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解決了上萬人的就業(yè)問題，經(jīng)常援助貧困大學(xué)生，救濟(jì)孤寡老人和兒童……作為重慶陶然居飲食文化集團(tuán)的掌舵人，嚴(yán)琦說，人的觀念是不斷發(fā)展變化的，她最初想得多的是掙錢，現(xiàn)在想得最多的是回報(bào)社會(huì)，回報(bào)父老鄉(xiāng)親。把錢用在最該用的地方，捐給那些最需要的人，這是她理解的一種社會(huì)良知和責(zé)任。
即將于今年秋天亮相的生態(tài)觀光園。
辣子田螺淘到第一桶金
１９９５年，嚴(yán)琦在重慶西郊白市驛創(chuàng)辦了“陶然居”，小小店堂內(nèi)總共只有５張方桌，下廚的只有一位師傅。那一年，嚴(yán)琦２８歲，正是懷著想干一番事業(yè)的抱負(fù)，讓她辭去保險(xiǎn)公司公職自謀出路。
一開始，陶然居里主做水煮魚、啤酒鴨、芋兒雞等大眾川菜，生意一直不溫不火。怎么能讓生意火起來？會(huì)計(jì)出身的嚴(yán)琦一直在琢磨著。
就在這時(shí)，嚴(yán)琦從報(bào)紙上看到一條消息：西南農(nóng)學(xué)院的一位教授培育出了人工養(yǎng)殖的福壽田螺。之所以叫福壽田螺，是因?yàn)檫@種田螺不同于普通田螺，以新鮮蔬菜和野生草類為食，個(gè)頭大、肉質(zhì)飽滿，卻鮮嫩沒有泥腥味，屬于綠色生態(tài)食品。就是這些簡(jiǎn)短的介紹，讓嚴(yán)琦有種如獲至寶的感覺。她決定“賭”一把。
敏銳的嚴(yán)琦抓住了這一機(jī)遇。她深知川菜的經(jīng)營(yíng)之道在于求新、求異、求變，結(jié)合重慶人喜好麻辣的飲食習(xí)慣，想到別人也能用福壽螺去做特色菜，要想做到自家菜品沒有競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，她覺得還必須在味道上多下工夫，做到獨(dú)此一家。
嚴(yán)琦和廚師一起試著把福壽螺做成各種味道：泡椒的、過橋的、蘸水的，拿去給客人品嘗，但客人都覺得一般。起碼用了幾百、上千斤的田螺，經(jīng)過反反復(fù)復(fù)多次試驗(yàn)后，嚴(yán)琦最后確定了福壽螺的獨(dú)特口味：通過重慶辣子雞的炒法，讓營(yíng)養(yǎng)成分保留的同時(shí)，炒出香辣的味道。而后又經(jīng)過了反復(fù)試驗(yàn)，嚴(yán)琦敲定了調(diào)料比例和火候，辣子田螺最終定型。
令嚴(yán)琦沒想到的是，依靠“辣子田螺”這道當(dāng)家菜，“陶然居”的生意開始一路走紅。
短短數(shù)月，無論是鬧市區(qū)的大酒樓，還是馬路邊的大排檔，“辣子田螺”是必不可少的菜品。嚴(yán)琦的小店迅速地由５張桌子擴(kuò)展到３０多張桌子，而后６０張桌子……一名老員工回憶說：“那時(shí)道路兩邊全是從城里趕來吃螺的人的車，最多時(shí)停了２００多輛。”一道幾乎可以說是改變陶然居命運(yùn)的菜——辣子田螺新鮮出爐。
田螺不僅給嚴(yán)琦帶來了滾滾財(cái)源，也為陶然居贏得了“田螺第一家”的美譽(yù)。
北京重慶南北發(fā)展
憑借著膾炙人口的菜品，陶然居先把分店開設(shè)到成都，接著又開設(shè)到北京、深圳、西寧、廣東、甘肅等２０多個(gè)省市，僅在北京就開設(shè)了三家直營(yíng)店。
１９９７年，嚴(yán)琦開始在重慶周邊增設(shè)加盟店。但是，幾家加盟店紅火了一段時(shí)間后，紛紛倒閉。加盟店的失敗，讓嚴(yán)琦認(rèn)識(shí)到，加盟商來加盟，首先是為了賺錢，而并不是想將這個(gè)品牌做強(qiáng)做大。于是嚴(yán)琦重新調(diào)整擴(kuò)張發(fā)展的思路：少做加盟，而多選擇聯(lián)營(yíng)合作和直營(yíng)的方式。
２００２年，嚴(yán)琦認(rèn)為走向全國(guó)的時(shí)機(jī)已經(jīng)成熟。她以重慶為基地，重慶精品店為樣板，向全國(guó)各省市迅速擴(kuò)張。嚴(yán)琦先后在福建、山西、甘肅、貴州、廣東等十多個(gè)省份開了５０多家連鎖分店，形成了一股“陶然居旋風(fēng)”。
２００３年１０月，在經(jīng)過前后２０次進(jìn)京調(diào)研、談判、簽約、裝修之后，嚴(yán)琦在北京朝陽區(qū)黃金地段的第一家店順利開業(yè)，這意味著陶然居品牌的進(jìn)一步提升，也標(biāo)志著陶然居進(jìn)入“二次創(chuàng)業(yè)”時(shí)期。嚴(yán)琦說：“進(jìn)北京是一個(gè)標(biāo)志，只能成功不能失敗。一旦失手會(huì)對(duì)整個(gè)陶然居的士氣造成打擊。”在這里，她既保留了陶然居的古色古香，又融入了北京人喜歡的金碧輝煌的氛圍，１８８臺(tái)桌經(jīng)常座無虛席。此后，嚴(yán)琦又接連在北京開出了兩家店，讓重慶的田螺又風(fēng)靡北京。
現(xiàn)在，北京市場(chǎng)已成為陶然居發(fā)展的重要根據(jù)地，嚴(yán)琦的計(jì)劃是：在接下來的三年時(shí)間里，陶然居還將在北京開十家店，未來，要把陶然居打造成全國(guó)中餐業(yè)知名品牌。
自辦培訓(xùn)基地配送中心
做餐飲，菜品質(zhì)量是靈魂。為了保證穩(wěn)步擴(kuò)張中人才不匱乏、菜品質(zhì)量有保證，陶然居辦起了培訓(xùn)基地和配送中心。
在陶然居培訓(xùn)基地內(nèi)，可以看到一個(gè)大教室，密密麻麻砌就了好多灶臺(tái)，鍋碗瓢盆油鹽醬醋一應(yīng)俱全。未來的大廚師們身著潔白的制服，頭戴高帽，循規(guī)蹈矩地聽從師傅的調(diào)教，任何步驟出了一點(diǎn)差錯(cuò)就得從頭做起，因?yàn)樗麄兘窈蠖紝ⅹ?dú)當(dāng)一面，到各個(gè)分店去做主廚。“辣子田螺”備受關(guān)注，由專人負(fù)責(zé)制作，其他菜不炒。
陶然居不愿意采購粗制濫造的作料，斥資在老根據(jù)地白市驛設(shè)立了自己的配送中心，專門生產(chǎn)原汁原味的特供作料。干凈整潔的生產(chǎn)車間里，一字排開數(shù)百個(gè)陶瓷泡菜壇，每個(gè)壇子有一米高，屋里彌漫著一股好久沒有聞到過的泡姜、泡豇豆、泡青菜頭的異香。院壩里還有幾十口大缸，缸口扣著斗笠式的篾蓋，里面盛滿正在發(fā)酵的紅辣椒。
再過幾個(gè)月，這批用精選原料制作的上乘作料，就會(huì)用專車發(fā)送到北京、成都、深圳和西寧等地，發(fā)送到遍布全國(guó)主要城市的６８家陶然居連鎖店。
童叟無欺，實(shí)秤足量，是傳統(tǒng)的經(jīng)商道德，嚴(yán)琦則將其進(jìn)一步發(fā)展為替顧客著想。她要求點(diǎn)菜員主動(dòng)提醒顧客不要超量點(diǎn)菜，酒水則從最低檔開始向顧客推銷。
與廚師一道研發(fā)菜品。
善待員工回報(bào)社會(huì)
目前，陶然居每年對(duì)原材料需求量十分巨大，僅田螺、芋仔、仔雞需求量就分別在１０００萬斤以上。其他原材料、配料、輔料需求量也相當(dāng)驚人。可以說，陶然居的快速膨脹，帶動(dòng)了整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈的高速發(fā)展，活躍了地方經(jīng)濟(jì)，刺激了消費(fèi)市場(chǎng)，扶持了一大批種植、養(yǎng)殖戶脫貧致富。
公司在重慶開縣和謙鎮(zhèn)投資修建了陶然居敬老院；以勤工儉學(xué)、在陶然居實(shí)習(xí)、捐資助學(xué)等方式扶助貧困大學(xué)生。每年還將面向貧困農(nóng)村婦女提供一批農(nóng)業(yè)種植、養(yǎng)殖訂單，以幫助她們脫貧致富，進(jìn)一步帶動(dòng)地方農(nóng)副產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。
陶然居人事部總監(jiān)劉麗說：“我們企業(yè)現(xiàn)在實(shí)施了很多國(guó)有企業(yè)才會(huì)實(shí)行的政策，像帶薪休假、工齡工資、困難補(bǔ)助……嚴(yán)總要求我們，不管哪個(gè)員工的身體出了問題，先看病再說。您說，這么大的老板，很多企業(yè)平常肯定連人都看不到，可嚴(yán)總只要有時(shí)間就一定會(huì)跟員工在一起吃工作餐。這種事還有很多，沒法不讓員工感動(dòng)。”
對(duì)這些，嚴(yán)琦自有她的看法：“我其實(shí)特別感謝所有的員工。一個(gè)人本事再大也干不成大事，是他們每一個(gè)人的盡心盡力才使企業(yè)走到了今天。在我的眼里，他們就像我的小弟弟小妹妹。”
生態(tài)觀光園9月迎賓
今年，陶然居的一個(gè)重要項(xiàng)目——“中國(guó)重慶陶然居建設(shè)社會(huì)主義新農(nóng)村示范基地”將于金秋時(shí)節(jié)亮相。嚴(yán)琦說，這個(gè)大型生態(tài)觀光園面積達(dá)５３７畝，總投資達(dá)２億元。屆時(shí)，游人至此，既可以參觀現(xiàn)代化蔬菜大棚，了解一些農(nóng)副產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝流程，也可以坐在全玻璃結(jié)構(gòu)的豪華餐廳里品嘗自己親手推磨的豆腐。
作為重慶市第一個(gè)全玻璃結(jié)構(gòu)的大型生態(tài)中式恒溫餐廳，大廳內(nèi)還將裝點(diǎn)各種大型綠色植物，游人用餐時(shí)就像回到了大自然中。
除了餐廳外，生態(tài)園還設(shè)有民居風(fēng)情酒店、教育培訓(xùn)中心、現(xiàn)代農(nóng)業(yè)生態(tài)物流配送中心、農(nóng)副產(chǎn)品養(yǎng)殖加工示范區(qū)、四季果林和花卉苗圃區(qū)、優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品栽培試驗(yàn)展示區(qū)、休閑健身中心、現(xiàn)代農(nóng)業(yè)機(jī)械展示操作試驗(yàn)園等。
提及未來的發(fā)展，嚴(yán)琦眼中閃爍著自信和希望，她說：“我現(xiàn)在做的是一項(xiàng)事業(yè)，絕不只為了掙錢，我希望能通過我的努力，把餐飲企業(yè)的地位提高一個(gè)層次。”
實(shí)習(xí)記者 牛薇
【重磅人物】
嚴(yán)琦：重慶陶然居飲食文化集團(tuán)董事長(zhǎng)，擔(dān)任全國(guó)婦女聯(lián)合會(huì)代表、全國(guó)青聯(lián)委員、團(tuán)中央中國(guó)青年企業(yè)家協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)。１９９４年“下海”，１９９５年以５張餐桌起家，憑借自主研發(fā)的“辣子田螺”，一炮走紅。截至目前，陶然居已在全國(guó)２６個(gè)城市開出６８家大型中餐連鎖店，員工１．２８萬人。去年底，嚴(yán)琦獲得共青團(tuán)中央頒發(fā)的“首屆中國(guó)青年企業(yè)家管理創(chuàng)新獎(jiǎng)”，今年當(dāng)選為“全國(guó)三八紅旗手標(biāo)兵”，并獲得重慶增光貢獻(xiàn)獎(jiǎng)。 她所掌門的陶然居，今年５月份獲得了中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)組織評(píng)選的“２００５中國(guó)餐飲業(yè)年度十佳企業(yè)”。
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