去對的地方 吃流行的菜

保管美食的倉庫

　　每年每月，京城會有不同的流行吃喝。頭一年流行冷鍋魚，近一年又流行鐵板燒；上個月還流行湖北菜，這個月又流行貴州菜了……

　　但凡流行，必有人追捧。同行追捧，為了分一杯羹；食客追捧，為了嘗一個鮮。由此造成的局面是，流行的吃喝會瞬間布滿街頭巷尾，而食客則為了究竟去哪家才能食得最美而一頭霧水。

　　我們這次選擇的流行吃喝只是京城食界流行趨勢小小的一部分，大部分“流行的菜”還在更新，大部分“對的地方”還有待我們去挖掘。

　　圍著邊爐 吃海鮮

　　流行的菜：港式打邊爐——港式火鍋，以涮食海鮮為主，講究的是清淡而鮮美，近來在北京很是流行，因為既符合了冬日的需求，又搭上了健康的順風車。

　　對的地方：金朗園——出身茶餐廳，勢必標志著夠實在、夠地道，所謂“小店有大味道”，說的就是如此這般的食店吧。

　　金朗園以前是做茶餐廳的，在中服大廈新開的餐廳卻主營港式火鍋。港式火鍋俗稱“香港打邊爐”，是一種帶有濃郁地方特色的營養滋補火鍋，天上飛的、地下跑的、水里游的皆可入鍋，因此也有人把這種火鍋稱為“海陸空”。

　　高湯上桌后，最先下鍋的是來自廣東的口感爽滑的清遠雞，這樣一來既有了傳統火鍋的感覺，又起到了開胃養身的功效。小料是用獨門秘制的XO醬做成的，配合越煮越嫩的清遠雞最妙。“中山脆肉皖”是一種很難得的涮品，這種魚類產自中山長江水庫，是利用水庫的礦泉水，采用特選的綜合飼料和長流水養魚法培育出來的一個特殊品種的皖魚。片好的魚片鮮亮肥厚，涮過之后也不會打散，入口爽脆，真沒想到魚肉也會有如此脆嫩的口感！其他像墨魚丸、蝦丸、魚滑、牛滑、牛骨髓等涮品也都很值得一試，算得上真材實料，原汁原味。

　　地址：東三環中服大廈一層

　　老飯店的點點上海心

　　流行的菜：上海點心——精致的上海點心在北京人心目中，一直是愛之極，卻又敬而遠之。近來因為菜系的融合，無論是淮揚菜館，還是杭幫菜餐廳，也都料理上海點心。蘿卜絲酥餅、燒麥、蟹黃包、縐紗蝦餛飩也為北京人“津津樂吃”。

　　對的地方：上海老飯店——創建于1875年的上海老飯店，落戶京城后，讓北京的食客盡享正宗上海菜的美味，當然還包括上海的精致點心。

　　人說北京有“全聚德”，上海有“老飯店”。坐落于上海豫園，創建于1875年的上海老飯店，如今落戶京城，這家“中華老字號”，可讓八方來客盡享正宗上海菜的美味，開業一年來，深受北京人的喜愛。

　　北京的“上海老飯店”，在三里河商業區。進中商大廈扶搖直上頂端18層，老飯店就設在“獨領風騷”處。對客人來說，一邊吃飯一邊觀景，飽了口福又飽眼福，真是一舉兩得。

　　千姿百態上海菜，源頭還在老飯店。料取鮮活，注重真味，既清淡素雅，又滋味濃郁，款式、配色和諧秀麗。在“榮順堂”廳內，品嘗了老飯店的幾樣菜，如“本幫油爆河蝦”、“八寶全鴨”、“蘿卜絲酥餅”等，真不愧為老字號，名不虛傳。“老飯店”定位于中檔層次，菜肴精美，價格適中。為了在北京闖牌子，保持上海總店的特色，全部餐飲管理均為嚴格的上海模式。100多道上海海派菜點，十分講究色香味形，其中有許多菜，如蝦子大烏參、扣三絲、八寶鴨等上海特色名菜。

　　用餐于上海老飯店，會不自覺地為它精心營造的江南風情、海派文化、懷舊氛圍所感染。進得大堂，當年乾隆下江南題寫的“榮順堂”金字牌匾高掛，還有海派書法界名人題寫的對聯“咸淡春秋，榮順百年”。各個包房風韻別具，有“新式里弄”、“英式別墅”、“上海石庫門”等不同布景樣式，也有中國古典皇家氣派的“紫云殿”，中西合璧的海派風格的“夢上海”。移步之間，名人墨寶、藝術編織、青瓷雕刻、花格欄窗點綴其間，還有老上海的電影明星劇照，舊時的黃包車、馬路街燈、老汽車牌照、老式留聲機、西洋酒柜等裝飾于餐室內外，仿佛把你帶入了上個世紀30年代的上海十里洋場，讓人有一種懷想，一份流連。

　　幾款老上海的點心是一定要試的。

　　冬瓜燒麥，用冬瓜、蝦仁、鮮方火腿加豬油、胡椒等調味品做餡心，將面粉與水制皮，包入餡心，捏成白菜形燒麥，頂部撒上火腿末。蒸熟的燒賣皮質光潔，口味清淡、鮮美。

　　凈素蟹黃包，是以胡蘿卜、土豆、豆腐衣加姜末、雞蛋做餡心，它的皮質潔白松暄，餡心鮮美，口味、色澤賽蟹黃，營養豐富。

　　縐紗蝦餛飩，蝦仁、筍末、肉醬、鹽、味精等調味品及雞湯調出的餛飩餡，鮮香。皮則薄如蟬翼，吃口爽滑，餡心美，湯汁鮮。

　　地址：三里河東路5號中商大廈18層

　　只留口中的貴州味

　　流行的菜：貴州菜——最具代表性的貴州菜當是酸湯魚，確實在京城紅極一時。不知道是不是料理人的關系，貴州菜越來越被包裝得時尚而小資了。

　　對的地方：大貴——名字就夠意外，環境更具私屬感，而菜嘛，當然是貴州得很。

　　第一次去大貴，是聽說那里有小胡同、四合院、酸湯魚、辣毛肚……

　　在這里，找不到銀飾、臉譜、蘆笙或者苗繡、蠟染、百褶裙等等任何標志貴州印象的東西，可能是主人對自己的菜品太有信心：想找貴州味兒？請君動筷！

　　因為貪吃，主人大貴對菜品絕對挑剔，講究色香味兒，講究器皿和環境。廚師是大貴拜托朋友從貴州尋訪的，很多特別的原料也是專門從貴州采購：花溪的辣椒、凱里的酸湯、畢節的湯圓……這些貴州小玩意兒，大貴都有本事從貴州搬了來。冰鎮芥蘭、干鍋毛肚、米豆腐炒軟哨、酸菜炒湯圓、卷粉鴨絲，再來一盆盈著紅湯，飄著香的酸湯魚，整個夜晚都變得美好極了！特別是干鍋毛肚，毛肚嫩嫩的，又保持著“筋道”，鮮辣味兒入木三分。據說這可是大貴廚師的拿手，做這道菜的時候，都不讓旁人看，包括大貴。對于好吃的大貴來說，完全拷貝貴州并不是他的追求，好吃才是最重要的。

　　地址：交道口南大街大興胡同69號

　　法式鐵板燒 自助個痛快

　　流行的菜：法式鐵板燒——鐵板燒本是日本的料理方法，除了鐵板燒烤出的美味，還有廚師精湛的花式表演。而近來流行的是利用日本鐵板燒的烹調方法料理法式食材，如鵝肝、牛排之類，故而被人們稱做法式鐵板燒。

　　對的地方：花渡鐵板燒餐廳——唯一一家引入自助方式經營的鐵板燒，讓食客飽了眼福飽口福。

　　步入花渡，食客會感受到它現代、潮流、明快、中西結合的多樣裝飾風格。大廳的紗幔、花紋隔斷、暖色調的坐椅，使得線條尤其柔美。其中特別開設了一個擁有世界各國品牌的紅酒屋，還有世界知名品牌的雪茄和煙類。

　　花渡推出了188元/位的鐵板燒自助，在大廳中央設立有180多種自助餐的

　　地址：東二環朝陽門外昆泰國際大廈三層

　　保管美食的倉庫

　　流行的菜：FUSION——FUSION的意義很廣泛，可以是將世界各地菜系大融合，可以是中國南北菜系的融合，當然也可以是環境與菜品的時尚融合。

　　對的地方：8610食庫——大，是每個來這里的食客的第一印象。獨特的環境加上獨特的土菜，營造了8610食庫獨特的吸引人的魅力。

　　用廠房改造的8610食庫除保留了廠房原有的特色之外，更在其原有

　　食庫主要經營膠東土海鮮和贛南農家菜，各種海鮮產自膠東沿海，味道鮮美。菜品主要根據沿海百姓家常菜加以改良而成，膠東特色菜有“風味蝦醬”、“白菜燉巴魚”、“海鮮火鍋粥”等，特別是“膠東海涼粉”、“蟄皮菜心”、“手掰菜”、“青瓜扇貝”清淡可口，頗受食客的喜愛。

　　地址：海淀區北清路

　　麻辣鮮香 以鍋為坊

　　流行的菜：涮鍋——久盛不衰的涮，被北京人演變得越來越多彩。清湯涮、紅湯涮，邊涮邊吃、先吃后涮，總之花樣百出，位居流行榜首。

　　對的地方：順和祥鍋坊——將京味涮肉和麻辣香鍋合二為一，滿足“涮一族”的不同要求。

　　說來說去，順和祥只一個“鍋”字了得。

　　麻辣香鍋，用三十余種原料秘制的底料，將各種時令蔬菜、海鮮、肉類等依據食客的口味和喜好挑選后合并一鍋爆炒，并可隨意調整辣度、麻度。炒好后的食品滿載著微微的麻、適度的辣和濃濃的香一并呈現在食客面前。

　　京味涮鍋，老北京涮肉自然以羊肉為主，順和祥的羊肉選自錫蒙，成羊體重不能超過40斤，出成品肉不能超過18斤，活羊運到北京后要半放養幾個小時后才能宰殺，目的是讓羊把汗排出，心態放松，宰殺后的羊肉再經過排酸，剔小骨篩選后打卷，這樣的肉涮起來肉質鮮美，香滑可口，不燥不膩，肉涮在鍋里不起沫。值得一提的是，上述全過程是順和祥鍋坊廚師親自辦理的。

　　地址：南三環玉泉營橋向東走輔路第一個路口右轉向南200米