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中華民族好茶，嗜茶的習(xí)俗歷史久遠，盡管過去的食茶方式與現(xiàn)在的飲茶習(xí)慣差異較大，但是都離不開揉碾茶葉這最基本的工序，宋元時期以杵臼為制茶的主要工具。筆者的這組青白釉瓷制杵臼(圖1)是宋元時期景德鎮(zhèn)窯生產(chǎn)的制茶揉碾工具，這種釉色也稱宋白瓷，景德鎮(zhèn)窯較為普遍。由于這組杵臼工具較完整，器皿大，還是很難得，值得收藏的。杵的高度有14厘米，內(nèi)空，柄端部直徑5厘米，中端縮腰，適合把握使用。杵的頭部是加工茶葉的，直徑8厘米，底面較平，無釉，整體觀察似一只花瓶造型。臼高6厘米，直徑21厘米，唇口沿內(nèi)收，整體似缽。
圖2是一件藍釉瓷臼，通體肥厚的藍釉，胎體厚重，是景德鎮(zhèn)窯元代典型的藍釉器皿。這種釉色元代產(chǎn)品中較為少見，可惜缺少杵。當(dāng)時杵是瓷制還是木制，不得而知。這件藍釉臼高為9厘米，直徑18厘米，唇口沿內(nèi)收，鼓腹，厚平底。以上兩件宋元時期的瓷制工具，反映出當(dāng)時在選擇制茶的杵臼工具上還是比較講究的。瓷制的杵臼優(yōu)于陶制的、石制的或者是金屬制品。其堅硬、耐磨、衛(wèi)生，但有沖擊過大或者使用不當(dāng)而造成破碎的缺陷，而這種缺陷又恰恰能消除和克制住碾揉制茶人的浮躁心情，努力做到緩碾細揉，修身養(yǎng)性。宋元時期飲茶的器皿多數(shù)用盞，也稱茶盞，當(dāng)時社會上“斗茶”風(fēng)盛行。黑釉盞最宜試茶色，需求量也最大，茶盞以建窯為最，還有吉州窯及其他窯的黑釉器。福建建陽縣水吉鎮(zhèn)的建窯黑釉盞，也稱建盞，或稱天目釉盞，北宋供奉宮廷使用而聞名，有的釉色品種尤為珍貴。建盞窯變的品種除兔毫釉比較常見，油滴釉、銀星釉均屬罕見。這類黑釉窯變?nèi)毡救朔Q之為“天目”，視為“國寶”。 (王金南)
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