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本報(bào)記者 劉 穎
一直在機(jī)關(guān)里做經(jīng)貿(mào)的秦先生對于開咖啡廳可以說是全無經(jīng)驗(yàn)，自從去年從朋友手中花30萬盤過了這間咖啡館，到現(xiàn)在經(jīng)營一年了。問起開店原因，秦先生說：“我喜歡安靜，對咖啡文化也非常感興趣，就著手做了這個(gè)吧，可喜好和經(jīng)營是兩碼事，比我之前做貿(mào)易可難多了，主要是累心，事無巨細(xì)，樣樣事都得操心。所以僅憑著喜好做事是不成的，我在
后來明白了這一點(diǎn)。”
關(guān)于選址，秦先生這樣說：“在南城，咖啡館不是很多，市場尚未飽和的情況下，我認(rèn)為還是很有潛力的。我當(dāng)初選址的時(shí)候就分析過周圍的環(huán)境，一是部委機(jī)關(guān)比較多，北京市政府、北方工業(yè)總公司，國家稅務(wù)局等都在這附近。周圍的居民也大多是這些部委的家屬。第二是周圍的賓館酒店比較多，3星級、4星級的都有。這些都是有消費(fèi)能力的一個(gè)受眾群體。但在實(shí)際經(jīng)營中卻發(fā)現(xiàn)機(jī)關(guān)群體來我這里消費(fèi)的并不太多，大多數(shù)還是小區(qū)里的居民。另外，門口的這條馬路是新近拓寬的，據(jù)說，不久這里還要修一條通到天橋的馬路，路通了自然客流量會比現(xiàn)在大些。”
論起經(jīng)營之道，秦先生感慨道：“這里的苦辣酸甜真是太多了。由于來我這里的主要是小區(qū)里的客人，又以回頭客居多，我就因地制宜的推行社區(qū)化服務(wù)。人們往往認(rèn)為投資南城，不會掙錢的原因是這里的消費(fèi)水平低，但我感覺有錢沒錢是一方面，更重要的是南城人的消費(fèi)觀念跟不上。我也在小區(qū)中做促銷、搞特價(jià)優(yōu)惠，但效果很不明顯。比較成功的一次是‘雞尾酒自助調(diào)制酒會’。在那次酒會上，我們聘請嘉賓，在店員的指導(dǎo)下自助調(diào)酒，并展示了店內(nèi)的幾十種紅酒和20多種啤酒，以品酒的形式帶動了咖啡館的人氣。在產(chǎn)品創(chuàng)新上，我們改良了傳統(tǒng)啤酒口感苦澀、易醉的不足，針對女性消費(fèi)群體推出了檸檬啤酒、咖啡啤酒、烏龍啤酒和冰淇淋啤酒等特色飲品，銷量一直不錯(cuò)。創(chuàng)新經(jīng)營讓我嘗到了一些甜頭。另外，由于周邊的賓館很多，我們咖啡廳還嘗試著兼營鮮花店。別看這間只投資了幾千元，并且沒有占用我過多精力的花店，卻為我?guī)砹艘馔獾氖找妗Ｓ幸淮危浇馁e館急需訂花，到這兒一次就買走了200個(gè)花籃。我們這兒比一般花店的優(yōu)勢在于人手多，7個(gè)店員一會就把花籃扎好了，而普通的花店一般只有兩個(gè)人。有的時(shí)候咖啡館的客人也會買花。開花店是個(gè)季節(jié)性很強(qiáng)的行業(yè)，在11月到第二年的5月節(jié)日比較多的時(shí)期，經(jīng)營狀況就相對好些。銷量不好的時(shí)候，賣不掉的花還可以用于咖啡館的室內(nèi)美化。花店的經(jīng)營利潤雖然不大，但對于這邊的社區(qū)環(huán)境而言，全面周到的服務(wù)也算是彌補(bǔ)了市場的空白。”
在看到咖啡廳的水單時(shí)，400余種的餐飲品種讓人不禁要為進(jìn)貨渠道發(fā)愁。對此，秦先生說：“自從開業(yè)到現(xiàn)在我們已經(jīng)換了7家配貨商，目前這家在性價(jià)比上很有優(yōu)勢，所以準(zhǔn)備保持與他們合作。進(jìn)貨渠道是不用發(fā)愁的，因?yàn)橹灰_了一家這樣的店，進(jìn)貨渠道會主動找上門來。”
記者注意到這間咖啡廳的前臺看上去很像酒店里的吧臺，秦先生對于這一點(diǎn)略顯苦惱，他說：“這家咖啡館的裝潢確實(shí)是看上去高檔一些，有些路過的人都不愿意進(jìn)來。我也和客人聊過這個(gè)事，他們表示晚上的時(shí)候還是愿意去大排擋吃宵夜，來這里總感到不自在。而實(shí)際上我們這里的消費(fèi)水平并不比大排擋貴多少，但是環(huán)境優(yōu)雅、衛(wèi)生。看來我們還要進(jìn)一步平民化，創(chuàng)新性的為社區(qū)服務(wù)，因地制宜地做經(jīng)營。”
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