揭秘錢景誘人的新職業(yè)

　　今報(bào)記者 路治歐 見(jiàn)習(xí)記者 崔瑩 實(shí)習(xí)生 杜向菊/文

　　4月29日，勞動(dòng)和社會(huì)保障部發(fā)布了14個(gè)新職業(yè)，體育經(jīng)紀(jì)人、照明設(shè)計(jì)師、咖啡師、調(diào)香師等走進(jìn)了正規(guī)職業(yè)的行列。

　　“這些新職業(yè)的產(chǎn)生和確立反映了中國(guó)勞動(dòng)力市場(chǎng)的需求，有利于引領(lǐng)職業(yè)教育和職

業(yè)培訓(xùn)的方向。”勞動(dòng)和社會(huì)保障部職業(yè)技能鑒定中心主任劉康說(shuō)。這批新職業(yè)，以設(shè)計(jì)類和工藝類職業(yè)居多，服務(wù)類職業(yè)也占有一定比例。

　　這是勞動(dòng)和社會(huì)保障部自2004年8月建立新職業(yè)信息發(fā)布制度以來(lái)發(fā)布的第六批新職業(yè)。新職業(yè)是不是時(shí)尚的風(fēng)向標(biāo)？從業(yè)門檻有多高？職業(yè)“錢”景是否誘人？帶著好奇，記者走訪了與人們生活密切相關(guān)的3個(gè)新職業(yè)的從業(yè)者，一探究竟。

　　○調(diào)查分析師：被戲稱為“單身”職業(yè)

　　說(shuō)起調(diào)查分析師這個(gè)職業(yè)，許多人應(yīng)該不會(huì)感到陌生。但是，你知道為什么調(diào)查分析業(yè)在國(guó)際上被稱為四大“單身”職業(yè)之一嗎？調(diào)查分析師的薪水高嗎？

　　余女士是河南前衛(wèi)咨詢有限公司的元老，也是河南最早進(jìn)入這個(gè)行業(yè)的一批人。

　　1996年從鄭州大學(xué)畢業(yè)后，原本學(xué)外語(yǔ)的她由于輔修了統(tǒng)計(jì)學(xué)，就進(jìn)入河南省工商聯(lián)信息中心工作。當(dāng)專為市場(chǎng)服務(wù)的調(diào)查咨詢公司在河南出現(xiàn)后，喜歡挑戰(zhàn)的余女士就放棄了原來(lái)的工作，投身到這個(gè)行業(yè)中，一干就是10年。

　　一提起最難忘的事情，她立刻就想起創(chuàng)業(yè)初期的一次調(diào)查。當(dāng)時(shí)時(shí)間很緊張，為了給客戶一個(gè)滿意的結(jié)果，公司的分析師們連續(xù)三天都沒(méi)有回家，吃住都在辦公室里，困了就輪流在沙發(fā)上休息兩三個(gè)小時(shí)。

　　即使是現(xiàn)在，加班加點(diǎn)仍是家常便飯。一旦調(diào)查人員的數(shù)據(jù)送回來(lái)，分析師們就必須馬上工作，不論是工作日還是周末。余女士笑著告訴記者，正是因?yàn)檫@個(gè)行業(yè)工作節(jié)奏快、強(qiáng)度大，屬于自己的時(shí)間很少，所以被人戲稱為四大“單身”職業(yè)之一。

　　雖然工作很辛苦，但余女士仍然樂(lè)在其中。她說(shuō)，工作了這么多年，仍然覺(jué)得每天的工作都充滿活力和挑戰(zhàn)。每一次的調(diào)查分析，都會(huì)接觸到大量的新鮮的第一手資料，這是其他工作不能比擬的。

　　當(dāng)余女士獲悉調(diào)查分析師被國(guó)家認(rèn)定為新職業(yè)，且不久后就推出資格認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，顯得十分興奮，“以后我們?cè)偃フ衅福�也許就可以招到合適的人了”。

　　她說(shuō)，雖然一個(gè)有兩三年實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的調(diào)查分析師在河南能拿到兩三千元的月薪，在北京、上海、深圳等調(diào)查業(yè)比較發(fā)達(dá)的城市，調(diào)查分析師的年薪甚至可達(dá)到10萬(wàn)元。盡管薪酬前景一片大好，調(diào)查咨詢公司仍然很難招到合適的從業(yè)人員。

　　余女士說(shuō)，分析師的日常工作需要用到許多統(tǒng)計(jì)分析軟件，但是，統(tǒng)計(jì)學(xué)專業(yè)畢業(yè)的大學(xué)生甚至研究生都做不到正確操作。另外，調(diào)查分析人員不僅需要掌握調(diào)查技術(shù)、分析方法，還需要掌握營(yíng)銷學(xué)、心理學(xué)、社會(huì)學(xué)等知識(shí)以及對(duì)其他行業(yè)的了解，從業(yè)門檻很高。

　　余女士每次去招聘分析師，結(jié)果都不能令人滿意。她相信，被國(guó)家認(rèn)定為一個(gè)新職業(yè)后，行業(yè)人才緊缺的現(xiàn)狀會(huì)得到改善。

　　○調(diào)香師：必須有堅(jiān)強(qiáng)的忍臭意志

　　夏奈爾5號(hào)香水是怎么來(lái)的呢？

　　據(jù)傳，20世紀(jì)初，有個(gè)調(diào)香天才叫Eruest Beaux。他在靈感激情和想像力的驅(qū)動(dòng)下，配制出1-5號(hào)、20-24號(hào)供他的情人、法國(guó)著名服裝設(shè)計(jì)師夏奈爾挑選，夏奈爾挑選了幸運(yùn)的5號(hào)。于是， 1921年，第一瓶以夏奈爾名字命名的香水Chanel No.5問(wèn)世，迄今為止它仍是世界上最暢銷的香水。

　　大家一聽(tīng)說(shuō)調(diào)香師就會(huì)想到香水，其實(shí)，化妝品、香皂、食品、香煙等產(chǎn)品的生產(chǎn)都需要調(diào)香師的工作。

　　據(jù)河南金瑞香精香料公司張總工程師介紹，調(diào)香分為日用調(diào)香、食用調(diào)香、煙用調(diào)香等，“它們都要求調(diào)香師有香精香料的基礎(chǔ)知識(shí)，能分辨出數(shù)千種不同的香氣，包括天然香原料、人工合成的香等”。不過(guò)，行業(yè)不同，工作性質(zhì)和調(diào)香方法也有本質(zhì)區(qū)別。

　　大家都知道調(diào)香師的鼻子很重要，一些大牌調(diào)香師為鼻子投保達(dá)百萬(wàn)美元。但是，年近50歲的張總工程師卻沒(méi)有什么保護(hù)措施，主要是平時(shí)注意不讓自己感冒，保持正常的靈敏度。其實(shí)，調(diào)香師的味覺(jué)也很重要，因?yàn)檎{(diào)制的香料產(chǎn)品中也有酸甜苦辣味。

　　張總工程師說(shuō)，只要一個(gè)人的嗅覺(jué)和味覺(jué)敏感，通過(guò)專業(yè)訓(xùn)練和學(xué)習(xí)，就可成為調(diào)香師。

　　不過(guò)，調(diào)香師需要有堅(jiān)強(qiáng)的意志來(lái)忍臭，要欣賞“臭料”并熟練地應(yīng)用它們。調(diào)香師面對(duì)的數(shù)千種香料中，真正“香”的香料并不多，絕大多數(shù)是“臭”的，有的還臭得令人難以容忍，比如狐臭味等。

　　“一些臭味在低濃度下是香味，把它加入另一種香味后會(huì)產(chǎn)生新的香味。煙的香味調(diào)制就時(shí)需要一些‘臭’味。”張總工程師說(shuō)。

　　張總工程師負(fù)責(zé)調(diào)制煙用香精香料。在煙葉中加入香料，經(jīng)過(guò)燃燒后香會(huì)發(fā)生變化，加香加料不同，香煙的風(fēng)格就有很大不同。他在搞項(xiàng)目的時(shí)候，“最多一天抽5 包煙”，“這是工作性質(zhì)決定的，不吸怎么能行。”他說(shuō)。制作煙用香精香料必須在煙葉經(jīng)過(guò)工藝制造后品吸，再不斷修改完善。

　　搞煙草產(chǎn)品開(kāi)發(fā)十幾年，又在調(diào)香這個(gè)崗位工作了十幾年。也許是工作讓他有了煙癮，張總工程師現(xiàn)在一天要吸兩包煙。

　　半個(gè)世紀(jì)前，中國(guó)只有“三個(gè)半鼻子”，4億中國(guó)人湊不出4個(gè)被世人公認(rèn)的調(diào)香師。當(dāng)時(shí)，由于“香花”、“美味”都成了資產(chǎn)階級(jí)的專利品，調(diào)香這個(gè)行業(yè)在中國(guó)萎縮到幾乎為零。20世紀(jì)80年代中期，化妝品工業(yè)飛速發(fā)展，調(diào)香師這個(gè)職業(yè)開(kāi)始復(fù)興。

　　現(xiàn)在調(diào)香師很“吃香”。像張總工程師這樣有十多年從業(yè)經(jīng)驗(yàn)的調(diào)香師，在公司的待遇是副總級(jí)別，而外面的公司挖他，開(kāi)口就不下10萬(wàn)元的年薪。

　　今天，人們的日常生活越來(lái)越離不開(kāi)香精香料，這個(gè)職業(yè)和普通大眾息息相關(guān)，創(chuàng)造了并正在創(chuàng)造著許多財(cái)富，而調(diào)香師正在步入燈光四射的舞臺(tái)。

　　○咖啡師：讓咖啡溢出浪漫的味道

　　“思念的滋味，就像這杯苦咖啡，雖然可以加點(diǎn)糖，依然教人心憔悴……”

　　“愛(ài)情像Cappuccino，濃濃的眷戀泡沫，誘人的氣息，多愛(ài)不釋手……”

　　在這些優(yōu)美的歌曲中，咖啡被賦予了濃厚的色彩，洋溢著愛(ài)和思念的味道，有苦有甜。

　　這兩年，咖啡店在全國(guó)各地興起，一些高檔的酒店里也會(huì)設(shè)咖啡廳。在這些喝咖啡的地方，總能看到吧臺(tái)里咖啡師在優(yōu)雅地制作咖啡。

　　在鄭州某西餐廳工作的David說(shuō)：“咖啡誰(shuí)都會(huì)沖，但咖啡師制作咖啡并不只是用熱水沖那么簡(jiǎn)單。”咖啡師要懂咖啡文化、能識(shí)別咖啡、會(huì)各種制作方法和技巧。只有對(duì)咖啡有更深的理解和感悟，才能制作出別出心裁的花式咖啡。

　　品嘗咖啡就是品嘗一種文化。人們一提起咖啡，就會(huì)想到悠閑、高雅、品位等詞語(yǔ)。所以，對(duì)咖啡師的氣質(zhì)也就有了較高的要求。

　　David當(dāng)場(chǎng)制作了一杯牛奶加咖啡。他先把牛奶和糖水倒入一個(gè)專用盛器中調(diào)配，再對(duì)準(zhǔn)咖啡機(jī)的出水口打奶沫。

　　他邊打邊說(shuō)：“要讓牛奶旋轉(zhuǎn)起來(lái)，這樣奶沫才更細(xì)膩、潤(rùn)滑。”然后，緩緩地將咖啡倒入咖啡杯。接著，再加牛奶。又在上面做了一個(gè)小造型，他說(shuō)這叫“推花”。

　　輕搖咖啡杯，三層隨之晃動(dòng)，層次分明，故稱“會(huì)跳舞的咖啡”。起泡的牛奶中和了咖啡的強(qiáng)烈濃苦，能讓人感受到奶泡的密度與緊實(shí)的感覺(jué)，還可以從香、甜、苦的滋味里體味浪漫與溫情。David說(shuō)，他高中畢業(yè)以后，去了南方，偶然的機(jī)會(huì)學(xué)了調(diào)酒。

　　前兩年，調(diào)酒師也要學(xué)習(xí)咖啡的基礎(chǔ)知識(shí)和制作方法。隨著社會(huì)的發(fā)展，在我國(guó)經(jīng)濟(jì)相對(duì)發(fā)達(dá)的城市，調(diào)酒師專門調(diào)酒，而咖啡師專門制作咖啡，分工更細(xì)了。

　　記者了解到，雖然勞動(dòng)和社會(huì)保障部還沒(méi)有頒布咖啡師職業(yè)技能鑒定標(biāo)準(zhǔn)，但已經(jīng)有培訓(xùn)機(jī)構(gòu)開(kāi)辦咖啡師培訓(xùn)課程了。在鄭州，咖啡師的需求還不明顯，剛畢業(yè)的學(xué)生，包食宿月工資600元，做得好又有經(jīng)驗(yàn)的可以拿到1700元左右，僅次于大廚和店長(zhǎng)。

　　從整個(gè)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)來(lái)看，大中城市咖啡專業(yè)場(chǎng)所數(shù)量每年以20%左右的幅度增長(zhǎng)。

　　目前在北京、上海、青島等大中城市，咖啡師每年的人才缺口大約為2萬(wàn)人，普通咖啡師的月薪為2000元左右，手藝精湛的咖啡師月薪則在萬(wàn)元左右。另外，技能好外語(yǔ)又好的咖啡師還有很多出國(guó)的機(jī)會(huì)。

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　　科技發(fā)展逼退3000個(gè)舊職業(yè)

　　“有事您CALL我”，這曾是代表著一個(gè)時(shí)代的流行語(yǔ)。現(xiàn)在，尋呼機(jī)沒(méi)有了，尋呼員甜美的聲音消失在人們的記憶中，而這一職業(yè)也淡出市場(chǎng)。

　　科技發(fā)展使通訊越來(lái)越快速便捷，不僅讓尋呼機(jī)“下崗”，曾讓人們依賴很久的電報(bào)業(yè)也急劇萎縮。像修理鋼筆、印刷廠里的排字工等老行當(dāng)，也同樣在科技潮流的沖擊下，逐漸從我們的生活中消失。

　　有數(shù)字顯示，我國(guó)的舊職業(yè)已經(jīng)消失了約3000個(gè)。淘糞工已在都市中隱退，取而代之的是現(xiàn)代專業(yè)清潔工；“赤腳醫(yī)生”或者被正規(guī)

　　還有部分舊職業(yè)在“變臉”：“理發(fā)員”成了“美發(fā)師”，“炊事員”升級(jí)為“營(yíng)養(yǎng)配餐師”，“保姆”稱作“家政服務(wù)員”……

　　在經(jīng)濟(jì)高速增長(zhǎng)的今天，職業(yè)結(jié)構(gòu)變化頻繁，舊職業(yè)被淘汰，新職業(yè)紛至沓來(lái)，這是不可逆轉(zhuǎn)的歷史潮流。社會(huì)環(huán)境在造就新職業(yè)的同時(shí)，也迫使我們不得不打破長(zhǎng)久以來(lái)的思維習(xí)慣。人在一生中可能變換多種職業(yè)，關(guān)鍵是要不斷地學(xué)習(xí)，掌握新技能，與時(shí)俱進(jìn)。