鎮江香醋竟用工業冰醋酸勾兌

　　醋，我們祖祖輩輩可以說吃了上千年了，所以對醋的味道，大家是太熟悉了，對鎮江香醋大家一定不陌生，鎮江香醋距今已有近二百年的歷史，被譽為中國四大名醋之一。它最大的特點就是香氣濃郁，酸而不澀。有一種名叫江南好的醋，它自己標稱是鎮江香醋，可有的人說它的味道有點苦，而且還有點澀，怎么會呢？為了弄清楚這種滋味的來源，央視記者和國家質檢總局的調查人員前后花了三個月的時間在江蘇的鎮江市進行了調查。

　　記者調查

　　為了錢，發霉大米來釀醋

　　記者和國家質檢總局的調查人員在鎮江調查時，一些銷售商卻反映，有少數醋廠生產的醋雖然也打著鎮江特產的牌子，但是味道卻有點怪。我們在市場上，了解到恒露、恒漢、恒穗、丹玉、江南等醋廠的醋有這種怪味，于是，記者隨后對這幾家醋廠進行了實地調查。

　　鎮江香醋和陳醋的生產廠家大部分集中在鎮江市及所屬的丹陽、句容兩個市。記者先后來到恒泰、恒露、丹玉、江南醋廠，在這四家醋廠里，我們都見到了大量回收來的舊瓶子。工人將浸泡過的舊瓶子，簡單刷洗后就晾放在院子或者車間里。工人告訴我們，晾干的瓶子不用經過任何消毒就可以直接灌醋了。在江南醋廠的制醋車間里，隨處可以看到密密麻麻的蒼蠅。

　　工人：看不到為凈。

　　記者：那要是消費者看到這么臟，他怎么吃？

　　工人：消費者不可能看到的，現在只要能賺到這個東西就行了(做數錢的手勢)。

　　在制醋車間里，有的工人光著腳，站在醋池里干活。據工人介紹，廠里的衛生雖然比較差但不會直接影響到醋的味道，醋味的好壞首先取決于原料米的質量。

　　國家標準中明確規定，釀造鎮江香醋必須使用優質的糯米，不得用其他的米代替。然而，記者在恒泰、恒露、恒穗、江南這幾家醋廠的倉庫里，見到原料米的包裝上卻沒有任何標識。記者注意到，有不少米粒已經發霉變質。原來，為了降低成本，江南醋廠竟然用發霉變質的大米做醋。送米的糧販子告訴我們，用這樣的米代替優質糯米來做醋的，并不止江南醋廠一家。

　　在江南醋廠，為了進一步降低成本，不僅用發霉變質的大米做醋，而且在做醋的過程中，還要摻過量的水，工人稱這樣的醋為“水貨”。

　　醋不酸，工業冰醋酸調味道

　　據老板介紹，“水貨”的味道太淡，要調出正常食醋的口味，廠里自然有一套辦法。

　　在車間門口，記者看到負責采購的工人開車回來了，從后備箱里拎出了幾個藍色的塑料桶，上面沒有任何標識，而且散發出一股濃烈的刺鼻味。老板和工人顯得很謹慎，他們把藍色的塑料桶堆放在墻角，然后小心翼翼地用包裝箱和麻袋蓋了起來。老板告訴我們，是害怕被查出來。

　　原來廠里用來給醋調味的料就是冰乙酸，俗稱冰醋酸。工人介紹說，醋里兌了過多的水，味道就會變淡，添加冰醋酸可以提高酸度，加重醋的味道，但是加多了也會使醋發苦發澀，醋里面有苦澀的怪味就是因為添加了過多的冰醋酸。雖然國家有關部門三令五申，嚴禁用冰醋酸勾兌鎮江香醋，但是記者從工人這里了解到，除了江南醋廠外，還有幾家醋廠也在用冰醋酸勾兌食醋。隨后，根據掌握的線索，記者又走訪了恒漢、恒露、恒泰、恒東、丹玉等醋廠后發現，這幾家醋廠果然也在用冰醋酸勾兌所謂的鎮江香醋。

　　記者注意到，在恒露、丹玉等醋廠里看到的冰醋酸桶上都有商標，標明為食用冰醋酸，但奇怪的是，在江南醋廠，裝冰醋酸的桶上卻沒有任何標識，原來他們用的是工業冰醋酸。

　　記者還從老板處了解到，廠里生產的黑醋，里面還含有少量的糧食釀造成分，而生產的白醋，則完全是用工業冰醋酸和水勾兌而成的。

　　在長達三個多月的調查取證中，記者和國家質檢總局的調查人員發現，這些用發霉變質的大米代替優質糯米作原料，用冰醋酸或者工業冰醋酸勾兌出來的食醋由于包裝精美，又都打著鎮江香醋的牌子，所以銷路相當不錯。

　　江南醋廠老板：一個月一萬箱，一百噸，(一年)一千多噸。我們銷售范圍也挺廣的，我們當地江蘇地區、安徽、浙江、江西等都有，還有河南。央視《每周質量報告》供稿

　　新聞追蹤

　　非法生產廠家被嚴懲

　　近日，在國家質檢總局的統一部署下，江蘇省和鎮江市有關部門的執法人員對節目中涉及的幾家生產劣質鎮江香醋的醋廠依法進行了查處。

　　在丹陽市恒漢、恒露和鎮江市江南等幾家醋廠，執法人員發現了大量來路不明的大米和冰醋酸。執法人員當即對這批大米、冰醋酸和成品醋進行了查扣取樣，并將根據檢測結果作出進一步處理。吊銷鎮江市江南醋業有限公司食品生產許可證。此外中國商業聯合會也要求各地商場超市立即對這些劣質香醋進行下架處理。

　　生活手冊

　　如何鑒別食醋的好壞

　　一般正常用糧食釀造的食醋，會在發酵的過程中產生豐富的氨基酸和蛋白質，在我們震蕩(醋)的時候，有豐富的泡沫，而且它那個泡沫持久不消。這個偽劣的食醋，我們搖它、震蕩，雖然它有泡沫出現，但是這是由于在震蕩的過程中氣體溶解在液體內產生的泡沫，過一會就消失了。

　　鎮江問題醋 甬城暫未發現市民買醋仍需謹慎

　　金報訊 鎮江問題醋是否已流入甬城？記者昨天下午兵分幾路對市區各大超市和幾個菜場進行了調查，暫未發現。大型超市一般都有十幾種各式米醋，但產地多為寧波、杭州、上海等，產自鎮江的主要是一種名為“恒順”的米醋，據介紹，“恒順”是鎮江當地的知名米醋品牌，產品質量不存在問題。農貿市場和小區小賣部里的鎮江醋相對要多些，暫未發現問題醋的蹤影。盡管沒有發現問題醋，但金報還是特別提醒市民買醋仍需謹慎，最好能到正規商店購賣信得過的知名品牌。記者 屠震昊 俞孟紅 沈嘉