2005-9-8 流通領域豆制品質量監測情況通報日前，為加強對市場上銷售的豆制品質量的監督管理，國家工商行政管理總局組織安徽、四川、遼寧、河南、青海等5個省級工商行政管理局，對合肥、成都、德陽、綿陽、沈陽、本溪、撫順、營口、洛陽、焦作、西寧共11個城市的80家經銷單位銷售的豆制品進行了質量監測。共抽取200組樣品，品種包括豆干、豆腐、豆腐皮、腐
竹等。對豆制品中的菌落總數、大腸菌群、致病菌、總砷、鉛、二氧化硫、吊白塊、苯甲酸、山梨酸、糖精鈉、甜蜜素等11個項目進行了檢測。經檢測，115組合格，85組不合格，監測合格率為57.5％。80家經銷單位中，共有33家經銷單位銷售的豆制品全部合格，被監測人合格率為41.3％。 本次針對豆制品的質量監測，發現豆制品存在的問題較多。主要問題有：（一）菌落總數超標嚴重。85組不合格樣品中，有51組樣品菌落總數超標，占不合格樣品總數的60％。菌落總數是食品被污染程度即清潔狀態的標準。菌落總數超標將直接造成腹瀉等腸道疾病，嚴重的會導致食物中毒，危及消費者的健康安全。造成這種現象的主要原因除了生產企業對生產加工環節的衛生條件管理不嚴格外，還與經銷單位對食品的儲藏環境控制有一定關系。（二）添加劑超標仍大量存在。本次監測中，發現50組樣品添加劑含量超出標準要求，主要表現為苯甲酸、山梨酸、糖精鈉、甜蜜素含量超標。防腐劑（苯甲酸、山梨酸等）危害人體肝臟、腎臟功能。甜味劑（糖精鈉、甜蜜素等）的過量使用雖然增加了口感，但不易代謝。（三）添加吊白塊的現象時有發生。有3組腐竹檢測出含有吊白塊，吊白塊對食品的漂白、防腐效果明顯，但危害很大，少量的吊白塊就可致人死亡。 國家工商行政管理總局2004年第一季度曾對市場上銷售的豆制品進行過質量監測，抽取了227組樣品，其中檢驗合格178組，樣品合格率為78.4％，經過對比，今年豆制品合格率比去年有所下降。造成合格率下降的主要原因在于，去年的豆制品質量監測，抽取的樣品多為大型商場、超市銷售的豆制品；而今年為了加強監測工作的針對性，承擔監測任務的工商行政管理機關結合本地食品市場實際情況，選擇質量問題較多、消費者申訴集中的集貿市場、批發市場及城鄉結合部、農村集市等經營場所進行了檢查，并在檢查的基礎上挑選可能存在質量問題的商品進行抽樣檢測。此次豆制品監測合格率不高，反映出在集貿市場、批發市場和城鄉結合部及農村零售副食店等中小食品經銷單位對商品質量重視不夠，沒有依法履行進貨檢查驗收義務。下一步的工作中，工商行政管理機關將會繼續加強對豆制品食品的監督檢查，尤其加強對城鄉結合部、農村地區食品經銷單位的監督檢查，嚴厲打擊銷售假冒偽劣和有毒有害豆制品等違法犯罪行為，確保流通環節食品安全。 同時，提醒廣大消費者在購買豆制品時，應盡量選購正規企業生產的產品，注意標簽上標注的信息，重點看其生產日期、保質期以及經銷單位的儲存環境是否滿足產品包裝上明示的儲存條件，還應注意是否添加了防腐劑；如果發現有漏氣或脹袋、色澤灰暗色有霉點、有異味（腐酸味或哈喇味）、質地發粘帶滑、酸敗變質等現象，請勿選購。
豆制品部分合格商品及經銷單位名單 序號 | 商品名稱 | 經銷單位名稱 | 標稱商標 | 生產日期 | 規格型號 | 1 | 豆腐餅 | 安徽商之都紅府超市有限責任公司太湖路店 | 大作坊 | 2005.04.24 | 凈含量:80克 | 2 | 豆腐皮 | （安徽）蘇果超市(合肥)有限公司 | 天馬 | 2004.11.18 | 200g | 3 | 五香豆干 | （四川）德陽市區麗麗副食配送部城西市場68號肖立喜 | 蜀人食坊 | 2005.04.24 | 125g/袋 | 4 | 軟豆干 （麻辣味） | （四川）成都紅旗連鎖有限公司龍泉九分場 | 香香嘴 | 2005.01.25 | 60g/袋 | 5 | “八味” 豆腐干 | （遼寧）沈陽愛客家超市有限公司 | 福潤得 | 2005.05.21 | 250g/袋 | 6 | “麻辣” 牛肉干 | （遼寧）大石橋市順利食雜店 | 圣金廚 | 2005.05.23 | 30g/袋 | 7 | 腐竹 | （河南）天香干菜店（孟津縣會盟鎮陸村農貿市場） | 鴻盛 | 2005.04.16 | 1kg/包 | 8 | 云絲精品 | （河南）盛達干菜行（洛陽市七一路農貿市場10號） | 高源 | 2005.02.01 | 150g/盒 | 9 | 大塊腐乳 | （青海）三明市場211號 | 老才臣 | 2005.01.25 | 340g/瓶 | 10 | 腐竹 | （青海）西寧泰鑫食品有限公司 | 閩珍 | 2005.01.02 | 300g/袋 | |
豆制品部分不合格商品及經銷單位名單 序號 | 商品名稱 | 經銷單位名稱 | 標稱商標 | 規格型號 | 生產日期 | 主要不合格項目 | 1 | 腐皮王 | 安徽商之都紅府超市有限責任公司太湖路店 | 大作坊 | 210±5g | 20050205 | 苯甲酸 | 2 | 茶干 | （安徽）合肥佳佳潔超市銅陵北路分店 | CHIFENG | 110克 | 2005.04.05 | 苯甲酸 | 3 | 泡制豆干（香鹵味） | （四川）綿陽城區通達副食店 | 天頤 | 90g/袋 | 2005.03.20 | 凈含量、苯甲酸、菌落總數、標簽 | 4 | 張師傅羊肉串素食 | （四川）德陽市城西市場28號李益英 | 博達 | 90g/袋 | 2005年3月17日 | 山梨酸、菌落總數、標簽 | 5 | 鮮蜀雞味卷 | （遼寧）大石橋市慶英副食商店 | 龍記 | 35g/袋 | 50524 | 菌落總數、二氧化硫 | 6 | （大洋）金龍魚 | （遼寧）大石橋市德順副食日雜商店 | 友維 | 25g/袋 | 50514 | 菌落總數、二氧化硫 | 7 | 常福腐竹 | （河南）龍馬糧行（孟津縣會盟鎮雷河村） | 常福 | 無 | 2005-3-26 | 次硫酸氫鈉甲醛、標簽標示 | 8 | 羊肉串素食 | （河南）五兄弟商行（孟津縣會盟鎮陸村） | 博達 | 90g/包 | 2005-5-7 | 苯甲酸鈉、菌落總數 | 9 | 鹵香豆干 | （青海西寧）三明市場9號 | 順天紅 | 100g/袋 | 2005.05.02 | 苯甲酸、糖精鈉、菌落總數 | 10 | 怪味豆干 | （青海西寧）三明市場106號 | 金陽光 | 38g/袋 | 2005.05.24 | 糖精鈉、菌落總數 | |
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