咖啡文化色出誘惑

　　經(jīng)營咖啡就是好玩

　　本報(bào)記者　陳賢奉

　　飲用咖啡從一種時(shí)尚演變到一種生活方式，咖啡館可以說是起到了至關(guān)重要的作用。可以毫不夸張地說，咖啡館的出現(xiàn)推動(dòng)了咖啡的流行和傳播，也使咖啡的飲用成為世界上

更多地方的最基本的一種生活方式。

　　周末的下午，幾人坐在印象咖啡館里舒適的沙發(fā)上悠然自得，輕柔的音樂聲中飄出他們的聊語。

　　經(jīng)營餐飲業(yè)多年的楊先生：“我喜歡咖啡館這種氛圍，這種悠閑對(duì)我來說是一種生活方式。”

　　而另一位剛剛經(jīng)營咖啡不到兩月的田女士：“好玩，就是好玩。”

　　由此開始了記者和咖啡店老板們關(guān)于咖啡館的交談。

　　咖啡館在中國

　　“我最早接觸咖啡是10歲那年，我哥從北京帶回一袋咖啡，當(dāng)時(shí)就泡開水喝，只嘗了一口就全倒掉了，苦得要命根本就沒人再喝了。”其中一位高小姐如此描述第一次接觸咖啡。

　　咖啡，這個(gè)被“牧羊人”發(fā)現(xiàn)的神奇飲料在非洲、歐美國家風(fēng)靡了近千年后，開始流入中國，并與盛行已久的茶葉爭奪寵愛者。雖然1884年咖啡才在我國的臺(tái)灣省首次種植成功，但是咖啡的市場增長勢頭并不亞于歐美國家當(dāng)年的增長力度，特別是在臺(tái)灣、香港等地。國內(nèi)咖啡種植始于云南，如今在我國云南、海南、廣西、廣東等省份都有了面積可觀的咖啡種植基地。一些世界上著名的咖啡公司如麥斯威爾、雀巢、哥倫比亞等都在中國設(shè)立了分公司，就地種植，就地銷售，這促進(jìn)了咖啡在我國的傳播。

　　付小姐提出自己的意見：“那都是什么年代的事了，現(xiàn)在我的生活要是沒有咖啡就沒了靈魂。”顯然她已經(jīng)對(duì)咖啡情有獨(dú)鐘。

　　隨著上島、星巴克等咖啡館已成功得到中國消費(fèi)者的寵愛，咖啡在國內(nèi)已形成一種潮流。在中國的小資們流行著這么一句話：“我如果不在家，一定是在咖啡館；不在咖啡館，那我就是在去咖啡館的路上。”

　　中國的咖啡行業(yè)吸引了很多人來

　　“我現(xiàn)在都不覺得咖啡好喝，還是中國的茶是最好的飲料。”反擊來自高小姐和一位不知名的紳士。

　　雖然咖啡在國內(nèi)以速溶、罐裝即飲等形式不斷沖擊人們的生活觀念，但是中國人千年喝茶的習(xí)俗也不是容易放棄的。不僅僅是因?yàn)榭Х缺旧恚�更是由于咖啡所蘊(yùn)含的文化移植到陌生土壤上成長也不是易事，所以大部分咖啡店都是采取了折中辦法——中西文化結(jié)合經(jīng)營，如仙蹤林等。盡管專門的咖啡館里也會(huì)有很多的茶FANS們光顧，但是他們的目的也是不同。“國內(nèi)人群現(xiàn)在去咖啡館主要考慮環(huán)境舒適、優(yōu)雅，而在歐美等地，他們主要是品味咖啡的味道，是為了喝咖啡去咖啡館的。”楊先生一語道破天機(jī)。

　　咖啡館前景光明

　　“那你當(dāng)初還選擇和我們一起開這家咖啡館？”田女士拉開了下一個(gè)討論的話題。

　　對(duì)于世界而言，咖啡豆產(chǎn)量將大增，價(jià)格難逃下滑的惡運(yùn)，咖啡館的利潤將受到考驗(yàn)。然而就中國來說，這是個(gè)新興消費(fèi)市場，發(fā)展空間和前景還很大，這個(gè)新大陸不僅給咖啡行業(yè)未來增長點(diǎn)帶來希望，更是異軍突起的好機(jī)會(huì)。

　　短短幾十年時(shí)間里，在日本遍布大街小巷的不同規(guī)模、不同風(fēng)格的咖啡館為不同年齡、不同階層的人而設(shè)，他們已經(jīng)把咖啡融入日本，并屬于每一個(gè)人，包括老人、孩子、有錢的、沒錢的，每個(gè)人都有權(quán)享受咖啡、感受它的文化。

　　中國的市場潛力也正在逐漸顯現(xiàn)出來，國際咖啡組織(ICO)運(yùn)營部主管巴勃羅·瓦也這樣認(rèn)為：“在20世紀(jì)60年代的時(shí)候，日本每年僅消費(fèi)25萬包咖啡，如今其消費(fèi)量達(dá)到了700萬包。中國市場也已經(jīng)呈現(xiàn)出沿著這一趨勢發(fā)展的跡象，因此中國將成為世界上重要的咖啡消費(fèi)市場。”

　　“我加入這個(gè)店主要看好的是這個(gè)投資項(xiàng)目。我認(rèn)為咖啡在中國還是一個(gè)朝陽產(chǎn)業(yè)，未來幾十年將會(huì)是一個(gè)光明燦爛的日子”。高小姐毫不顧忌地說。

　　據(jù)統(tǒng)計(jì)，擁有500萬人口的芬蘭，每年的咖啡消費(fèi)量為100萬包。而擁有13億人口的中國，如今咖啡年消費(fèi)量僅為20萬至40萬包。另一份行業(yè)報(bào)告顯示，即飲咖啡市場在中國過去幾年每年增長50%。從年人均消費(fèi)次數(shù)來看，中國內(nèi)地人均飲用即飲咖啡0.11次，不僅和日本的107次相差甚遠(yuǎn)，也大大低于中國臺(tái)灣(35次)、泰國(8.7次)和中國香港(4.9次)的水平。從這些比較中可以看出，中國的咖啡消費(fèi)市場前景非常廣闊。

　　盡管由于文化習(xí)慣差異，中國目前咖啡年消費(fèi)量的基數(shù)仍較小，但是隨著一些國際知名的咖啡連鎖店紛紛落戶中國，我國的咖啡消費(fèi)量已經(jīng)呈現(xiàn)出高達(dá)20%的年均增長率。美國星巴克公司的連鎖店已開遍中國的大城市，其規(guī)模還在不斷擴(kuò)大。美國的另一家咖啡專營連鎖店Beanery也看好我國迅速增長的市場，計(jì)劃在中國開800家分店。

　　給創(chuàng)業(yè)者的提示

　　“好了好了，你們就別再吵了，還是想想我們這個(gè)店怎么經(jīng)營吧！現(xiàn)在都已經(jīng)兩個(gè)多月了，還是沒有見業(yè)績好轉(zhuǎn)。”經(jīng)驗(yàn)豐富的楊先生出面調(diào)解。

　　經(jīng)營咖啡館可不是享受咖啡這么簡單，它需要對(duì)咖啡本身的理解，同時(shí)還要對(duì)咖啡文化的把握，在中國這樣的環(huán)境中還要考慮中西文化的結(jié)合。

　　但是能把握這種文化并用其來賺錢可要費(fèi)一番工夫。這位剛跨入咖啡行業(yè)不久的田老板深情地描述：“開始只是喜歡，但對(duì)咖啡館一點(diǎn)都不了解，

　　“每一件與咖啡有關(guān)的事情，包括煮泡工序、器具、氛圍，甚至競爭環(huán)境，都蘊(yùn)涵著豐富的咖啡文化，來這里的‘

　　對(duì)于想要?jiǎng)?chuàng)辦咖啡館和已經(jīng)從事咖啡行業(yè)的人群，給出以下幾點(diǎn)建議：

　　首先是選址。咖啡的主要消費(fèi)群體集中在大學(xué)生和上班族，而且年齡在20至45歲范圍之中，由于這些人對(duì)新事物的接受能力和嘗試欲望比較強(qiáng)，所以咖啡館最好選擇在教育區(qū)和商業(yè)集中地。

　　其次是價(jià)格定位。咖啡已不像前幾年，是個(gè)新鮮的外來物了，到咖啡館消費(fèi)已不是一種奢侈。隨著競爭的激烈，價(jià)格當(dāng)然是首當(dāng)其沖的話題，現(xiàn)在一般學(xué)生和上班族的消費(fèi)能力大都在20至50元之間，盡量保持在100元之內(nèi)，但是高檔的咖啡館則除外。

　　國內(nèi)現(xiàn)在的經(jīng)營方式有很多種，可以根據(jù)自己的定位和能力來選擇適當(dāng)?shù)男问健Ｌ卦S加盟是一種簡單克隆的形式，由于統(tǒng)一的技術(shù)、管理、文化可以給新入行的人提供一條捷徑，但是這種統(tǒng)一的風(fēng)格給咖啡這種別具文化特色事物戴上一個(gè)“金箍圈”，難以發(fā)揮自己的創(chuàng)意和特色，那么我們就可以選擇自己設(shè)計(jì)的具有自家風(fēng)格的店。

　　最后，中國咖啡館的接受程度還沒有達(dá)到像日本、英國、美國那樣，只要有人居住的地方就可以開咖啡館。在中國的特定環(huán)境中開咖啡館需要看看周圍的土壤。

　　“我們這個(gè)商圈還有很多的商戶沒有入住，而且現(xiàn)在對(duì)我們咖啡館也缺乏了解，再過一段時(shí)間應(yīng)該會(huì)好轉(zhuǎn)的。”坐在一旁的李女士總算開腔了。

　　而高小姐總是最積極，“最主要的是周圍的人群現(xiàn)在最緊迫的是解決午飯的問題，我提議我們應(yīng)該開發(fā)快餐項(xiàng)目。”

　　夕陽西下，人們結(jié)束了談話各奔東西，但是關(guān)于中國咖啡店這個(gè)話題的討論永遠(yuǎn)不會(huì)停歇。