文/劉瑩

　　2002年，比格自助比薩作為一個國內(nèi)餐飲的自主品牌悄然進入北京。2007年，比格被中國連鎖經(jīng)營協(xié)會授予最具成長力的連鎖餐飲品牌。

　　“一切為了您的感動”——當北京比格餐飲管理有限責任公司總裁趙志強先生向我們娓娓講述“感動”的力量時，也許我們會明白，為什么在短短的六年時間里，比格能發(fā)展成為北京地區(qū)頗具影響力和品牌號召力的知名餐飲企業(yè)。

　　從品牌做起

　　“國內(nèi)的比薩市場多集中于高端品牌的消費，比如必勝客的一張比薩餅的價位多在八九十元左右，這對于比薩的主消費人群——年輕學生一族及新入職場的新白領(lǐng)階層而言，是難以經(jīng)常出入這類高檔比薩餐廳的。”

　　2002年，趙志強發(fā)現(xiàn)了比薩市場的巨大商機。這位在黑龍江老家的餐飲行業(yè)已經(jīng)小有名氣的年輕人，摩拳擦掌進軍北京。帶著跟隨自己過來的十幾名老員工，他在西直門附近租下了自己在北京的第一家店面，取名為比格(Big)比薩。

　　比格通過對當時市場情況的細致分析，將品牌定位為自助比薩，以人均四十多元的消費價位，品嘗20余種比薩、各色沙拉、精美小吃、西式濃湯、冰激凌及飲品。此種策略一經(jīng)推出，立刻得到了廣大學生階層及新白領(lǐng)階層的歡迎，迅速啟動了大眾比薩市場，有效區(qū)隔了競爭對手。即便將店開在國際知名比薩品牌的旁邊，也照樣顧客盈門。

　　“一般的中端自助餐廳通常會走品種多、品質(zhì)低的路線，但比格卻始終將品質(zhì)放在首位。通過選擇與國際頂級原料供應商合作來構(gòu)建比格比薩、沙拉、意大利面及各種精美配餐的高品質(zhì)產(chǎn)品體系。”

　　趙志強認為，從品牌做起，精準的品牌定位，高品質(zhì)的選料制作，是比格能在北京眾多同行中脫穎而出、拔得頭籌的主要原因。

　　不斷創(chuàng)新

　　“嚴格的選料加上標準的制作，確保了比格科學健康、營養(yǎng)均衡的產(chǎn)品出品。專業(yè)研發(fā)人員的經(jīng)驗積累和持續(xù)創(chuàng)新，則形成了比格既符合西餐流行趨勢、又適合國人口味的產(chǎn)品特色�！�

　　比格重視創(chuàng)新，認為只有具備與時俱進的創(chuàng)新精神，才能使企業(yè)擁有競爭力。通過理念創(chuàng)新、環(huán)境創(chuàng)新、產(chǎn)品創(chuàng)新、服務創(chuàng)新，使比格在行業(yè)當中處于領(lǐng)先的地位，將比格打造成為一個為大眾提供健康美食、體驗意式文化的樂園。

　　在環(huán)境創(chuàng)新方面，比格不斷改良設計，優(yōu)化餐廳動線，對店面環(huán)境、招牌、桌椅、服裝等進行全面升級，以提升餐廳的文化品位。同時實現(xiàn)工程優(yōu)化與節(jié)能等目標，相繼推出比格第三代、四代全新概念餐廳，更好地滿足人們的時尚休閑需求。

　　在產(chǎn)品創(chuàng)新方面，比格以食品研發(fā)為核心，每一季度都會定期推出不同美食主題的新品，并不定期地調(diào)整食品結(jié)構(gòu)，研發(fā)出既美味健康又更易于被國人接受的西式食品。

　　服務創(chuàng)新，比格的特色服務和增值服務尤值一提。比格采用的“明廚操作”使得顧客一進門就能聞到比薩的可口香味，湊上前去還能欣賞面點師有趣緊張的制作流程。“明廚操作”既能使顧客對食品的衛(wèi)生情況更加放心，又可以欣賞藝術(shù)般的制作流程與學習到自制比薩的本領(lǐng)，從而使顧客在不知不覺的情況下體驗到了比格獨有的意大利文化。

　　比格致力于為顧客提供體驗式服務，在每家比格連鎖餐廳都保有一項獨特的娛樂方式，那就是顧客可在廚師的專業(yè)指導下，自己動手做比薩，體驗DIY的無窮樂趣。

　　比格實施會員制度，如果你擁有比格的一張VIP卡，便可以享受積分返券，在每年生日那天盡情的享受到比格的免費大餐一次。通過這個策略的實施，比格有效地啟動了年輕人的消費信心，從而迅速形成穩(wěn)定客流，從本質(zhì)上贏得顧客忠誠。