身陷“骨湯門”的味千拉面不斷圓謊。

　　昨天味千拉面中國公司發表聲明坦承，該公司的湯料為“通過熬制工藝生成濃縮液”，對于“一碗拉面的湯鈣含量是牛奶的4倍、普通肉類的數十倍”，味千公司也承認錯誤：“味千湯底的鈣含量是由于濃縮未還原的計算方式錯誤而致，對此我們已修改。”

　　有業內人士指出，在餐飲行業里，不少餐飲店銷售的所謂“高湯”“營養養生湯”其實也非用真材實料長時熬制，可能只是用一些材料煲然后添加水稀釋，至于湯的濃香味則是添加各種香精香料所致。

　　味千承認：骨湯使用濃縮液勾兌

　　最近有消息稱，號稱用豬骨熬制的味千拉面湯底，一碗售價30多元，其實其骨湯是用湯粉、湯料調制而成，每碗湯的成本不過幾毛錢。

　　在媒體的連番追問下，味千拉面中國公司終于承認，該公司所用湯底并非熬制，而是用濃縮液勾兌而成。據味千中國官網發布的最新聲明稱，該公司湯料是通過熬制工藝生成了高品質的味千湯料濃縮液，隨后配送到餐廳通過一定的比例還原成味千白湯。味千強調，“該公司所用湯料非粉劑勾兌，而是實實在在的豬大骨原材料通過日本的先進生產工藝和專業的設備熬制而成，所有原料都通過受控的嚴格來料驗收程序控制。”

　　味千拉面一碗可賣到30元，據說原因是該公司的湯底“營養豐富”。味千對其湯底的描述稱，“白湯是由豬骨慢燉熬制濃縮而成。”味千的宣傳資料稱，經中國農業大學食品科學與營養工程學院營養與分析研究室認證，膠原蛋白占蛋白質的含量約15%，鈣含量是肉類的10倍、牛奶的4倍”。味千拉面湯底中鈣的含量最為突出，“一碗湯的容量是360毫升，含鈣量高達1600毫克”。

　　媒體質疑，按味千骨湯一公斤濃縮汁可以“還原”100碗湯換算，一碗湯內的鈣含量應該只有48.5毫克，而并非味千官網上顯示的1600毫克。對此，味千中國公司也承認錯誤。據該公司聲明稱，味千湯的鈣含量是濃縮液的檢測結果，數據來源真實，“味千湯底的鈣含量是由于濃縮未還原的計算方式錯誤而致，對此我們已經修改。”記者昨日在味千拉面中國網站上看到，此前的產品營養介紹已經修改。

　　同行反應：部分餐飲企業忙澄清

　　有網友質疑，小肥羊的鍋底也號稱“以幾十種滋補藥材精制的湯底濃香四溢，長期食用具有滋補、養顏等食療功效”，是不是也用“濃縮液”大量稀釋，或湯粉湯料調制而成。昨天內蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司廣州分公司總經理郜文潔表示，該公司的湯底跟味千拉面不一樣，并沒有什么制成濃縮液。“小肥羊火鍋主要是以不蘸小料的鍋底為特色，在內蒙古那邊有大型調味加基地，而且確實如廣告中說有當歸、黨參、草果等幾十種滋補藥材精制而成的湯底。”

　　另一家中式快餐企業真功夫也忙于澄清。據真功夫方面稱，該公司的湯采用原盅一份份蒸制，蒸湯用的每份食材顧客可以在每盅湯里看到，“每年3·15真功夫會舉辦開放廚房活動，讓顧客更了解真功夫。”

　　律師說法：以不實宣傳欺騙消費者

　　“味千拉面的所為，應該屬于消費欺詐，以不實宣傳欺騙消費者。”廣東省消費者委員會法律顧問、北京盈科(廣州)律師事務所律師陳北元指出，味千廣告夸大宣傳，食品廣告的不實宣傳涉嫌違反《廣告法》。此外，味千侵犯消費者知情權，消費者享有知悉其購買、使用的商品或者接受的服務的真實情況的權利。

　　據悉，對于味千的虛假宣傳，根據《廣告法》規定，由相關監督管理機關責令廣告主停止發布、并以等額廣告費用在相應范圍內公開更正消除影響，并處廣告費用一倍以上五倍以下的罰款。至于對于消費者，根據消費者權益保護法的規定，消費者有權要求雙倍賠償即退一賠一。

　　不過陳北元律師也指出，消費者維權將遇到較大困難，“首先，消費者使用味千這樣的食品畢竟次數有限，這對健康不構成大的威脅，無非是營養會打折扣；其次，如果消費者果真維權，其所需的費用遠超過一兩碗面的價值，所以操作起來比較困難。”

　　有關人士建議，監管部門應對味千拉面食品進行檢測，了解是否對人體存在危害，“如果有傷害，則不光是行政責任，可能還負刑事責任，這才能幫助消費者真正意義上的維權”。

　　■鏈接味千市值一夜蒸發15億港元

　　味千拉面的“骨湯門”事件，使其聲譽大跌，在資本市場也受到重創，連續 兩 天 大 跌 。昨 天 ，味 千 控 股(00538.HK)收報16港元，跌0.99%，前天其股價已重挫8.29%，一天時間市值蒸發15億港元。味千女掌門人潘慰的個人財富也因此縮水7.18億港元。而對于味千“骨湯門”事件，記者昨天從某門戶網站的調查看到，截至昨晚18：00，93%的人認為味千“骨湯門”行為屬于商業欺詐。

　　前天，該公司在接受本報記者采訪時還宣稱，該公司的濃縮液生產工廠在上海，而不是日本。但昨天記者再度采訪時，該公司新聞發言人改口稱，工廠不在上海，但卻不肯透露具體在哪里。

　　昨天味千中國向媒體證實，味千拉面湯料系由日本公司在中國大陸的獨資分公司供應，味千湯料濃縮液配方依舊掌握在日方手中。

　　本版撰文 南方日報記者 歐志葵

　　實習生 熊漢玲

　　■縱深

　　餐飲業潛規則：高湯濃湯多是添加而成

　　專家稱：亂添加增味劑，有潛在安全危害

　　味千拉面的“濃縮骨湯”實則揭出了餐飲業的“冰山一角”。

　　高湯揭秘

　　昨天，有餐飲業人士透露，目前國內很多餐飲店內銷售的所謂高湯、營養養生湯，其實際與味千拉面的骨湯情況一樣，料少水多，或者是用少少湯料然后加水煲了一大鍋湯；或者是用所謂“濃縮液”，一斤稀釋成10斤、20斤，“成本很低。”

　　水加多了，湯不香不濃怎么辦？上述餐飲業人士稱，添加香精香料等食品添加劑，“外面餐館里煲的香濃湯，大多是添加雞精雞粉之類的。”據其介紹，此前媒體曝光的“一滴香”，其實就用于炮制“又香又濃”湯底。

　　中國農業大學食品學院副教授朱毅也向媒體提出疑問，味千拉面好口感或正是源于添加了增味劑、咸味香精、味精等調味劑。據朱教授介紹，咸味香精目前廣泛被應用在食品調味中，在方便面的調味包中最為常見，各種香精可以模擬骨頭香味、蘑菇香味、豬肉味、牛肉味等，這些調味劑盡管會促進食欲，但同時也會引起口渴。

　　添加劑過量危害人體

　　湯底、高湯里添加多種添加劑，對人體健康是否有危害？

　　日前有網友舉報，味千拉面的面料違規添加食品添加劑丙二醇和山梨糖醇。一位自稱曾在味千拉面工作過的網友在2009年5月份發帖舉報稱，味千拉面里添加的丙二醇和山梨糖醇遠遠超出國家允許值，并稱已將情況向上海質量監督局網站舉報。記者昨天就此聯系味千中國上海總部。據味千拉面中國總部投資者關系部負責人浩雄稱，“味千的確有使用丙二醇和山梨糖醇這兩種添加劑。”不過，他強調，“味千國內的湯料生產供應廠是嚴格按照國家制定標準量使用添加劑的，而且這兩種添加劑是國家允許的。”

　　廣東省食品添加劑專業委員會理事長陳永泉表示，丙二醇和山梨糖醇在面條里國家允許使用，前者1公斤用量不能超過1.5克，它屬于加工助劑，在生面條里使用，有水分保濕和抗解功能，一方面使面條水分不易揮發，另一方面能使面條不易粘在一起。山梨糖醇則是作為甜味劑、乳化劑、膨松劑使用，也有水分保濕作用，1公斤不要超過30克。“這兩種添加劑都屬于國家允許使用的食品添加劑，但如果過量添加同樣會對人體造成安全隱患。”

　　營養專家中山大學營養學系主任老師蔣卓勤表示，就營養性來說，湯還是純天然烹煮的較好，像是牛肉面就是現場用純牛肉烹煮，羊肉面也是一樣。“經過后天加工的營養成分多少會打折扣，如果再有商家為保證食品的味美色鮮添加一些添加劑，更會在營養上減分。”

　　另有專家認為，湯類若是由湯粉勾兌，其不僅沒有營養，還會對腎臟器官造成一定危害。