林開中：因?yàn)槲沂歉慵夹g(shù)支撐，所以我在進(jìn)入餐飲業(yè)，因?yàn)橹袊�有句話，廚師的湯、戲子的強(qiáng)。假設(shè)中國的餐飲業(yè)能發(fā)展，就是要靠廚師。廚師本身的定位就是他要做好口味，做最好的湯。所以要解決中餐標(biāo)準(zhǔn)化，所以，美味真就把佛跳墻作為主體的挑戰(zhàn)。還有滿漢席，我們中國把它視為精華，也是在清朝的時(shí)候，漢族、滿族，把它視為最高的菜系。接下來當(dāng)你市場發(fā)展的時(shí)候，你可以通過三十塊錢、兩百塊錢一個(gè)等級，包括家庭的一個(gè)等級等等，在市場的發(fā)展，這是根據(jù)市場的需求對象來做市場的發(fā)展。那么，在標(biāo)準(zhǔn)化的時(shí)候，要解決核心的問題，餐飲核心的問題。所以，可能每個(gè)人有每個(gè)人的研究不一樣。所以，以我們自己的模式來研究去解決我們自己的標(biāo)準(zhǔn)化。

　　牛志敏：謝謝林總。那張總呢？

　　張瑛：福成肥牛因?yàn)槭且粋�(gè)大眾消費(fèi)，牛肉又是最健康的食品。牛肉本身就是高蛋白、低脂肪的，老人、年輕人、男同志、女同志多食牛肉最健康。

　　牛志敏：張總主要是為了銷售他們的牛肉才開福成肥牛店。

　　張瑛：總的來講，中國人還是要多吃牛肉的。

　　牛志敏：請如一坊的代表講一下。

　　如一坊代表：中國餐飲來說，最容易做到標(biāo)準(zhǔn)化的恐怕就是火鍋了，快餐還要弱一點(diǎn)。因?yàn)榛疱伒暮芏嗯淞希瑥牡琢希�到出品最后它沒有太大的技術(shù)含量。其實(shí)中餐，炒菜是有很多的炒菜。今天這個(gè)廚師心情不好，可能炒的菜就不好吃一些。所以火鍋就避免了因?yàn)槿说男那槎�影響出品質(zhì)量的一個(gè)弊端。因?yàn)槲覈鴱脑�材料的配送到底料的配送，一直到湯的熬制，基本上不會影響廚師的心情好壞而影響出品質(zhì)量的。我們的快餐和火鍋應(yīng)該比中式正餐要更容易一些。

　　牛志敏：能談?wù)勀壳拔覀冊诓惋嫸ㄎ划?dāng)中有哪些誤區(qū)？或者是好的應(yīng)該是怎么樣？

　　辰森世紀(jì)代表：我覺得好與壞，不能說做高端的就是好，做低端的就是差。在我們看來，我們所做的客戶以及所接觸的客戶當(dāng)中，不同地區(qū)的，有的做的非常高端的可能非常失敗，但是有的做非常低端的，可能又非常成功。所以要結(jié)合不同地區(qū)、地域、不同的消費(fèi)習(xí)慣。你做什么都要專一，我們做過這么多客戶當(dāng)中涉及的業(yè)態(tài)比較廣，火鍋只是其一。像國內(nèi)唯一上市的全聚德它是一個(gè)百年老字號，也不是做火鍋的，可是非常成功，已經(jīng)上市了。如果談到定位，這就談到一個(gè)企業(yè)的管理層的高層，這屬于一個(gè)決策性的成與敗。也就是說經(jīng)營上的失誤在任何行業(yè)都是可以原諒的，也是可以調(diào)整的。

　　比如說我的績效考核的方式不對，或者說我的促銷手段不對，我覺得都可以調(diào)整。但是，決策性的失誤你是注定要失敗的。比如說我就不應(yīng)該在北京某個(gè)地方開火鍋店了，你即使開了火鍋店了，你的火鍋再好，也不一定能夠成功。

　　剛才主持人的這個(gè)問題不能一概而論，總結(jié)一下根據(jù)不同地區(qū)和自身的特點(diǎn)，以及當(dāng)?shù)氐南�費(fèi)習(xí)慣，消費(fèi)能力等等來確定自己的定位。任何定位，任何的經(jīng)營業(yè)態(tài)都有成功的，都有失敗的。所以在這個(gè)不能說是某一個(gè)特定的回答方式去回答是還是不是。

　　牛志敏：湯總剛才提的主要是定位，你能就這個(gè)話題再深入講一下嗎？

　　湯進(jìn)祥：這個(gè)定位本身已經(jīng)是完整的一個(gè)，這個(gè)定位是兩種。你要進(jìn)入這個(gè)產(chǎn)業(yè)還是行業(yè)，你要定位清楚。現(xiàn)在本身有個(gè)規(guī)模了，我想，現(xiàn)在有了規(guī)模的行業(yè)要做一個(gè)拓展，有時(shí)候做餐飲這個(gè)東西，尤其是中餐部分，它有地域性。包括國內(nèi)也一樣，臺灣也一樣。國內(nèi)可能有一個(gè)很知名的烤鴨，它在南方就失敗，這就是地域性，這跟定位沒關(guān)系。所以我想這個(gè)發(fā)展的策略，尤其是餐飲的部分，就是放大過程中，你要考慮你這個(gè)餐飲的費(fèi)用，包括麥當(dāng)勞，日本的麥當(dāng)勞都還在賣米壽湯，整個(gè)餐飲要做另外的體系，尤其中餐的部分。

　　牛志敏：李總主要是在風(fēng)險(xiǎn)方面做投資，做了好多成功的案例。請他講一下，在成功過程中，發(fā)現(xiàn)餐飲的性格是什么樣子的？

　　李總：我是做律師出身的，做了12年律師。4年前我們身邊好多投資人跟我聊，說你已經(jīng)創(chuàng)造了這么多上市公司，可不可以幫我們找一些好項(xiàng)目我們來投資，做一些企業(yè)的參與者。我們在四年前就推薦了企業(yè)投資人，比如重慶小天鵝，去年地震，還是增長了45%。我個(gè)人這幾年也投資了一些公司，我從律師走向企業(yè)，有一些愛好，跨企業(yè)、跨行業(yè)。我這幾年對餐飲行業(yè)也有比較獨(dú)特的感受，因?yàn)樵诿绹�上學(xué)我打過工，所以對餐飲業(yè)特別有感情，在中餐館打過工，所以洗菜、擦地板什么活都干過。中國的飲食文化跟全世界都不一樣。比如兩年以前，做重慶小天鵝投資的時(shí)候也做了另外一個(gè)項(xiàng)目，就是香椿雞，香椿雞開店都開在麥當(dāng)勞樓下或者隔壁，于是，麥當(dāng)勞和肯德基都是空的。所以我覺得洋人現(xiàn)在還沒有真正感覺到競爭，所以真正在三年、五年以后，會有感覺到。我覺得中國人創(chuàng)造自己的機(jī)會，適合中國人口味的一些商業(yè)模式。

　　我們有人說小肥羊、還有味千拉面，還有呷哺呷哺，我覺得像這些，成功的財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)能說明一切。因?yàn)橹袊�人中、南、北、東、西都有不同的品位，我覺得有部分的標(biāo)準(zhǔn)化，還有部分的炒菜這種模式也是蠻好的。中國人打比方，比如說香椿雞開在重慶那個(gè)地方，麥當(dāng)勞就沒有生意了。所以它那個(gè)模式很神奇。在中國將來還會出現(xiàn)各種形式的快餐或者是炒菜，包括對您的美味真，我也是兩年以前就聽說，它是非常高端的標(biāo)準(zhǔn)，它的現(xiàn)金流也是非常好的。還有像呷哺呷哺是一個(gè)月開一個(gè)店，呷哺呷哺的市盈率也非常高。你這個(gè)美味真是多長時(shí)間開一個(gè)店呢？我覺得中國餐飲是跟整個(gè)開店是有關(guān)系的。比如現(xiàn)金流這塊也是關(guān)系非常大的。我覺得炒菜的，西方國家覺得炒菜不能上市。可是在美國有一個(gè)猶太人開的中餐，我覺得味道也非常好。它的現(xiàn)金流也非常好，管理得也很好，財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)能夠說明一切。我覺得今天創(chuàng)業(yè)的也好，還是高速成長的也好，只要財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)很好，就有人給它推上市，還有股民買它的股票。過去三年以前我有一點(diǎn)偏見，我認(rèn)為只有麥當(dāng)勞這樣的快餐才有上市的可能，后來這一年我看，我覺得現(xiàn)金流要非常好，成長性是有價(jià)值的因素，所以我覺得我的偏見已經(jīng)消除。

　　牛志敏：謝謝李總。我想今天有一個(gè)很重要的就是資本的結(jié)合。我想問一下林總，你這里發(fā)展企業(yè)需要錢嗎？或者是采取一夜情式的或者是采取什么樣的形式來解決你的規(guī)模的發(fā)展？

　　林開中：我覺得規(guī)模發(fā)展最主要是要有一個(gè)工具。因?yàn)楝F(xiàn)在股票也很低，所以我們想利用上市的合作作為我們將來發(fā)展的一個(gè)東西。

　　牛志敏：林總因?yàn)樵谇岸螘r(shí)間接觸過一些風(fēng)險(xiǎn)投資的機(jī)構(gòu)，但是他最終由于當(dāng)他把好幾家店建起來的時(shí)候，風(fēng)險(xiǎn)投資也隨著這次危機(jī)倒閉了。所以他沒有拿到這個(gè)錢。但是他現(xiàn)在改變這種策略，他不再找這種你幫我來介紹。他就是直接在新加坡，已經(jīng)交了定金，他就是準(zhǔn)備每一個(gè)正在要上市，有人要投錢，找林總，股票還是有大大的升值空間。

　　那張總呢？

　　張瑛：一個(gè)企業(yè)的發(fā)展，哪個(gè)公司都需要錢，我們企業(yè)也一樣。所以福成肥牛雖然說在國內(nèi)市場也很大，但是要走出去，也還需要業(yè)內(nèi)的人士和各界的朋友給我們幫助，希望得到更多的資金能成為我們的合作伙伴。

　　如一坊：統(tǒng)一張總的話，每個(gè)企業(yè)發(fā)展都需要錢，我們企業(yè)也是一樣。如果從風(fēng)投的角度來說，我們企業(yè)更看重風(fēng)投能夠給我們帶來管理團(tuán)隊(duì)的一些先進(jìn)的管理理念和一些先進(jìn)的管理模式。這可能是我們企業(yè)目前來說我們最看重的，如果我們要走這條路的話，我們更看重的是這部分。

　　辰森世紀(jì)：我們做過客戶很多。但是在這有一點(diǎn)發(fā)言權(quán)，因?yàn)槲覀冏龅奈ㄒ坏囊患铱蛻簦�也是中國在�?nèi)地唯一上市的一家客戶，今天可能沒有過來，就是全聚德集團(tuán)。我想這說明有兩點(diǎn)，第一，餐飲企業(yè)是可以上市的，第二，餐飲企業(yè)是被風(fēng)投所看好的。為什么這么講呢？因?yàn)椴惋嬈髽I(yè)很簡單一句俗語，大家都需要吃飯，隨著社會的進(jìn)步和經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，我們在家吃飯、自己吃飯的機(jī)會可能會逐漸變得越來越少，而在酒店就餐的機(jī)會越來越多。這就造成了我們烹飪協(xié)會統(tǒng)計(jì)的數(shù)字，每年酒店和餐飲業(yè)的發(fā)展是成倍數(shù)增長的，是領(lǐng)先于國內(nèi)的其他行業(yè)的。在這種發(fā)展的條件下，是不是就具備了所有的我們以后高速發(fā)展的前提呢？我想不是的。就拿全聚德來講，在上市之前做了一系列的整合，包括我們的餐飲管理系統(tǒng)。剛才幾位老總也講了，無論你以什么樣的方式上市，你上市的目的是什么。我想最終一個(gè)，除了你賺更多的錢之外，還有一點(diǎn)我非常同意剛才的說法，很多利益利用上市這個(gè)計(jì)劃或者說是目標(biāo)，來完成企業(yè)對內(nèi)部管理層，或者是管理理念的一次更新的升級或者說整合，使我們過去的落后的一些管理理念能夠達(dá)到一個(gè)新的高度。這是我們所接觸的很多的餐飲行業(yè)、餐飲企業(yè)它們的目的和要求都是不謀而合的。

　　像過去我們在北京一家餐飲企業(yè)，海底撈，喜歡吃川菜的朋友都知道。在這種情況下，它們過去提的口號，就是想上市，但是不需要風(fēng)投。當(dāng)然現(xiàn)在它也在改變，它們希望風(fēng)投能夠給它們帶來一些國際上流行的先進(jìn)的，包括資本運(yùn)作方面的資本市場上的。民營的餐飲企業(yè)在過去歷史發(fā)展過程當(dāng)中，形成了很多的弊病。比如說打個(gè)非常簡單的比方，甚至他們過去發(fā)票都不需要，就是市場買來的白條就可以結(jié)帳。那上市，你允許嗎？你的財(cái)務(wù)審計(jì)會過關(guān)嗎？肯定不過關(guān)。但是并不意味著這樣做就會給我們帶來很大的浪費(fèi)或者說是財(cái)力、人力的浪費(fèi)。其實(shí)在長遠(yuǎn)來看，在財(cái)務(wù)、管理制度上進(jìn)行有效完善以后，可以讓你的企業(yè)進(jìn)行有效的匹配。這個(gè)基礎(chǔ)靠個(gè)人的努力是非常難的，但如果通過上市這個(gè)目標(biāo)來實(shí)現(xiàn)，應(yīng)該說是一個(gè)非常強(qiáng)的推動(dòng)力。我個(gè)人認(rèn)為是這樣的。

　　牛志敏：湯總作為FDS的總經(jīng)理，您可以談?wù)勏乱徊侥銈冞@個(gè)基金對餐飲方面有什么打算。

　　湯進(jìn)祥：我想任何企業(yè)不只餐飲系列，永遠(yuǎn)不缺錢跟永遠(yuǎn)不缺衣服一樣。我覺得在整個(gè)事業(yè)發(fā)展過程中，一定要缺錢。臺灣有幾個(gè)品牌要進(jìn)入國內(nèi)，目前菲律賓的一個(gè)餐飲集團(tuán)就準(zhǔn)備投資。中餐牛肉面，臺灣的臺北定期會舉辦牛肉面比賽，它們選出一個(gè)好的牛肉面出來，然后得獎(jiǎng)的老板就開了幾家店，后來就引入專業(yè)團(tuán)隊(duì)，把它標(biāo)準(zhǔn)化。當(dāng)然也有一些小菜，不只是賣牛肉面。

　　我想，餐飲業(yè)是需要資金來放大的，不管任何階段，分成幾個(gè)階段。資金分成三個(gè)階段。天使基金的部分，行業(yè)很多餐飲本身自己就可以做一個(gè)發(fā)展。FDA是做基金和天使之間的一個(gè)投入，我們投入一個(gè)餐飲業(yè)，不只提供資金的協(xié)助，也提供專業(yè)管理陪著各餐飲項(xiàng)目走一段路。第一個(gè)，我們也有后段的分析進(jìn)來，順便扶持它進(jìn)入第一階段，第二階段。當(dāng)然也在這里幫FDA做個(gè)廣告，我們這里的服務(wù)不只投資金，我們還投專業(yè)管理跟協(xié)助等服務(wù)，也就是FDA的功能。

　　牛志敏：實(shí)際上剛才我總共是問了三個(gè)問題，就是說中國真正要把中餐做好，他們已經(jīng)做了回答，第一個(gè)就要有信心，第二個(gè)就是要定位適當(dāng)，不能說好與壞，定位要適當(dāng)，第三，必須要跟資本結(jié)合。如果不跟資本結(jié)合，靠自己去打拼，可能要發(fā)展像麥當(dāng)勞那樣大的規(guī)模還是有困難。

　　謝謝各位，今天我們的對話就到這里。

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