嘗洋味十足的日本清酒 品中產(chǎn)階級的酒醉生活

　　清酒是日本代表性的酒類，到酒店可以買到大瓶裝的清酒，但不是對著瓶子喝，而是先裝入小瓷酒瓶，然后倒入小酒杯再喝。清酒可以熱喝或冷喝，您還可以選擇口感較干或較甜的種類。無論是哪一種清酒，都是日本料理的最佳搭配。清酒的酒味可口甜美，容易喝過量而醉，應適量節(jié)制。

　　喝清酒時，如果有人為您倒酒，應先喝干杯中剩下的酒，然后再接受敬酒。這時也要

回敬。但是請不要失去控制，互相頻繁地敬酒往往超過您的預料而容易很快地喝醉。

　　吃日本料理，總離不開喝點清酒。在選擇時，都離不開冷或熱，辛口還是較清甜的。

　　雖然制造清酒的材料不外乎米、酵母和水，但不同地區(qū)的水，不同品種的米，獨特的酵料和發(fā)酵過程，都會影響到清酒的味道和口感，有些清新香甜，有些醇而易入口，亦有較辛辣的，純粹視乎飲者所喜好。

　　清酒一般可分為“純米”和“本釀造”兩大類，酒精度皆介乎15至17度之間�！氨踞勗臁痹卺勚茣r另外加入了酒精，而“純米”的酒清則在發(fā)酵時產(chǎn)生，故分外清香。此外會以米粒的打磨程度再分等級，基本的“純米”和“本釀造”，米粒被磨去百分之三十后，剩余的百分之七十就用來釀酒。高一等的吟釀，就會磨去米粒外層百分之四十后才造酒。至于最高級的大吟釀，差不多百分之五十的米粒外層都會被磨去，加上在冬天才釀制，所采用的米亦比較靚，水質亦較清純，釀制時間也較長，故會散發(fā)一種自然的清香，入口分外醇美。

　　真澄本釀造生酒，入口很干但清醇，適宜冷藏到7至12度才飲用。開華吟釀生酒則較溫和易入口，味道較清。越譽吟釀生酒和千代壽純米吟釀，都是清新且?guī)в械�淡果香的，配燒烤的海產(chǎn)更覺清甜。一純米生酒、賀茂泉純米吟釀及七笑吟釀，都屬于濃郁醇厚一類，香氣馥郁，未喝已令人醉倒。

　　有氣的清酒，在日本已有150年歷史。色澤較混濁，酒瓶底部還沉淀著一些米粒，是因為造酒過程中的過濾次數(shù)很少所致。

　　不像汽水般另外注入氣體，有氣清酒的二氧化碳都是直接在發(fā)酵時產(chǎn)生的。白色底層會持續(xù)發(fā)酵，故氣體源源不絕，有如香檳的氣泡般帶給人們輕松歡愉的氣氛。

　　味道甜甜地的有氣清酒，如信濃錦大自然純米吟釀生酒，及長良川本釀造，它們與味道濃郁的菜肴如鵝肝和天婦羅都很夾，并有助減去油膩感。

　　飲前先搖勻，扭開少許瓶口抖抖氣，否則清酒便會隨氣體一涌而出。加冰飲，更清涼。

　　清酒相較于25度左右的燒酎，柔和上口得多。而如果我們籠統(tǒng)地把日本酒類都稱之為日本酒，那顯然是個誤區(qū)。日本人只把用大米釀造的“清酒”稱作“日本酒”。

　　清酒的酒精含量為15%至16%，口感香甜酸辣皆有，頗有些像中國的酒釀，暖暖的淌進喉里，再就著些清淡而又色彩鮮嫩的日本菜，很會讓人有些欲罷不能。由于美味上口，常有暢飲過量之虞。

　　清酒在日本各地都有釀造，但以有好水出好米的地方為佳，比如兵庫縣的灘、京都的優(yōu)見、廣島的西條等地所產(chǎn)的清酒就很聞名。

　　清酒釀造的關鍵一是好米、二是溫度、三是操作。目前日本大約有1600個規(guī)模大小不一的釀酒場，其中小型釀酒場占了總數(shù)的60%，而產(chǎn)量的65%卻被只有5%的大型釀酒場所占。想要在激烈的竟爭中生存，惟一的生命線就是獨特和美味。

　　在東京大為流行的“十四代”本丸，產(chǎn)自創(chuàng)業(yè)368年的釀酒場。第十五代年輕場主在對釀酒場進行了一番大刀闊斧的變革后，以香醇、清涼的口感和適中的價格，贏得了無數(shù)好酒者的歡迎。兵庫縣的“奧播磨”釀酒場，講究的是完全的人工釀造。“一邊管理蒸米的濕度和溫度，一邊繁殖麴菌，完全依靠有經(jīng)驗的釀酒師的眼和手，雖然機器也能操作，但細微處的變化所釀的酒質卻是絕對不同的�！眻鲋鲗π【茍龅臒o可替代感到自豪。宮城縣的“綿屋”也是個著名的小型釀酒場，每次以釀造1200公斤大米為基準，這當然和大型酒廠的一次50噸無法相提并論，但也正因如此地謹慎精細，才有了最上乘的醇酒。當然，小型酒場在傳統(tǒng)工藝的基礎上也從未拒絕機械和新技術的引進，比如新型的壓榨機和酒的瓶裝冷藏等。在這些以手工釀造為主的小型酒場的急起直追下，中大型酒廠自然不甘落后。名酒“開運”在精良的機械投資上不惜重金，靜岡縣根據(jù)環(huán)境開發(fā)了獨有的酵母，使“磯自慢”、“喜久醉”、“初龜”等名酒輩出。