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 張藍
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“歡迎致電俏江南，感受美食與空間藝術的完美融合，享受經典與尊崇榮華的極致體驗，自由、自然、自在，啊，生活原來也可以如此的脫俗與精致”——這是北京俏江南餐飲有限公司董事長張藍手機里傳出的彩鈴。曾在加拿大生活的她在傳統川菜館里融入了海外體驗的菜式、感覺乃至藝術設計成分，被稱為“從川菜中吃出時尚”。2005年，在北京已開出9家餐廳的基礎之上，俏江南在上海也開了兩家分店，張藍計劃明年在北京再開五家新店。
我1989年選擇出國，雖然趕上國內正刮著“出國風”，但我當時并沒有明確的目的。那時我在國內的工作不錯，工資也算優厚，僅僅抱著出去看看、開開眼界的心理，就隨著回國探親的舅舅去了加拿大。
隨著在國外生活與工作，我越來越發現，我真正的根還是在中國。雖然在加拿大物質生活比國內優越，但缺乏真正的歸宿感。我畢業于北京商學院企業管理專業，但加拿大當時不承認國內的學歷，我開始的打工只能從簡單的工作開始，其間還伺候過一大家子臺灣人，做過美容美發，干過餐館，有時一天要打四份工。
現在回想起來，回國的選擇沒有錯，但我現在仍然感謝在國外的那幾年，在那里累積了非常重要的餐飲經驗及創業資金，更重要的是我對中國文化更加了解和熱愛。
1991年回北京后，我開始嘗試進入餐飲業。在國外那幾年覺得，西方的餐飲管理還是值得我們國內借鑒的，但我想創建一個完全不同的新式餐廳，借助西方的管理與美食藝術空間，但內容是中國風味的美食。經過仔細考究，我選擇了四川菜系，而且要走精品路線，服務于有一定知識與欣賞品位的人群。我先是開辦了“阿藍酒家”，后來創辦了俏江南餐飲有限公司。
現在，我個人夢想終于實現了。俏江南圍繞著北京CBD中心，在著名的商貿大廈和高級寫字樓內開店，樓宇內中資或外企大公司的中高層白領成為“俏江南”固定的消費群。
我一直這么認為，“民以食為天”，這個行業總有機會。隨著人們的生活水平與質量的不斷提升，國內市場潛力巨大。有人就說：“如果你實在不知道應該做什么，那么就去開一個餐廳吧。”這也許是出自哪個經濟學家的一個著名笑談，但它確實從一定程度上反映了餐飲業是一個長青的行業。
俏江南的成功最重要的是堅持“中外皆宜”、“中餐西吃”的獨特經營模式。這么多年的經營，我一直走自己的路線，絕不復制別人，而且保持與時代同步。5年來俏江南獲得了很多的獎項，創業這么多年，我覺得創業者必須有支持企業長期發展的信念、社會責任與獨特的企業文化。
在未來的5年計劃當中，俏江南不僅要向國內其他城市拓展，也有意進軍國際，把中國博大精深的飲食文化宣傳到海外，樹立中國餐飲在世界的地位。而且俏江南也要涉足更高的領域，我們已經有了一個新的嘗試，在上海剛剛開辦了一個新的國際會所：俏江南881號，位于上海延安中路，自從今年夏天開業以來，受到了各界的好評。我現在的目標是2008年奧運會在北京開幕的那一天，俏江南第100家店已開業。
餐飲行業是“勤”行，容不得半點的懈怠，這幾年我所有的精力都放在事業當中，也從中得到了成功的喜悅。
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