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吳燕燕告訴記者，落戶這里還有一個(gè)至關(guān)重要的原因就是商鋪層面夠高�！霸谶x鋪之前，我們?cè)谛睦飳?duì)商鋪房型已經(jīng)有了一個(gè)初步的構(gòu)想，例如它最好是四四方方的結(jié)構(gòu)，南北朝向，但最重要的是層高夠高，可以后期劃分為兩層�，F(xiàn)在的這個(gè)店鋪其實(shí)原本的面積只有28平方米，加了一個(gè)閣樓之后就多了12個(gè)平方米的營(yíng)業(yè)面積。”任一波補(bǔ)充道，“有個(gè)閣樓就等于有了個(gè)包廂，有不少小朋友開生日派對(duì)就選擇上面的位置，大小剛剛合適；而且半開放式的閣樓也十分方便和店員交流。”
在商業(yè)區(qū)域選擇稍偏的位置，勢(shì)必會(huì)以犧牲一定的客流最為代價(jià)。對(duì)此任一波并不擔(dān)心：“手工巧克力的顧客消費(fèi)目的性非常明確，所以我們的網(wǎng)站幾乎是和實(shí)體店鋪同時(shí)上馬，網(wǎng)絡(luò)的宣傳為我們帶來了很多客人。現(xiàn)在先知道我們巧克道，再找上門來客人還是占據(jù)多數(shù)。”
擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)增加利潤(rùn)點(diǎn)
巧克力本身的特性決定了它的消費(fèi)淡旺季，由于夏季巧克力容易融化，不易儲(chǔ)藏，所以銷售比較緩慢。同時(shí)，巧克力常被作為禮品的性質(zhì)，也決定了在每年5～8月是它的銷售低谷。因此，盡管尚未經(jīng)歷銷售淡季，巧克道一直致力于開展多種經(jīng)營(yíng)，來抵御淡季現(xiàn)金流受到影響而帶來的風(fēng)險(xiǎn)。
首先，除了成品銷售和現(xiàn)場(chǎng)DIY之外，在巧克道提供定制巧克力的服務(wù)，只需顧客一個(gè)電話告知所需巧克力的大小、式樣等要求，店家就會(huì)將制好的成品送貨上門。這些顧客往往也都是大顧客，單筆交易金額相對(duì)店內(nèi)零售要大一些。
其次，既然是送禮，精美的包裝肯定是必不可少的。在手工制作完成之后，店家會(huì)提供簡(jiǎn)易的紙盒。同時(shí)，店內(nèi)有不同主題和各式形狀的禮盒銷售。據(jù)了解，絕大多數(shù)顧客在制作完成之后在店內(nèi)購(gòu)買禮盒包裝。
另外，由于DIY過程需要一定的時(shí)間，店內(nèi)另外一項(xiàng)業(yè)務(wù)就是提供巧克力飲料等食品。“我們希望巧克道不僅僅是一個(gè)手工吧，更是一個(gè)關(guān)于巧克力的主題店，一個(gè)可以讓顧客休閑的地方。所以，我們除了巧克力飲料之外還有現(xiàn)磨咖啡、巧克力火鍋等等，接下來準(zhǔn)備推出的是巧克力冰淇淋�！眳茄嘌嗾f。
創(chuàng)業(yè)分析與風(fēng)險(xiǎn)提示
前期投入：據(jù)任一波介紹，他們?cè)谇煽说狼煽肆κ止ぐ傻那捌谕度朐?0萬元左右，主要包括為購(gòu)買設(shè)備、模具、原料、裝修等等。現(xiàn)在巧克道已推出加盟和合作計(jì)劃。投資者可選擇合作經(jīng)營(yíng)，根據(jù)規(guī)模大小，投入資金在4萬元～5萬元，其中包括全套設(shè)備以及技術(shù)轉(zhuǎn)讓以及原料的供應(yīng)，投資者可以創(chuàng)立自己的品牌。而加盟連鎖的形式，投資者需多支付一兩萬元，除可以使用巧克道的品牌之外，還能獲得巧克力的配方，以及經(jīng)營(yíng)過程中的網(wǎng)絡(luò)宣傳以及財(cái)務(wù)等方面的支持。吳燕燕介紹說，巧克力手工吧的營(yíng)業(yè)面積可大可小，根據(jù)實(shí)際情況，面積較小可以作為DIY流動(dòng)吧臺(tái)，面積大則可以開張多種經(jīng)驗(yàn)。但她認(rèn)為規(guī)模大相對(duì)能帶來較大回報(bào)。“手工巧克力生意最好的就是幾個(gè)節(jié)日，如果在那幾天因?yàn)榈陜?nèi)的位置空間有限，而流失大批顧客肯定是十分可惜的。當(dāng)然考慮到淡季銷售，也不建議盲目追求太大規(guī)模。”
利潤(rùn)：目前在巧克道巧克力手工吧的經(jīng)營(yíng)中，最大的支出便是房租，每月8500元。店里除兩位老板在下班后參與經(jīng)營(yíng)之外，平時(shí)有一名銷售人員，員工工資及福利支出每月在1500元。加上800元的裝修設(shè)備攤銷以及稅收等其他開銷，每月的經(jīng)營(yíng)成本至少要超過12000元。吳燕燕并沒有透露手工巧克力的毛利率，只是說明巧克力在經(jīng)過手工的制作之后，利潤(rùn)有大幅的提升。但根據(jù)同行業(yè)已有公布數(shù)據(jù)顯示，手工巧克力的平均毛利在85%左右，那么要達(dá)到盈虧平衡，需要每月的營(yíng)業(yè)額超過14118元即可，平均下來，按30天計(jì)算每天得有470元的營(yíng)業(yè)額。吳燕燕說，從巧克道自己的經(jīng)營(yíng)情況來看，即使接下來幾個(gè)月的淡季營(yíng)業(yè)收入為零，他們也可以回收前期投資，“所以，一般而言投資一個(gè)巧克力手工吧的回收周期在一年到一年半的時(shí)間”。
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