹紅的方法、標準、條件都沒有，不是我們說查就查的，那是非常有難度的。

　　3月15日，肯德基在其產品新奧爾良烤翅和新奧爾良烤雞腿堡調料中發現了蘇丹紅一號成分。16日，我們就要求全國所有的肯德基餐廳立即停止售賣這兩種產品。與此同時，我們啟動內部流程妥善處理并銷毀所有剩余調料，防止問題調料回流到消費渠道。16日下午，我們通過媒體和餐廳發布中國肯德基有關“蘇丹紅一號”問題的聲明，向消費者公開致歉。

　　此后，我們采取了諸如“嚴格控制上游供應商的準入機制、設立食品安全官、與上海藥品檢驗所合作成立中國百勝餐飲集團特約食品安全實驗室”等一系列加強食品安全工作的措施，進一步保障整體

　　新京報：今年食品行業爆出了很多質量安全問題，您認為目前中國食品安全體系建設處于一個怎樣的狀態？最大的困難在哪里？

　　蘇敬軾：目前中國食品領域的企業良莠不齊，蘇丹紅事件最終查到的源頭是廣州田洋公司，可是這家企業連像樣的生產設備都沒有，居然能拿到生產許可證，這在先進國家是根本不可能存在的現象，類似廣州田洋這樣的公司是中國食品界的安全隱患。但我們慶幸地看到通過一系列安全事件之后，中國的食品安全體系已經逐漸建立起來，危機管理也開始逐漸成熟。

　　 擴張是結果，而不是原因

　　新京報：從1987年到2001年，百勝將肯德基餐廳的數量擴張到500家，歷時14年；第二個500家，卻僅僅花了不到3年的時間；今年10月百勝又迎來肯德基第1500家餐廳慶典，這第三個500家用了大概一年半的時間。你計劃下一個500家將會在什么時候實現？

　　蘇敬軾：擴張是百勝最近兩年給中國市場留下的深刻烙印，主觀上我們希望這些品牌能發展得更快些，但是我們并沒有給它安排一個時間表，強迫它該怎么發展，而是順其自然地發展。我們擴張得很快，但這種擴張是結果，并不是原因，并不是為了擴張而去擴張。任何品牌不能盲目地擴張，百勝在中國的擴張是建立在利潤的基礎上的。之所以能這樣快速地擴張是因為我們有效益有能力來支持這種擴張速度。

　　新京報：我們注意到肯德基的老對手

　　蘇敬軾：應該不是壓力，我覺得那是一種機會。相信大家都是出于對中國市場的看好，努力改變自己以獲得中國消費者的認同，今年經過一系列的食品安全事件，中國消費者越來越重視營養和健康了，餐飲企業也都注意到營養均衡，我們很高興自己在今年推出的新快餐理念得到了業界同仁的認同和肯定。

　　 打造全世界最成功的餐飲企業

　　新京報：您認為目前中國的餐飲業發展水平如何？

　　百勝想在其中扮演什么樣的角色？

　　蘇敬軾：中國餐飲業現在已經不是當年我們進來時那種對新式餐飲一無所知的狀態了，世界上很多知名的餐飲品牌都進入了中國市場，中國餐飲業其實發展到了前所未有的水平。但目前仍然是前期階段，比如外資品牌的比例還相對較小，更細分、更規模的品牌還太少。百勝非常幸運在這樣一個時期進入中國市場，能夠參與中國餐飲事業發展的整個過程。

　　我們要做全中國乃至全世界最成功的餐飲企業，中國未來發展的目標是在餐飲的每一個細分市場都做到第一。

　　新京報：我們注意到百勝不僅引進既有的國外品牌，也在中國本土發展了新的品牌，比如創造了一個專門賣豆漿、油條等中式食品的“東方既白”，您對這個品牌是如何打算的呢？以一個洋快餐的身份經營中式快餐，您認為優勢在哪里？

　　蘇敬軾：我們當然希望把東方既白做成中式快餐的領頭羊。我認為百勝做“東方既白”這個中式快餐品牌非常有優勢，一是百勝中國幾十萬員工中只有少數幾個外國人，其余的全部都是中國人，都是炎黃子孫，對中國人的口味、喜好是非常了解的，我們可以依托中國人的智慧加上百勝的實力，我認為東方既白最有機會也最有條件成為中式快餐的老大。不過打造品牌并不是一個短期的過程，我們需要給新品牌一定的成長期。

　　 ■背景資料

　　 關于蘇敬軾

　　蘇敬軾祖籍山西，出生在臺灣。蘇敬軾先生于1989年5月加入百勝餐飲的前身———百事集團餐飲事業部，負責北太平洋地區的肯德基企劃工作；同年12月兼管了當時僅有四家店的中國業務；往后隨著中國業務的發展和集團本身的組織變動，而經歷多次職稱、職務的變動。自1995年起，蘇先生開始兼管包括必勝客在內的所有百勝餐飲的中國業務。自2005年1月起，百勝成立新的中國事業部，向全球總部直接報告，由蘇先生擔當總裁職務。中國事業部負責百勝在中國大陸和泰國的所有業務，以及在臺灣地區的肯德基業務。

　　蘇敬軾在加入肯德基之前，曾效力于寶潔（P&G）公司德國和臺灣地區分公司。蘇敬軾早年畢業于臺灣大學，獲化工學士學位；后赴美國賓州州立大學就讀，并獲化工碩士學位；后在美國沃頓（Wharton）商學院獲工商管理碩士學位。

　　《財富》雜志評價說，百勝全球餐飲集團在中國市場的成功，“真正起到關鍵作用的是其大中國區總裁蘇敬軾靈活機動的管理方式”。

　　 ■年度數字點擊

　　 1/4

　　百勝2005年第三季度財報顯示，其營業額增長16%，中國市場對其利潤貢獻超過四分之一，其中肯德基近兩年以每年開店數超過300家的速度擴張，并且在中國產生的利潤已經占到其在美國以外國家的三分之一。

　　1500

　　在肯德基全球市場，蘇敬軾是惟一能夠率領團隊戰勝其老對手麥當勞的那個人———截至2005年底，肯德基內地的開店量已經超過麥當勞兩倍之多，達1500多家。

　　118.69億

　　中國百勝餐飲集團歷年來被評為中國餐飲百強企業之首。在今年10月商務部的2004年餐飲企業百強名單中，百勝集團以118.69億元的營業額再次高居榜首。

　　本版采寫：本報記者 蘇曼麗

　　本版攝影：本報記者 韓萌