流通領域醬油質量監測情況通報

2005-9-8 流通領域醬油質量監測情況通報 日前，為加強對市場上銷售的醬油質量的監督管理，國家工商行政管理總局組織上海、四川、河南、內蒙古、青海等5個省級工商行政管理局，對上海、成都、自貢、宜賓、洛陽、焦作、呼和浩特、赤峰、通遼、興安、西寧等11個地方的89家經銷單位銷售的醬油進行了質量監測。共抽取200組樣品，品種包括釀造醬油和配制醬油兩個 種類。對醬油中的色澤、香氣、滋味、體態、可溶性無鹽固形物、全氮、氨基酸態氮、銨鹽、總酸（僅適用于烹調醬油）、總砷、鉛、黃曲霉毒素B1、菌落總數（僅適用于餐桌醬油）、大腸菌群、致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）、山梨酸、苯甲酸共十七個項目進行了檢測。經檢測，151組合格，49組不合格，監測合格率為75.5％。109家經銷單位中，有66家經銷單位銷售的樣品全部合格，被監測人合格率為60.6％。 本次針對醬油的質量監測，發現醬油商品存在的主要問題有：（一）營養指標不合格。本次監測中有37組樣品營養指標不合格，占不合格樣品總數的85.7％。營養指標是衡量醬油營養成分的主要指標，主要包括氨基酸態氮、全氮、可溶性固形物等成分。其中氨基酸態氮含量越高表示蛋白質分解得越好，營養成分也越高，味道也就越鮮。造成醬油營養指標不合格的原因有兩種：一是在生產過程中，釀造發酵時間不夠即包裝出廠；二是涉嫌摻雜使假，采用非食用性蛋白水解液用水直接勾兌而成。長期食用摻雜使假的醬油，將會對消費者的身體健康帶來危害。（二）銨鹽含量不合格。49組不合格樣品中，9組銨鹽含量不符合規定。導致銨鹽超標，可能是生產過程中過度發酵、菌種不純、發酵條件失當的原因，也有可能是部分產品被人為加入銨鹽的原因，長期攝入過多的銨鹽將嚴重影響消費者的身體健康。（三）商品標簽不合法。監測中發現13組樣品標簽不符合法律規定，主要表現為未按規定標明用途、添加劑和生產工藝。 提醒廣大消費者，在購買醬油時應注意以下幾點：1、標簽及標識：仔細查看“產品名稱”，確認此產品是“釀造醬油”還是“配制醬油”。如果選購“釀造醬油”，還要看其是用于“佐餐”還是“烹調”。佐餐醬油在生產中對菌落總數進行控制，衛生標準高，用于不經加熱直接入口的調味，如涼拌等；而烹調醬油衛生指標低，用于經過熱加工再入口的調味，如炒菜等。最好不要用烹調醬油代替佐餐醬油使用。2、注意生產日期、保質期：醬油的保質期，按規定瓶裝的不應低于12個月，袋裝的不應低于6個月。最好選購在保質期內且生產日期離購買期近的產品。3、優先選購標識完整的知名大中型企業生產的名牌產品。4、從感官上來判斷：一是辨色澤：好的醬油，色澤應是棕褐色或紅褐色。如果色澤深黑，表明加工溫度過高，使醬油中的氨基酸和糖類物質比例降低，鮮味下降，也不便于長期保存。二是看體態：好的醬油應該是澄清、無沉淀、無浮膜。若醬油不透明、附著力差、炒菜不上色或在醬油的表面生灰白色小斑點的，則為劣質醬油。     醬油部分合格商品及經銷單位名單   序號 商品名稱 經銷單位名稱 標稱 商標 生產日期 規格型號 1 蒸魚豉油 (釀造醬油) （上海）農工商超市(集團)有限公司第三十八分店 李錦記 2005.02.02 207ml/瓶 2 好味老抽醬油 上海世紀聯華超市徐匯有限公司 味好美 2005.03.08 1.8L/桶 3 鮮醬油 （釀造醬油） （四川）溫江區紅艷超級商場二十三分場 天德利 2005-4-20 800mL/瓶 高鹽稀態、烹調型 4 生抽醬油（釀造） （四川）自貢摩爾瑪商業有限公司 海天珍鮮 400mL/袋高鹽稀態、佐餐 2005-4-11 5 老抽王醬油 （河南）恒輝商業有限責任公司（焦作武陟興華路） 加加 800ml/瓶 2005-2-24 6 好 廚師豆香 醬油 （河南）大張量販（洛陽市紗廠南路31號） 珍極 2004-11-26 350ml/袋 7 北京醬油 （內蒙）赤峰富利來食品有限公司 老才臣 2005-01-12 1L/瓶 8 宴會醬油 （內蒙）烏蘭浩特市喜登來商貿有限公司 太太樂 2004-10-21 623mL/瓶 9 黃豆醬油 （青海）華聯超市 六必居 2005.01.04 350ml/瓶 10 淘大黃豆醬油 （青海）西寧泰鑫食品有限公司 淘大 2005.01.19 1L/瓶   醬油部分不合格商品及經銷單位名單   序號 商品名稱 經銷單位名稱 標稱商標 規格型號 生產日期 主要不合格項目 1 老抽王 (釀造醬油) 上海易買得超市有限公司(曲陽店) 味金香 800ml/桶 2005.03.18 銨鹽、總氮、氨基酸態氮 2 老抽醬油 上海青浦市場開發管理有限公司城東分公司 圖案 400ml/袋 2005.04.08 苯甲酸、全氮、氨基酸態氮 3 涪溪醬油（釀造） （四川） 宜賓市百匯商貿有限責任公司 F·X 415mL/袋低鹽固態、烹調 2005-3-1 全氮(以氮計)、可溶性無鹽固形物、感官、氨基酸態氮(以氮計) 4 原汁醬油（釀造醬油） （四川）成都九龍貿易有限責任公司 蕎王 450mL/袋高鹽稀態、烹調型 2004-12-19 全氮(以氮計)、氨基酸態氮(以氮計) 5 黃豆醬油 （河南）五兄弟商行老店 （孟津縣會盟鎮陸村） 瑞豐 350ml/袋 2005-1-5 可溶性無鹽固形物、氨基酸態氮、全氮、微生物、 6 草菇老抽 （河南）航航食品干菜店 （孟津縣平樂鎮） 源源 600mL/瓶 2005-5-20 標簽標示、氨基酸態氮、銨鹽、可溶性無鹽固形物 7 三真醬油 （內蒙）通遼市萬家福多多商貿有限責任公司 三真 300mL/袋 2005-03-30 菌落總數 8 黃豆醬汁 （內蒙）赤峰家家福超市有限公司 松鶴 350mL/袋 2005-04-26 氨基酸態氮 9 湟源醬油 （青海）大通縣通達貿易批發部 丹噶爾 400ml±5ml/袋 2005.05.08 氨基酸態氮、苯甲酸、銨鹽、可溶性無鹽固型物、全氮、菌落總數 10 黃豆醬油 （青海）大通華通超市 吉友 364ml/袋 2005.05.11 氨基酸態氮、銨鹽、可溶性無鹽固型物、全氮   宣傳中心提供