2005-9-8 流通領域肉制品質量監測情況通報日前，為加強對市場上銷售的肉制品質量的監督管理，國家工商行政管理總局組織北京、廣西、江蘇、海南、陜西等5個省級工商行政管理局，對北京、南寧、柳州、桂林、玉林、北海、鎮江、南京、海口、西安共10個城市的71家經銷單位銷售的肉制品進行了質量監測。共抽取202組樣品，品種包括醬鹵肉類、肉灌腸類、西式蒸煮
火腿類等肉制品。對肉制品的菌落總數、大腸菌群、沙門氏菌、亞硝酸鹽、復合磷酸鹽、食品添加劑（山梨酸、苯甲酸、著色劑）、淀粉、標簽等十多個項目進行了檢測。經檢測，167組合格，35組不合格，監測合格率為82.7％。71家經銷單位中，有44家經銷單位銷售的肉制品全部合格，合格率為62％。 通過本次對肉制品質量檢測，肉制品存在主要問題有：（一）微生物（菌落總數、大腸菌群）超標。35組不合格商品中，11組商品微生物超標，占不合格商品總數的31.4％，造成微生物超標的原因有可能是企業生產條件未達標，造成原料和產品的交叉污染，導致細菌總數和大腸菌群超標。也有可能是經銷單位沒有按照產品規定的儲存溫度保存，致使細菌大量繁殖。（二）食品添加劑（山梨酸、檸檬黃）含量超標。本次發現10組商品添加劑超標。在10組添加劑超標的商品中，有9組是防腐劑超標，1組是著色劑超標。一般來說，防腐劑超標和微生物超標不會出現在同一組商品中，一些肉制品中為了抑制微生物的繁殖而添加了大量的防腐劑，以此延長產品的保質期。但是防腐劑的過量使用同樣會損害消費者的身體健康。（三）肉制品標簽不合法。此次監測發現13組肉制品標簽不合法，主要表現為使用山梨酸等添加劑而未標注。 提醒消費者在選購肉制品時，應注意以下幾點：一是留心包裝上注明的儲存條件與實際儲存條件是否相符，多數熟肉制品應在0-4℃的條件下冷藏保存，否則容易變質。二是看產品的包裝，包裝應密封、無破損，無脹袋。三是看熟肉制品是否具有各口味產品應有的色澤，盡量不要挑選色澤太艷的產品，因為色澤太艷很可能是人為加入的合成色素或發色劑亞硝酸鹽造成的。四是最好挑選近期生產且在保質期內的產品，生產時間長的產品，香味和口感會稍遜，且容易出現質量問題。
肉制品部分合格商品及經銷單位名單 序號 | 商品名稱 | 經銷單位名稱 | 標稱商標 | 生產日期 | 規格型號 | 1 | 玉米熱狗腸 | 北京沃爾瑪百貨有限公司（山姆會員商店） | 雙匯 | 2005.04.28 | 500g/袋 | 2 | 韓式醬牛肉 | 北京易初蓮花連鎖超市有限公司金源時代店 | 希杰 | 2005.04.21 | 265g/袋 | 3 | 五香驢肉 | （廣西）昆明柏聯百盛購物廣場有限責任公司南寧分公司 | 福潤得 | 2005-4-25 | 凈含量：200g/袋 | 4 | 脆皮豬肉腸 | （廣西）北京華聯綜合超市股份有限公司南寧分公司 | 雨潤 | 2005-04-26（11） | 凈含量：180g/袋 | 5 | 雞肉腸 | （江蘇）北京華聯綜合超市股份有限公司鎮江分公司 | 金鑼 | 2005.5.14 | 400g/袋 | 6 | 醬排骨 | （江蘇）鎮江市愷源旅游商貿有限責任公司朱方路超市商店 | 金寶齋 | 2005.3.17 | 300g/盒 | 7 | 蒜蓉熏腸 | （陜西）西安百福樂好又多商貿有限公司 | 得利斯 | 2005.02.23 | 260g/袋 | 8 | 叫化雞 | （陜西）西安市豐慶路千里香食品批發部 | 千里香 | 2005.5.10 | 300g/袋 | 9 | 醬鴨 | 海南喜佳商業管理有限公司 | 正大 | 2005-05-22 | 400g/袋 | 10 | 海南臘腸 | 海南南國購物中心有限公司 | 瓊寶 | 2005-06-10 | 0.510kg/盒 | |
肉制品部分不合格商品及經銷單位名單 序號 | 商品名稱 | 經銷單位名稱 | 標稱商標 | 規格型號 | 生產日期 | 主要不合格項目 | 1 | 醬驢肉 | 北京華融家樂福商業有限公司 | 旭霽 | 200g/袋 | 2005.03.01 | 亞硝酸鹽、標簽 | 2 | 醇香圓火腿 | 北京市天馬天超市 | 醇香 | 400g/個 | 2005.04.30 | 山梨酸、標簽 | 3 | 老滇味香腸 | （廣西）沃爾瑪深國投百貨有限公司南寧朝陽路分店 | 高上高 | 凈含量：500g/袋 | 2005-1-23 | 酸價 | 4 | 廣式香腸 | （廣西）桂林喜洋洋購物有限責任公司 | 唐人神 | 500g/袋 | 2005-02-22（08） | 酸價 | 5 | 切片鹽水鴨 | （江蘇）上海易初蓮花連鎖超市有限公司南京新華路店 | 雨花 | 250g/盒 | 2005.5.11 | 標簽、山梨酸 | 6 | 五香驢肉 | （江蘇）昆山潤華商業有限公司鎮江分公司 | 德州 | 250g/袋 | 2005.5.6 | 標簽、山梨酸 | 7 | 風鵝掌 | （江蘇）北京華聯綜合超市股份有限公司鎮江分公司 | 饞神 | 250g/袋 | 2005.4.12 | 亞硝酸鹽 | 8 | 川香牛肉 | （陜西）錦江麥德龍現購自運有限公司西安雁塔商場 | 孫武宴 | 58g/袋 | 2005.04.09 | 菌落總數 | 9 | 鄉吧佬鹵雞翅 | （陜西）西安市豐慶路王娟商店 | 興隆 | 65g/袋 | 2005.04.01 | 菌落總數 | 10 | 富果香火腿 | （海南）海口龍華富利是門市部 | 富果 | 400g/包 | 2005-05-27 | 菌落總數 | |
宣傳中心提供
| 
