找特色還是拼價格 北京酒吧面臨抉擇

　“這個古建筑已經(jīng)有500年的歷史了，跟故宮的時代差不多。”2006年元旦，后海附近有名的煙袋斜街里，廣福觀酒吧張老板在采訪結(jié)束時不經(jīng)意地指指門牌告訴記者。這家酒吧就開在曾是元代道教最高管理機構(gòu)廣福觀里，懷舊或游覽胡同的中外吧客曾經(jīng)坐在其中辨別舊時模樣，天時地利令它成了這條街上最知名的酒吧。

　　不過，張老板此刻卻正在跟周圍其他酒吧一起遭遇冬天———“好多天白板兒(意為不開張)是很正常的事情，今年的生意真的很難做！”

　　盡管北京的酒吧越來越多，能賺錢的卻越來越少———由于競爭慘烈、文化流失、特色難尋，近兩年涌現(xiàn)的全民開酒吧的趨勢，現(xiàn)在已經(jīng)變成離開或堅守的矛盾。

　　酒吧業(yè)者：冬吃夏糧

　　“除非是不懂行的人，否則應(yīng)該不會有人再進入這個競爭圈子了。”這句話出自后海一個經(jīng)營酒吧多年的老板之口，對于想要加入酒吧業(yè)的創(chuàng)業(yè)者來說，可能是個打擊，盡管多年以來，酒吧都被稱為一個暴利行業(yè)。

　　在煙袋斜街上打聽，這條街上最有人氣的酒吧，當(dāng)數(shù)廣福觀。晚上八點左右，酒吧即將進入經(jīng)營高峰之時，這里卻沒有客人。老板張女士一直坐在窗口發(fā)短信，對于酒吧的經(jīng)營狀況，她淡而言之，“現(xiàn)在酒吧太多了，今年生意確實不好做”，她的表情在昏暗的燈光下顯得有些模糊。兩年前，當(dāng)她從朋友手中盤下這個店面的時候，還處于酒吧業(yè)的旺季，但現(xiàn)在只能勉強維持。“只能用夏天賺的錢來彌補冬天的虧損了。”

　　冬天是酒吧業(yè)的淡季，但天氣并不是這種蕭條的唯一原因。望著玻璃外來往的人群，張老板若有所思。幾年前還是暴利的酒吧業(yè)吸引了一大批投資者跟進，同不少酒吧老板一樣，最初進入這個行業(yè)的時候，張老板也抱有很大的希望。“前年也確實賺了點錢，但是2004年底開始，生意慢慢就不行了”。對于這種變化的原因，她心里很清楚，“酒吧靠的是回頭客，但客人慢慢地被分流了，以前他們會從東三環(huán)、學(xué)院路開車來后海，但現(xiàn)在他們會去星吧路、元大都。”

　　的確，似乎在一夜之間，北京的酒吧街已經(jīng)多到連“老吧客”也要細(xì)心數(shù)一數(shù)的時候了。從三里屯到后海，再到星吧路和元大都，另外算上或大聲吆喝或慢慢聚攏的后現(xiàn)代城、金融街、香山、朝陽公園等，北京形成的和在建的酒吧街已經(jīng)近10條，星羅棋布于城市各處。

　　酒吧多了是個原因，但同樣不是唯一原因，煙袋斜街與后海相隔不遠(yuǎn)，論圈子算的話，也屬于后海的一部分，“如果有特色，可能后海還能留住老客戶，但是現(xiàn)在什剎海已經(jīng)被各種各樣的嘈雜占領(lǐng)，失去原來最有魅力的北京文化特色了。”

　　什剎海：盼著洋節(jié)救火

　　轉(zhuǎn)出煙袋斜街，沿著河邊走一段路，就到了什剎海一排沿湖酒吧所在地。冬天的蕭條，令每家酒吧門口“拉客”的吆喝聲格外顯眼。獨特的文化積淀，絕佳的地理位置，開放性的水域……諸多因素曾構(gòu)成了什剎海的獨特優(yōu)勢，然而此刻，什剎海的老板們也正在面臨困惑。盡管剛剛經(jīng)歷了圣誕節(jié)的小高峰，但什剎海酒吧利潤的下滑，仍是這里老板們最集中的抱怨。

　　“什剎海，這是北京最具萬般溫柔的地方。有水、有船、有橋、有酒吧、有人，但不多。這里的酒吧與三里屯的酒吧有很大的區(qū)別，很少有樂隊進行表演，大都是清一色的靜吧，最適合那些喜歡坐在酒吧里，靜靜地喝酒聊天的人前往。所以這里也常常有許多大腕明星光顧。”這段兩年前對于什剎海酒吧的記載現(xiàn)在已經(jīng)成為歷史。當(dāng)時，“非典”成就了酒吧利潤的巔峰。只能待在城里，又一定要呼吸新鮮空氣的人們在這片水域周圍找到了一個理想休閑去處。這一年的夏天，什剎海的人氣超級旺，每天都有幾千人聚集在水邊喝酒聊天。而2004、2005年，什剎海不少酒吧利潤都出現(xiàn)下滑。硬件環(huán)境先天不足、經(jīng)營難以調(diào)整、業(yè)態(tài)沒有錯位，都逐漸暴露出來，最初的進入者，已經(jīng)有人選擇退出。

　　尹先生就是其中之一。曾經(jīng)和朋友投資300萬元在荷花市場開的一間當(dāng)時最大的酒吧，現(xiàn)在已經(jīng)消失了。“成本太高了”，他告訴記者，因為周邊樂隊、鼓手的比拼，他們投入了幾十萬元購買“高分貝”音響，看著別人有樂隊的都火了，又花重金請了三支樂隊，看誰的聲音高。“不過沒能撐太久，去年年底，本就已經(jīng)收不回來，只好轉(zhuǎn)讓掉。”提起從前的事業(yè)，尹先生皺皺眉，“但這種競爭是沒辦法的，有的酒吧甚至把地下一層干脆裝修成了迪廳，坐累了、聽煩了的人們直接就可以去跳舞。現(xiàn)在什剎海越來越像個大排檔了。”

　　雖然圣誕節(jié)時北京不少酒吧火暴得令人咋舌，但酒吧老板告訴記者，其實這只是冬天酒吧市場唯一的一把火。“冬天本來就是賠本生意，不少酒吧街新開張，今年情況就更糟了，就指著圣誕節(jié)、情人節(jié)能拉動一下。”同樣的反映，在很多酒吧老板處都能聽到。“以前在后海開酒吧的大多是北京本地人，氣氛比較好，大家都還保持著北京的文化，但是現(xiàn)在開酒吧的人都是怎么能掙錢就怎么做，不考慮文化這種東西，為了爭奪客源，喧鬧、拉客、吆喝就成了家家都做的事情。”

　　“喜歡后海其實主要是喜歡那里的環(huán)境，胡同、湖面，但那里的酒吧現(xiàn)在太雜了。”現(xiàn)代城里工作的劉小姐表示，北京有名的酒吧幾乎都是鬧吧，以前的靜吧現(xiàn)在很難找到，因此也不愿意再去后海了。

　　三里屯：酒味兒還正否？

　　比起后海酒吧利潤的下墜，名聲與品位的下落，是三里屯面臨的更加沉重的負(fù)擔(dān)。

　　“先生，去我們酒吧，很多小姐，好漂亮的。”在工體與太平洋百貨之間短短的路程，每晚都充斥著幾十個拉客的人，有男有女。記者連日來的探訪發(fā)現(xiàn)，他們的目標(biāo)多是男性，用極為露骨的語言引誘過往的路人。隨著酒吧業(yè)的興起，北京酒吧業(yè)的鼻祖———三里屯酒吧街逐漸沒落，已經(jīng)是公認(rèn)的事實。

　　三里屯北街路西正在修建“新三里屯”，南街的酒吧早拆遷完畢，基本上已經(jīng)看不到原來的影子。按照朝陽區(qū)的計劃，新三里屯時尚娛樂區(qū)域?qū)�擴建三里屯酒吧街，在現(xiàn)有基礎(chǔ)上向南向西延伸，南三里屯區(qū)域形成更具時尚與休閑、更具有特色的新時尚區(qū)域。

　　但現(xiàn)實的三里屯卻仍在經(jīng)受嚴(yán)峻的考驗。天色剛黑，整個酒吧街便燈紅酒綠，北街20多家酒吧，家家門口有專門的拉客人員。

　　“三里屯酒吧街最大的現(xiàn)象，拉客的人多。”一位常光顧酒吧的吧客這樣說。經(jīng)過16年的發(fā)展，三里屯及周邊一帶已經(jīng)聚集了北京百分之七十的酒吧。因為毗鄰北京最大的使館區(qū)，外國人是三里屯的主流顧客。而隨著后海的火暴以及諸多酒吧街的興起，三里屯的客源大量流失。自去年年初，媒體不斷曝出三里屯拉客嚴(yán)重的問題，但直到現(xiàn)在，這種現(xiàn)象也依然存在。

　　“北京酒吧文化特色丟了，我不喜歡現(xiàn)在酒吧里營造出的萎靡之氣，積極向上的咖啡館變成了我休閑的主流場所。”一家曾經(jīng)熱愛泡吧的網(wǎng)絡(luò)公司的高層管理者說。

　　新生代：特色是靈魂

　　近兩年來，許多曾是三里屯的“鐵桿兒吧客”轉(zhuǎn)投什剎海邊尋找意趣后，又被新開的酒吧分散到北京各地。去年，“大都酒吧街”、星吧路相繼開街，不過這些新生代同樣面臨著相同的困境。

　　曾號稱要與后海、三里屯形成三足鼎立態(tài)勢的元大都酒吧街也面臨著環(huán)境的難題。雖然同樣是臨河而開，但附近小月河難聞的氣味已經(jīng)困擾酒吧經(jīng)營者很久。一位老板表示，他的酒吧在“大都會”中算是經(jīng)營狀況稍好的，但最近一段時間其客流量極少，最好的日流水量也不過500元，從開業(yè)到現(xiàn)在，該酒吧一直處于虧本狀態(tài)。而一些新開不久的酒吧，不少都是只經(jīng)營了很短的時間，就在網(wǎng)上貼出了轉(zhuǎn)讓告示。“大都會”酒吧街主打酒吧更是剛剛開業(yè)就遭遇停業(yè)。

　　對于酒吧經(jīng)營者來說，酒水價格也成為一個至關(guān)重要的因素，但租金、地理位置也抵消了酒水的高額利潤。“有老顧客告訴我一些新的酒吧街上酒水費很低，但我這里的酒水價錢再也降不下來了。在這個位置，一天賺不夠500元，就是賠本生意。”不但要面臨同行越來越激烈的競爭，同時還要面對越來越高的房租。“房租是每季度一結(jié)，而每個季度都會漲5%。”煙袋斜街張老板頗感無奈。

　　價格戰(zhàn)正是新開業(yè)的酒吧首先想到的辦法。記者了解到，星吧路酒吧街上的酒水價格明顯低于三里屯和什剎海，每瓶啤酒的價格要低5元左右，然而絕大部分顧客更看中的是酒吧的環(huán)境，“酒吧應(yīng)該拼特色，否則啤酒10元一瓶客人也嫌貴。”許多顧客也并不支持價格血拼。盡管價格已經(jīng)有所下降，但客流少也是新開的酒吧街面臨的最大現(xiàn)實問題。什剎海商會負(fù)責(zé)人認(rèn)為，吸引人氣固然需要一個過程，但特色才是酒吧的靈魂。

　　面對種種困境，“不動轉(zhuǎn)讓的念頭是不可能的。”張老板說，自己有想法把現(xiàn)在的店轉(zhuǎn)手，然后在鑼鼓巷再開一家酒吧，“那里是純酒水吧，現(xiàn)在也漸成氣候了，情況可能比現(xiàn)在要好點。”

　　胡同酒吧：借低價攬客

　　距荷花市場不遠(yuǎn)的南鑼鼓巷，不少小酒吧最近漸漸崛起，雖然每酒吧的面積都不大，但是十幾個連在一起的規(guī)模，與荷花市場似乎形成了掎角之勢。除了南鑼鼓巷，隱藏在胡同中的小酒吧生意也不錯。與荷花市場不同的是，這里沒有吵鬧的音樂，門口也沒有攬客的服務(wù)生，環(huán)境看上去也不像什剎海那邊那么混亂。

　　一個名為“棉花糖”的四合院，正是這里一個典型的胡同吧，經(jīng)營者是一對夫妻，“這個院子我們很早就租下來，那時候交的租金，一年才6000元。”男主人對于這種低成本很是自豪，而低成本造成的酒水低價格正是南鑼鼓巷酒吧吸引客源的一個“法寶”。同樣是小瓶的百威啤酒，這里只要22元，與荷花市場相差了十幾元。而這種低價格對一些人群具有很大的吸引力，每到周末，這個胡同里的酒吧經(jīng)常坐滿，中戲等院校的學(xué)生更成了常客。

　　“南鑼鼓巷的店面都不是很大，而且很多都是租用的民宅，房租比荷花市場便宜很多，裝修得也很簡易，酒水價格便宜也是正常的。”張老板并不愿意放棄開酒吧的理想，那里成了她現(xiàn)在最大的關(guān)注。

　　晚上十點，煙袋斜街的張老板早早關(guān)上了酒吧的大門，“熬過冬天，也許情況會有好轉(zhuǎn)吧。”

　　文/本報記者　趙媛　劉晨

　　攝影/本報實習(xí)記者 張衛(wèi)

　　特色酒吧花樣百出

　　剛剛過去的元旦，記者對三里屯、后海、鑼鼓巷等知名酒吧街探訪發(fā)現(xiàn)，盡管同為酒吧，風(fēng)景卻大相徑庭。北京的吧客們都集中到幾家知名的酒吧里。三里屯南街“滾石”的花樣演出吸引著新老吧客，甚至將東北二人轉(zhuǎn)搬上了舞臺。由于生意火暴，元旦期間該酒吧一改平日女士免費進場的慣例，而對每位女士加收25元的進場費，但仍然場場爆滿。

　　與之形成先明對比的是，為了搶客，三里屯北街各個酒吧門前都站著幾個拉客的員工，“來來來，進去喝一杯，演出馬上開始了。”剛走到門口，這些拉客的服務(wù)生便熱情地招呼起來，整個酒吧街像集市一樣熱鬧，充滿了叫賣生意的吆喝。

　　如同三里屯，每條酒吧街都有經(jīng)營火暴的酒吧，比如后海的藍(lán)蓮花等。“這些酒吧的共同特點是特色鮮明，大多是演藝型酒吧，而且規(guī)模也比較大，此外，一些迪吧也比較受歡迎，”一位老吧客對北京的酒吧了如指掌，“這些酒吧的演出活動花樣多，有東北二人轉(zhuǎn)、小品等，因此更吸引人。”

　　但這種火暴并不普遍，北京有著全國最多數(shù)量的酒吧，但經(jīng)營良好的卻不是多數(shù)。與“滾石”形成鮮明對比的是，在后海、星吧路的很多小酒吧里，元旦當(dāng)晚也只有寥寥幾位客人，“元旦生意并不算好，大家都出去旅游了，只有圣誕節(jié)、情人節(jié)的生意還好點。”一位酒吧老板如是說。

　　鏈接

　　北京可能是全國酒吧最多的城市，也是全國酒吧文化最發(fā)達(dá)的城市之一，京城的酒吧主要集中于朝陽、西城、海淀三個區(qū)。上世紀(jì)80年代末，北京出現(xiàn)了第一家酒吧。酒水的暴利吸引了不少投資者投身于酒吧行業(yè)，20年之后，酒吧已成為北京街頭司空見慣的公共休閑和娛樂場所。