2005-11-4 流通領域食用菌質量監測情況通報日前，為加強對市場上銷售的食用菌質量的監督管理，國家工商行政管理總局組織廣西、江西、黑龍江、云南、寧夏等5個省級工商行政管理局，對南寧、柳州、桂林、玉林、北海、撫州、贛州、哈爾濱、昆明、思茅、西雙版納、石嘴山、吳忠、銀川等14個城市的100家經銷單位銷售的食用菌進行了質量監測。共抽取200組樣品，品
種包括干木耳、干蘑菇、干銀耳、菌類等。對食用菌中的二氧化硫、鉛、汞、苯甲酸、山梨酸、水分等6個項目進行了檢測。經檢測，133組合格，67組不合格，監測合格率為66.5％。100家經銷單位中，共有47家經銷單位銷售的食用菌全部合格，被監測人合格率為47％。 本次針對食用菌的質量監測，發現食用菌存在的問題主要有：（一）水分超標現象嚴重。67組不合格樣品中，有39組樣品水分超標，占不合格樣品總數的58.2％。造成這種現象的主要原因是，部分商品包裝工藝差，導致吸潮。（二）二氧化硫殘留量超標現象比較突出。本次監測中，發現20組樣品二氧化硫殘留量超出標準要求，二氧化硫遇水會形成亞硫酸鹽，而過量攝入亞硫酸鹽會對人身健康造成傷害。造成二氧化硫殘留量超標主要是因為生產廠家使用硫磺、亞硝酸鹽等還原性漂白劑，對干制食用菌進行漂白抑菌或在食用菌種植中使用二氧化硫驅蟲劑。（三）重金屬（砷、鉛、汞）超標的現象仍然存在。本次監測有10組食用菌檢測出重金屬含量超標。造成食用菌重金屬超標的原因是少數食用菌的培養基中含有大量的重金屬砷，造成食用菌中總砷超標。而一些經營者在進貨時也沒有履行進貨檢查驗收義務，忽視了對食用菌重金屬含量的檢驗。砷慢性中毒表現為疲勞、乏力、心悸、驚厥。鉛慢性中毒主要表現為失眠、健忘等癥狀。汞慢性中毒主要表現為頭痛、頭暈、肢體麻木和疼痛等。 提醒廣大消費者在購買食用菌時，應盡量選購正規企業生產的產品，注意標簽上標注的廠名、廠址、標簽、含量及其所依據的國家標準等信息。同時，消費者在購買干制食用菌時要注意商品的顏色和味道，一般好的干制食用菌應顏色正常沒有刺鼻的味道。在食用食用菌時，建議消費者先用水多浸泡幾次，這樣可以降低食用菌中二氧化硫的含量。
食用菌部分合格商品及經銷單位名單 序號 | 商品名稱 | 經銷單位名稱 | 標稱商標 | 生產日期 | 規格型號 | 1 | 本色銀耳 | 廣西佳用商貿股份有限公司第一購物廣場 | 山鴻 | 2005-5-2 | 凈含量：200g/袋 | 2 | 茶樹菇 | （廣西）沃爾瑪深國投百貨有限公司南寧朝陽路分店 | 大山 | 2005.04.04 | 凈含量： 250g/袋 | 3 | 金針菇 | 江西洪客隆投資發展(撫州)有限公司 | / | 2005.01.14 | 250 | 4 | 特級茶菇仁 | （江西）撫州市國光實業有限公司 | / | 2005.05.28 | 200 | 5 | 東北人水煮山野菜(口蘑) | （黑龍江）哈爾濱壹佰超市有限責任公司 | 東北人 | 2005.05.08 | 400g/袋 | 6 | 東北黑木耳 | （黑龍江）哈爾濱好又多百貨
商業廣場有限公司 | 古平發 | 2005.04.02 | 200g/袋 | 7 | 黃牛桿菌 | （云南）昆明家樂福超市有限公司 | 旭達 | 2005.01.01 | 150g/袋 | 8 | 靈芝 | （云南）思茅市天生祥超市 | 祿山 | 2005.02.12 | 100g/袋 | 9 | 金錢菇（干） | （寧夏）吳忠市利通區新華百貨連鎖超市吳忠店 | 宏發 | 2004.12.3 | 80g/袋 | 10 | 黑木耳（干） | (寧夏)銀川實興慶區園順超市中山北街73號 | 一品爽 | 2005.04.16 | 150g/袋 | |
食用菌部分不合格商品及經銷單位名單 序號 | 商品名稱 | 經銷單位名稱 | 標稱商標 | 規格型號 | 生產日期 | 主要不合格項目 | 1 | 金針菇 | （廣西）北海市海城區好好佳超市 | 壹點利 | 200g/袋 | 2005.01.29 | 二氧化硫殘留量 | 2 | 黑木耳 | （江西）撫州貿易廣場南街3號 | / | / | / | 水分、總砷 | 3 | 紅木耳 | （江西）贛南貿易廣場六街34號 | / | / | / | 水分、總砷 | 4 | 鮮蘑菇 | （黑龍江）沃爾瑪深國投百貨有限公司哈爾濱中山路分店 | 昌盛 | 280g/袋 | 2005.04.02 | 山梨酸、苯甲酸 二氧化硫殘留量 | 5 | 鮮蘑菇
(白金針菇) | （黑龍江）哈爾濱世紀聯華勝達商業有限公司 | 宏祥 | 400g/袋 | 2005.02.28 | 凈含量、固形物 二氧化硫殘留量 | 6 | 口蘑 | （黑龍江）哈爾濱好又多百貨商業廣場有限公司 | 林寶 | 400g/袋 | 2005.04.06 | 苯甲酸 二氧化硫殘留量 | 7 | 白參 | （云南）昆明家樂福超市有限公司 | 巴石山珍 | 150g/袋 | 2005.06.13 | 苯甲酸、鉛、水分 | 8 | 竹蓀 | 云南沃爾瑪百貨有限公司昆明國貿中心分店 | 旭達 | 30g/袋 | 2005.02.01 | 二氧化硫殘留量 | 9 | 黑木耳（干） | （寧夏）吳忠市利通區新華百貨連鎖超市吳忠店 | 永福元 | 60g/袋 | 2005.06.29 | 鉛 | 10 | 張毛毛長白山野蘑菇 | （寧夏）石嘴山市大武口區百花超市 | / | 散裝 | 2005.06.28 | 鉛、汞 | |
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