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□ 牧愁
這幾年吃魚流行了幾種吃法。
最初是湖南的剁椒魚頭，叫人留戀的是剁椒的鮮辣以及魚頭的滑膩。當時我有朋友在北京西直門附近一家報社上班，附近有家叫老村的飯館，最拿手的就是這道菜。吃了第一
次后，你就想再來了，因為這里的魚頭做得實在地道。飯館不大，生意卻非常火，去得晚了，需要耐心等上一會才有位子。我認識一位叫老村的作家，可惜沒有和他在這個也叫老村的飯館里吃過魚頭。
后來接著流行起來的吃法是水煮魚，好像一夜之間，滿北京都在吃這個菜了。水煮魚味太重，偶爾吃一次還是蠻爽快的，油膩膩的盆子里浮滿辣椒的火紅色，大條香嫩的魚泡在里面等你下箸。
有一次到北京通州，朋友約我在一家離麥當勞不遠的店里見面，她夸贊這里的水煮魚做得好，一定要我來吃。吃了后的結果就是我搬到通州住了。這里成為我向朋友推薦水煮魚的唯一指定“御店”。
從今年開始，北京城里又開始了新的口味翻新：重慶烤魚。有次和老友粟野在網絡上聊QQ，他急于與一個美女“見光”，拉我做陪。本來不想為了一個飯局舟車勞頓，但是禁不住他一再地夸那里的魚。
他說自己不喜歡吃魚，但是烤魚實在有不錯的味道。都說饞人經不過三道勸，下班之后乃打車去也。在下班的洶涌車流里堵了好久，很有些后悔，但是等我終于坐在左家莊附近的店里，看見熱騰騰的秘制烤魚端上來，方悟得此行不虛。
烤魚的師傅是重慶過來的，專做這道招牌菜。這里的店本來生意一般，自從他來，多了一撥撥的回頭客�？爵~的做法很別致，殺了活魚腌過后，放在火上烤，等烤得香酥再上秘制的料，然后碼在方的金屬盤子里端上來。盤子的四角各有一個小酒精爐慢慢加溫�？匆娏撕苁墙薪^，說它是烤的，又好像水煮的，說是水煮的，又好像是個大火鍋。熱氣騰騰，香辣逼人，乃與老友和美女杯酌相勸，大快朵頤。
烤魚的味道果然大佳，魚肉滑嫩，慢慢燉來，開始感覺到辣味，魚皮烤得略微發焦，更覺出這魚的香來。這里的烤魚有幾種不同的口味，沒有多久烤魚就被吃了個干干凈凈，于是又打手機喚來另一美女，等美女到來，我們點的另一口味的烤魚也剛好端了上來。
又過幾日，陪友小聚，聽說在東直門內的鬼街上另有一處烤魚不錯，乃極力勸大家去了那里。含了滿嘴的口水去了，結果有些失望，味道不如上次吃的那家好。當時是中午，店里沒有多少吃客，我們要了兩條鯽魚，叫他們烤了來。魚在大的盤子里顯得很小家子氣，擠在一起面對急不可待的我們。但是這里的吃法另有特別之處，你可以另外點些物件，放在盤子里涮了吃，只是盤子下面沒有用小酒精爐，這里用的是木炭。
據說今年流行的烤魚大有來頭，在這里不得不提上一筆。烤魚是東漢末年諸葛亮的老友吳懋所創，諸葛亮非常喜歡吃，故名“諸葛烤魚”，為吳家子孫世代相傳。吳家是蜀地的廚師世家，三國、隋、唐、宋、明、清，一千多年間，共出過13位御廚，專門為皇帝主理這道美食。
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