蘇格蘭威士忌
 蘇格蘭威士忌
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文/包頭禹
梅爾吉布森演繹的蘇格蘭民族英雄威廉驍勇善戰，而肖恩·康納利更奠定了蘇格蘭男人“極品中的極品”地位。或許是因為如此，身邊有不少男性朋友對蘇格蘭都懷有偏執的熱愛。
威士忌是經過蒸餾獲得的烈酒，和白蘭地、朗姆酒，或者杜松子酒一樣，那種帶著些許辣辣的醇香，那種侵襲而來的微醺正是男人想要收藏的享受。美國和愛爾蘭的男人叫它whiskey，而蘇格蘭和加拿大的男人稱其whisky。
各地威士忌不僅名字不同，風味也各有千秋。蘇格蘭肥沃的紅土壤、甘冽的清泉，還有終年陰冷的氣候，鑄造了威士忌那飽含泥土氣的渾厚味道，吸引著無數威士忌的信徒。
蘇格蘭調和威士忌有獨特的濃烈煙熏味，有明顯的焦香味，口感強勁，醇厚、勁足、后味悠長。威士忌愛好者面對如此豐富迷人的酒，只舍得拿來凈飲；純麥威士忌比調和威士忌更強烈、干辣，為了中和過濃的泥煤味，有人喜歡拿綠茶來兌。追求辛辣味覺的人會再加入姜水，讓刺激加倍；日本威士忌屬于新鮮流派，只有微薄的煙熏味，但協調的香味如果加入冰水或者蘇打水會獲得優質的口感。
威士忌用谷類和麥芽釀造，二度蒸餾后加入橡木桶封存。無論相較之白蘭地還是紅葡萄酒，它的售價都顯得平易近人。但收藏家卻愿意為一瓶威士忌一擲千金。去年4月在英國的一場拍賣會上，一瓶Macallan被拍出了2.015萬英鎊的高價。歐洲凱爾特尼族在英格蘭亨利二世年代用“生命之水”作為威士忌最早的稱謂，那曾經是遠征愛爾蘭的戰爭中戰士們熱衷的佳釀，這是關于威士忌最早的傳說。如今威士忌的收藏家說，每一口威士忌，都自有故事在品抿中。
“威士忌”成為世界公認之酒，是在混合威士忌(B le n d e d S c o tc h w h is k y)誕生之后。1 9 世紀末，溫和的玉米威士忌成為了混合威士忌的鼻祖。威士忌調和大師約翰·獲加(John W a l k e r)是上等威士忌尊尼獲加(J o h n n i eWalker)的創始人。早在1820年做最初的調和嘗試時，他的靈感來自茶葉混制。之后，不同性格、不同地域的人都找到了各自獨一無二的威士忌，人們眷戀于那種深邃而獨特的味道，再不追究調和是一種對威士忌純粹度的破壞。幾種、甚至數十種威士忌的混合，都會造就別樣的滋味。秘方，只在品酒師挑剔的舌尖。
品嘗威士忌是一個繁復的享受過程，一切細節自有講究。一般都選用寬大的古典杯，這樣方能襯出威士忌醇化的強勁來。威士忌由于貯藏年限不同，有淺黃到深棕的顏色，細細把玩算是賞鑒的初始。倒入深色威士忌的，是一大杯冰凍純凈的水。此時的威士忌，沉淀多年的泥土芬芳會盡情釋放，你會嗅到果實、花蜜、青草，都帶著雨后的馥香。品咂威士忌要有儒雅的情緒，當一小口“液態黃金”在唇齒間流轉，但留濃郁的余韻。
聽過很多名牌威士忌的故事，感覺很像一襲襲華美的晚裝，極致尊貴。1953年，芝華士兄弟(C h i v a s B r o th e r s)為慶祝伊麗莎白女王登基，推出皇家禮炮(RoyalSalute)21年，女王皇冠上的紅藍綠三色寶石化身三色瓶身，以襯得起那塵封21年的美酒；而皇家禮炮50年更是全球限量255瓶，憑借那珍藏的序號和金銀鑲嵌瓶塞，身價飆升至1萬美金；而尊尼獲加(JohnnieWalker)人稱世界第一蘇格蘭威士忌，無論何時，尊尼獲加總有700多萬箱威士忌在釀造中,價值超過英國銀行里存儲的黃金總額。
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