李列

　　隨著綠色環保概念的普及，消費者的自覺意識，葡萄酒的種植也還原到有機農作的土壤和生物動力的釀造過程中。有益于環境，也有益于消費者的健康，以有機(organic)及自然動力(或稱“生物動力”，biodynamic)種植法栽培而成的葡萄酒在葡萄酒市場中興起，未來備受看好。

　　晚餐桌上，或許你小心挑選了有機蔬菜沙拉，卻沒注意到所喝的葡萄酒，在怎樣的環境中生長。

　　一般人已留意到有機食品與蔬菜，卻很少人關注葡萄酒的生長環境是否健康天然。葡萄被灑上的化學物和農藥多達18種，多少為葡萄皮或土壤下的根部所吸收，化為口中的“美酒”。

　　新舊世界的葡萄酒釀造商近幾年的新趨勢是：采取有機種植法或自然動力法，力求葡萄種植與生長環境的健康天然。市面上已出現越來越多有機及自然動力葡萄酒。

　　獲得“有機葡萄釀造”認證

商標的“有機葡萄酒”，特指葡萄來自有機葡萄園，或采取有機種植法，一概不用化學肥料和農藥。有機葡萄園連續3年采用天然的物質作肥料(如海藻、牲口糞便和植物混合肥料)，并以人工采收。

　　有機葡萄酒在釀制過程中，特別注意天然酵母的使用、過濾和澄清方法、二氧化硫的使用，以提高有機葡萄酒的質量。有機葡萄酒中不含化學添加劑，但多數廠家仍會添加少量二氧化硫以防氧化和腐敗。亞硫酸鹽的含量也有嚴格限定，更不能以塑料瓶、聚乙烯等來盛酒。

　　“不是所有有機葡萄酒都是自然動力的，但所有自然動力葡萄酒都是有機的�！眮碜园闹蕃敻覃愄睾訋爝B(Cullen)葡萄園的釀酒師凡尼婭·庫連(Vanya Cullen)解釋二者的區分。

　　自然動力種植法在酒界引起很多爭議，信者認為該種植法會種出較好的葡萄，不信者則覺得十分荒謬，聽來就像“葡萄園占星術”，因種植法考慮到天象

星座運行對植物的影響，使原本單純的農業生活添加了神秘感。

　　凡尼婭解釋說：“自然動力重視葡萄種植的一體性，從土壤到植物到天象各環節的整體配合。自然動力從兩個角度著手，一是維持土壤的肥沃，另一是認可植物的生長與宇宙的節奏相互配合，伴隨月亮的周期與地球的節律，與大自然和諧統一�！�

　　自然動力種植法是1924年奧地利哲學家兼教育家魯道夫·斯坦納(Rudolf Steiner)提出的。

　　該種植法強調完全使用天然的肥料，并配合天象星座的運行，使長期使用化學農藥與肥料的土地回歸原始活力。有機種植法只是停止使用化學肥料，減少對環境的破壞，并沒考慮到大自然元素。

　　自然動力種植法在舊世界釀酒區較不陌生，曾在

二戰后幾十年間，在法國風行過。

　　從事有機種植的葡萄園越來越多。不管是有機還是自然動力，提高對人工勞力的需求，以小規模方式進行生產，來到市場后，價格比一般葡萄酒貴一些，產量也較少。新舊世界都有官方或獨立機構協助認證葡萄酒的“身份”——“有機”還是“自然動力”，這些字眼有時會出現在酒標的背面。

　　庫連葡萄園曾被澳洲天然農夫協會認證為有機葡萄園，一年多前開始了自然動力種植法。凡尼婭認為，在澳洲，投入自然動力種植法的酒莊約有5家，市面上有6%的葡萄酒是有機的。

　　這樣的種植法果真與眾不同嗎？凡尼婭說，尚處試驗階段，但一切進行良好。這當中最大的挑戰是人類需要自我提醒：不要干預大自然。

　　她說：“你需要與大自然合作，而不是操控它。即使來到釀酒廠，也要隨時提醒自己：只要確保葡萄品質好，讓酒自然釀成。要做到不干預，這點最難�！�

　　她也認為，自然動力種植法與釀造法以人為本，最能釀出個性化的酒。土壤與植物為生命之本，個性酒是傳了兩代的酒莊最大的追求。

　　這也是不少崇尚自然動力種植法釀酒師的發現：這種方法教會我們在大自然面前更加謙遜。要知道植物自己會成長，用不著人類來喂養。

　　美國加州葡萄酒莊Benziger Estate，曾獲得Demeter協會自然動力種植法的認可。釀酒師米克(Mike Benziger)曾說，該家族的目標是種出有特殊土地感的葡萄與葡萄酒，而他們相信自然動力種植法與釀酒法是最佳管道。自然動力種植把葡萄園和生態結合為一體，日子久了，葡萄園和環境融為一體。-

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