美食主義者的兩個大王

　　如今，被各種廣告包圍的老通城招牌，顯得很不起眼兒。

　　在湖北武漢念大學(xué)的時候，崇尚美食主義的我曾對這個城市的兩個老字號品牌情有獨鐘，一個是豆皮大王老通城，另一個是湯圓大王五芳齋。雖然這兩個品牌并無直接關(guān)系，

但兩者之間確實有太多的相似之處——同樣地處武漢繁華路段，同為歷史悠久的老字號，都是老百姓喜愛的中式快餐……

　　可惜它們的結(jié)局并不相同。風光一時的老通城盛極而衰，于今年年初悄然歇業(yè)。與此同時，武漢五芳齋卻日益興旺，不久前還宣布和浙江嘉興五芳齋實業(yè)股份有限公司聯(lián)姻，成為武漢老字號餐飲企業(yè)從手工作坊邁向工業(yè)化生產(chǎn)的第一家。

　　從一朵花到一塊疤

　　老通城創(chuàng)辦于1929年，以其招牌食品豆皮名揚天下。由于眾多中外領(lǐng)導(dǎo)人的光顧和稱贊，老通城一度成為武漢飲食業(yè)的驕傲，同時也享有豆皮大王的美譽。1987年到1989年是老通城的鼎盛時期，那時候的老通城銷售額名列武漢市同行業(yè)第一。1988年老通城裝修完成后，是當時武漢最大的餐館，在涉外接待等方面形成了壟斷優(yōu)勢。1992年，老通城到深圳開了分店，一兩年后就收回了上百萬元的投資。隨后，老通城迅速擴張，先后在江西南昌、廣東深圳，省內(nèi)天門、鄂州，市內(nèi)的堤角等地開設(shè)分店。當時，老通城還準備在泰國開店，但好花不常開，這樣的繁榮局面并沒有維持多久。

　　在激烈的市場競爭中，老通城因創(chuàng)新無力，最終步履維艱，不復(fù)往日的風光。一位武漢作家這樣評價它——原先是武漢手臂上的一朵花，后來是武漢手臂上的一塊疤。當老通城停業(yè)的消息傳來之后，很多人難免有點心酸和遺憾。畢竟，這個有豆皮大王之稱的老字號品牌曾帶給消費者無數(shù)歡樂以及無窮回味。

　　有關(guān)老通城停業(yè)的原因說法不一，有說技術(shù)失傳了，也有說是管理太死了，其實原因是多方面的。一方面，老國有企業(yè)固有的機制束手束腳，導(dǎo)致了優(yōu)秀人才的流失。另一方面，創(chuàng)新不足也加速了其失敗的進程。眾所周知，老通城的傳統(tǒng)招牌是“三鮮豆皮”，但一成不變的口味讓老通城的豆皮不再“新鮮”。據(jù)說，早期為滿足大量的外帶需求，老通城曾研發(fā)真空包裝的豆皮，但僅限于品種研發(fā)，忽視了設(shè)備更新，最終導(dǎo)致流產(chǎn)。同時，在其他品種的創(chuàng)新上，老通城也鮮有作為，日顯單調(diào)。除此之外，豆皮類小吃在街頭遍地開花，也對老通城構(gòu)成了強烈的沖擊。

　　老通城停業(yè)之后，很多人開始為其他的武漢老字號品牌擔憂，覺得老通城就是它們的悲情縮影。事實上，確實有很多老字號在危險的邊緣苦苦掙扎。

　　從老傳統(tǒng)到再創(chuàng)新

　　在老通城等老字號企業(yè)紛紛落馬時，五芳齋的生意卻依然紅紅火火。武漢超市熱銷的粽子里，五芳齋仍然是不變的主角之一。

　　五芳齋的粽子全國聞名，但武漢五芳齋是以寧波風味湯圓起家，享有湯圓大王的美稱。五芳齋的創(chuàng)建和發(fā)展，歷經(jīng)百余年之久，遠近聞名，如今的五芳齋已由過去單一的“寧波湯圓”小吃品種拓展到幾十種多味湯圓及速凍系列產(chǎn)品，常年供應(yīng)各大超市。除了湯圓之外，五芳齋的粽子、糕團也深受消費者喜愛。以質(zhì)量為核心，不斷發(fā)展創(chuàng)新，五芳齋成功地贏得了市場競爭的主動權(quán)和消費者的贊譽。尤其是與浙江嘉興五芳齋實業(yè)股份有限公司聯(lián)姻之后，武漢五芳齋如虎添翼，獲得了充足的資金支持，新增加了工業(yè)生產(chǎn)線，企業(yè)的生產(chǎn)能力也大幅提升。

　　與老通城等老字號相比，五芳齋的成功勝在創(chuàng)新。這個前身經(jīng)營面積僅幾十平方米的小酒樓，幾經(jīng)改造之后，企業(yè)面貌發(fā)生了根本性轉(zhuǎn)變，經(jīng)營面積已達1300多平方米，經(jīng)營品種不斷增多，由原來的十幾個增加到上百個品種，目前已發(fā)展成為集餐飲、食品加工、商業(yè)貿(mào)易、

　　正如業(yè)內(nèi)專家所言，與那些先后敗落的老字號相比，五芳齋的久盛不衰，令人欣慰。不過，作為一個老字號企業(yè)，無論是從企業(yè)機制的改造，還是從企業(yè)應(yīng)對市場的能力等方面來看，五芳齋仍處在一個過渡期。要想做大做強，五芳齋的品牌創(chuàng)新之路依然任重而道遠。