明星老板開店是拍戲之余的熱愛

　　當(dāng)初創(chuàng)業(yè)，我只是為了求得一份踏實(shí)的經(jīng)濟(jì)來(lái)源，沒想到8年后展現(xiàn)在我眼前的是一個(gè)資產(chǎn)上千萬(wàn)的餐飲連鎖企業(yè)。正如我所希望的，它不僅帶給了我巨大的物質(zhì)回報(bào)，而且給了我一個(gè)更塌實(shí)的心態(tài)去做演員。

　　別人總喜歡問我兼職創(chuàng)業(yè)的秘訣是什么，我回答，開店是我拍戲之余的熱愛。

　　10萬(wàn)元?jiǎng)?chuàng)業(yè)

　　8年前我從上戲(上海戲劇學(xué)院)畢業(yè)，懷揣著拍戲掙來(lái)的幾萬(wàn)塊錢，過著被動(dòng)等片約找上門的日子。

　　出于年輕人創(chuàng)業(yè)的沖動(dòng)，我有了開飯館的想法。“一個(gè)月掙兩千、三千、五千都可以，反正不用擔(dān)心失業(yè)。”同時(shí)，我認(rèn)為餐飲行業(yè)是個(gè)進(jìn)入門檻不高的行業(yè)，投入不多，也不需要什么核心技術(shù)，到工商申請(qǐng)個(gè)營(yíng)業(yè)執(zhí)照，然后找兩個(gè)炒菜的師傅和服務(wù)員，飯館就開起來(lái)了。

　　對(duì)我開飯館的想法，認(rèn)識(shí)我的人都表示反對(duì)。同學(xué)范冰冰對(duì)我說：“你瘋了嗎？學(xué)了4年表演，開個(gè)文化公司我們還支持你，你卻去開餐館。”我的經(jīng)紀(jì)人更直白地對(duì)我說，“你開餐館咱們就解約。”

　　但我認(rèn)定，只有開飯館才能讓我心里塌實(shí)，才能讓我以更平靜的心態(tài)去從事我熱愛的表演事業(yè)。因此，我鐵了心要?jiǎng)?chuàng)業(yè)，心想如果賠了我還可以靠拍戲生活。

　　剛從學(xué)校畢業(yè)，我并沒有多少創(chuàng)業(yè)資本。先把自己的4萬(wàn)元積蓄墊底，然后從范冰冰那里借了3萬(wàn)元錢，徐璐那里又借了3萬(wàn)，就這樣啟動(dòng)資本10萬(wàn)元就開店了。借錢的時(shí)候，我對(duì)她們說，如果我賠了，借來(lái)的錢我可以用拍戲掙來(lái)的錢還。

　　于是，我拿著這10萬(wàn)元?jiǎng)?chuàng)業(yè)資金，去為飯館選址。在上海市中心的一個(gè)偏僻角落，我相中了一個(gè)年代久遠(yuǎn)的四層小洋樓。相中那棟小樓，我完全是靠直覺，因?yàn)槟抢镫x學(xué)校近，給我一種安全感，所以我就打算把那里租下來(lái)。

　　跟業(yè)主的談判破費(fèi)周折。業(yè)主問我租房子干什么？我說我想自己創(chuàng)業(yè)開飯館。業(yè)主聽了很驚訝，他提醒我，這房子以前做什么賠什么，你得慎重考慮。我表示，已經(jīng)考慮過了，但是我覺得房租貴。他問：多少錢合適？我說：“一年15萬(wàn)(原價(jià)30萬(wàn))，你得支持我。”他自然不同意，就向我潑冷水：“你創(chuàng)業(yè)太盲目了，學(xué)表演的怎么能開個(gè)餐館，沒有經(jīng)驗(yàn)是不能亂來(lái)的，即使我給你15萬(wàn)一年，但還有其他的費(fèi)用加起來(lái)得20多萬(wàn)，你賠了怎么辦？”

　　他的這番話讓我渾身打了個(gè)冷戰(zhàn)，但我仍然堅(jiān)持要做。他還是不同意，我就天天找他，連續(xù)找了他一個(gè)星期，他看我這么執(zhí)著，最后同意以一年十八萬(wàn)的價(jià)錢租給我，但三年內(nèi)租金要遞增。我說不行，如果生意不好，租金遞增就做不下去了，如果三年內(nèi)這個(gè)店生意還不錯(cuò)，租金再漲上去是有理由的。他拗不過我，就同意了。

　　我對(duì)此頗為得意，后來(lái)的事情表明我確實(shí)占了個(gè)大便宜，四層小樓我只用了一層做飯館。其余三層空著用做員工宿舍。有一個(gè)員工甚至一個(gè)人住了個(gè)30平米的大房間。

　　支付了3萬(wàn)元房租的定金后，我打算用剩下的7萬(wàn)元，立刻對(duì)飯館進(jìn)行裝修，然后開張營(yíng)業(yè)。但我發(fā)現(xiàn)并不像我想象的那么簡(jiǎn)單。

　　餐廳與后廚的比例多大？哪兒需要貼什么瓷磚？哪兒需要進(jìn)行隔斷？哪兒放沙發(fā)？排煙管道離鄰居家多遠(yuǎn)？我完全不清楚。更讓我頭疼的是，那所年代久遠(yuǎn)的小洋樓沒有符合餐飲要求的排煙以及排污的管道，需要自己去改造。在這么多未知的困難面前，我第一次感到“發(fā)憷”。

　　我已經(jīng)交了三萬(wàn)元定金了，又給人家那么大的承諾。不能讓人看不起。我狠下心來(lái)一點(diǎn)點(diǎn)去學(xué)，一點(diǎn)點(diǎn)去做。當(dāng)時(shí)，為了省錢，所有的硬件都做到最便宜，桌椅板凳是我找木工做的、地上鋪的地磚我從拆遷工地上拉回來(lái)的，而裝修的工人是我從街上臨時(shí)找來(lái)的……就這么跟工人一起灰頭土臉地忙活了一個(gè)月，飯館裝修得也算有模有樣。

　　裝修完畢后，我就到工商局去申請(qǐng)營(yíng)業(yè)執(zhí)照。原以為兩三天就可以搞定的事情卻花了我兩個(gè)半月的時(shí)間，而且還是利用了我的明星效應(yīng)，據(jù)說，一般人辦營(yíng)業(yè)執(zhí)照需要五個(gè)月時(shí)間。

　　我印象深刻的是，為了獲得營(yíng)業(yè)資格，我騎著自行車，背著雙肩包在上海的馬路上揮汗如雨地奔波，雙肩包里面裝滿了申請(qǐng)衛(wèi)生執(zhí)照和環(huán)保執(zhí)照的文件。我甚至還專門考了一個(gè)三級(jí)廚師證。

　　后來(lái)我才知道，在1998年的時(shí)候，辦餐飲執(zhí)照特別麻煩。一般需要5個(gè)月的審批時(shí)間。碰巧的是我參演的電視劇《兒女情長(zhǎng)》，正值熱播，我開始小有名氣，因此得到了審批官員的照顧。結(jié)果，兩個(gè)半月我的營(yíng)業(yè)執(zhí)照就下來(lái)了。餐廳開始營(yíng)業(yè)，名字叫蜀地，我本來(lái)打算叫“重慶森林，因?yàn)槲抑饕��?jīng)營(yíng)川菜，而且我喜歡《重慶森林》那部電影，但工商人員對(duì)我說，字號(hào)里不能出現(xiàn)地名，我只能放棄。

　　開業(yè)之初，雖然整個(gè)飯館只有八張桌子。但由于價(jià)廉物美，我在第一個(gè)月就沒賠本，第二個(gè)月賺了八百元，半年后客人就“爆滿”了，一年后，我就把二樓、三樓、四樓全部裝修后營(yíng)業(yè)了。

　　當(dāng)然，在經(jīng)營(yíng)過程中，我又碰到了各種意想不到的問題。開業(yè)的第8個(gè)月，生意正紅火的時(shí)候，廚師長(zhǎng)突然對(duì)我說不想干了，理由是要求漲工資，否則他要帶所有廚師走人。當(dāng)時(shí)，我正在橫店影視城拍攝電視劇《小李飛刀》，接到廚師長(zhǎng)的電話，我吃了一驚，但很快冷靜下來(lái)。我說你提要求可以，但你不能今天提出要求，我明天就給你漲，作為一個(gè)企業(yè)，我有我的考慮，對(duì)方不同意。我就從朋友那里連夜借調(diào)了兩個(gè)師傅過去，然后對(duì)廚師長(zhǎng)說，你們明天早上就可以走了，不過工資一分錢你也拿不著。最終，他們權(quán)橫利弊后，沒敢走。

　　正值用人之季，我對(duì)那件事既往不咎。但這給我提了個(gè)醒，要預(yù)防再次發(fā)生這種事。我想出了一個(gè)應(yīng)對(duì)的策略，以前我請(qǐng)的全是四川來(lái)的廚師，這樣很危險(xiǎn)，很容易在“后廚”形成同鄉(xiāng)會(huì)，同鄉(xiāng)用同一個(gè)聲音說話在所難免。我就從不同的地方尋廚師，因?yàn)槲业牟酥胁粌H有四川菜，還有東北菜和武漢菜，即使四川來(lái)的廚師走了，武漢來(lái)的廚師還能照貓畫虎抵擋一陣子。這一策略在以后的經(jīng)營(yíng)中頗顯成效。

　　18個(gè)月后，我收回了我當(dāng)初投入的10萬(wàn)元本錢。后來(lái)，我發(fā)展直營(yíng)連鎖店，并復(fù)制第一家店的成功經(jīng)驗(yàn)，每一家都做得“如魚得水”。現(xiàn)在，我總共擁有了7家直營(yíng)連鎖店，其中上海5家、北京2家。此外，應(yīng)眾多圈里朋友的要求，我還有發(fā)展連鎖加盟的打算。

　　開店拍戲兩不誤

　　經(jīng)過這么多年發(fā)展，我的餐飲生意越做越好。正如我所希望的，它不僅帶給了我巨大的物質(zhì)回報(bào)，而且給了我一個(gè)更塌實(shí)的心態(tài)去做演員。

　　古人云，魚和熊掌不可兼得，我不同意這種觀點(diǎn)。雖然我一直同時(shí)在做兩件事，一邊拍戲一邊開餐館。但我能同時(shí)處理好這兩件事。我的秘訣在于，管好自己該管的事。

　　現(xiàn)在，上海的店我交給家人管理，北京的店則交給朋友管理。我排戲忙的時(shí)候經(jīng)常三個(gè)月不聞不問，實(shí)際上我心中有數(shù)。分店管理人員沒有一個(gè)是外聘的，他們都是我7年開店過程中從基層提拔起來(lái)的，有的甚至是從服務(wù)員一步步做到管理人員的位置，我對(duì)他們的人品和處事方式很了解。

　　但我該管的事，我是一定要管的。比如新店的選址，這是至關(guān)重要的，選址的好壞決定了生意的成敗，為了給新店選址，我會(huì)在排戲的間隙，飛赴現(xiàn)場(chǎng)考察。

　　這里透露一個(gè)選址秘訣。首先，租金要便宜，這跟我價(jià)廉物美的定位有關(guān)系。我也曾在

　　另外，我還幫助豐富菜品的種類。到各地拍戲的時(shí)候，我就去學(xué)習(xí)當(dāng)?shù)氐奶厣�菜。有一次我到云南石林排戲，在石林附近的大排擋吃了一份“糟溜鳳爪”，我覺得別有風(fēng)味。于是，我就特意向做飯的阿婆請(qǐng)教了“秘訣”，回到店里讓廚師們跟著研發(fā)。

　　如今的菜品種類跟我最初的創(chuàng)業(yè)時(shí)，發(fā)生了很大的變化，除了保留原來(lái)比較受歡迎的菜品以外，還加進(jìn)去了很多新的元素，不僅有川菜，武漢菜、東北菜還有

　　我真的是以店為家。除了拍戲外，我很多時(shí)間都在店里度過，在家呆的時(shí)間很少。吃飯?jiān)谀抢铮�跟朋友聊天也在那里，辦公也在那里。我在年終總結(jié)的時(shí)候，總是先鞠一躬，感謝大家?guī)臀覄?chuàng)造了財(cái)富。因此，開店7年來(lái)，從我手底下進(jìn)進(jìn)出出的不下上千人，我沒有欠過他們一分錢的工資，也沒有訓(xùn)斥過一名員工。

　　別人問我做生意成功的秘訣是什么？我想歸根結(jié)底應(yīng)該是我對(duì)自己事業(yè)的熱愛。我覺得，這個(gè)就是秘訣。