王哲：在西班牙開中餐館 每月凈利8000歐元

　　文>>本刊記者李志軍 攝>>本刊記者/陳耀國

　　個(gè)人經(jīng)歷：原為攝影師，2000年辭去上海的工作赴西班牙，曾在中餐館做洗碗工、在日本餐館當(dāng)跑堂、在香港餐館和西班牙的壽司吧做廚師，2005年6月，以先租后買的方式接手一家日本料理店，開始自己創(chuàng)業(yè)。

　　創(chuàng)業(yè)心得：1、找個(gè)有資格的可以信任的人合伙創(chuàng)業(yè) 2、餐飲的口味要改良，盡量當(dāng)?shù)鼗?3、制作精美的廣告單主動(dòng)派發(fā)宣傳

　　見到王哲，是在王哲的上海新房里。

　　這次特意把在巴塞羅那的餐館暫停營業(yè)回上海，王哲是為了完成了自己的終身大事——結(jié)婚。帶著事業(yè)的初步成功和新婚的喜悅，剛過而立之年的王哲人也格外的精神。見到記者的時(shí)候，他拿出了一本精美的畫冊，竟然是一本

菜譜，每個(gè)菜都有一張精美的照片，旁邊是西班牙語菜名和歐元計(jì)價(jià)的價(jià)格。

　　“這是我在上海特意做的菜譜，只要250元一本，要是在巴塞羅那制作，價(jià)格貴得嚇?biāo)廊恕！蓖跽芨嬖V記者，“里面的菜的照片都是我自己做好后再自己拍的。”曾經(jīng)是攝影師的他，拍出來的照片果然美輪美奐。就著菜譜，王哲開始講述他辛苦的西班牙創(chuàng)業(yè)之旅……

　　遠(yuǎn)走他國歷經(jīng)艱難打工

　　王哲去西班牙之前，是一名攝影師，有著穩(wěn)定而可觀的收入。為了和遠(yuǎn)在巴塞羅那的女友團(tuán)聚，2000年7月，王哲毅然辭掉上海的工作，只身遠(yuǎn)赴巴塞羅那。

　　初踏上巴塞羅那的土地時(shí)，王哲深深地體會到了身在異國的艱辛：語言不同、沒有合法居留證、找不到工作，巨大的落差讓他很長時(shí)間都適應(yīng)不過來。然而，最讓他受打擊的是，相戀4年的女友提出了分手。多重打擊下，王哲頓時(shí)覺得天地一片黑暗……

　　但是，好強(qiáng)的王哲并不甘心就此回國，他覺得就算回去，也要風(fēng)風(fēng)光光地回去。做什么好呢？王哲發(fā)現(xiàn)，來西班牙謀生的同胞，大部分把開餐館作為立足生存的奮斗目標(biāo)。一來這是個(gè)熱門行業(yè)，二來中國菜肴也確是飲譽(yù)天下，適合這個(gè)旅游王國的需要。

　　然而，空有一番雄心壯志不行，王哲首先得熟悉這個(gè)行業(yè)。在巴塞羅那有很多中國超市，里面經(jīng)常貼有招工的廣告。最初，他在一家中餐館洗碗，老板給的工資只有6.5萬比塞塔(注：100比塞塔＝4.4元人民幣，當(dāng)時(shí)西班牙的平均工資約15萬比塞塔)，然而只做了一個(gè)月，王哲就辭職了，“這活太累了，一天工作十幾個(gè)小時(shí)是平常的事情。”隨后，王哲又到另外一家中餐館打工，這次是幫廚，薪水也漲了點(diǎn)，月薪7.5萬比塞塔。王哲利用幫廚的這段時(shí)間，開始學(xué)習(xí)廚藝。兩個(gè)月后，一家中餐館的夜宵店招工，開的工資是8萬比塞塔。工作1個(gè)多月后因?yàn)楸挥湾仩C傷了，王哲離開這家店。后來，他又在招工廣告上看到一家日本餐館要招

裝修小工，月薪10多萬比塞塔。可是，進(jìn)去做了后王哲才發(fā)現(xiàn)自己受騙了，日本老板只給他一個(gè)月4萬比塞塔。但是需要工作的他也只好忍下來，在裝修完后順利地留下來成為餐館的跑堂。但是由于他西班牙語不好，經(jīng)常受到客人的投訴而被老板罵甚至扣工資。

　　餐館大堂的鐵板燒生意非常紅火，老板想再招一個(gè)師傅，王哲見狀立即毛遂自薦。此后王哲在大堂做鐵板燒，他經(jīng)常一邊做一邊表演一些如調(diào)酒師調(diào)酒那樣的高難度動(dòng)作，受到顧客的歡迎。老板也開始給王哲加工資，2個(gè)月后升為7萬比塞塔，然后是9萬比塞塔，12萬比塞塔，不到半年，王哲的薪水已經(jīng)翻了三倍。但是2001年初，巴塞羅那開始嚴(yán)查“非法移民”，王哲因?yàn)闆]有正當(dāng)居留權(quán)而被查出是“黑工”，餐館老板被罰以重款，王哲也被辭退。

　　無奈之下，王哲在朋友的介紹下，來到西法邊境的海羅娜，在一家香港老板開的餐館開始做廚師，這時(shí)他已經(jīng)初步學(xué)會了日本料理的做法。老板給他的薪水是18萬比塞塔。工作10個(gè)月后，王哲迎來了他在西班牙的第一次轉(zhuǎn)折，西班牙政府7年來的第一次對“非法勞工”的“大赦”，對2001年1月之前到西班牙的非法勞工，只要提供相關(guān)的資料，如來西班牙的機(jī)票、存款證明等，可以拿到1年期的合法居留權(quán)。

　　取得合法居留權(quán)后，2002年10月，王哲重新回到巴塞羅那。憑著自己的手藝和工作經(jīng)歷，王哲很容易就找到了工作，到一家西班牙人開的壽司吧做廚師。“這非常不容易，一般西班牙老板很少招老外工。”王哲說。

　　王哲的出色表現(xiàn)打動(dòng)了西班牙老板，招工上說明的是1000歐元/月，可是試工后，馬上就給他加到了1150歐元，不久又加到1350歐元，并和王哲簽訂了永久合同，“簽了永久合同后，老板就不能隨意解雇我了，否則要付出高額的賠償。”后來，在王哲的建議下，餐館開始做外賣，不到1年多的時(shí)間，從每月12000歐元的營業(yè)額做到了24000歐元。而王哲的薪水也漲到近2000歐元一個(gè)月(西班牙人均工資約1200歐元)，老板還要替他繳納400歐元的各種保險(xiǎn)金。

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